第79章 后廚選擇
第79章后廚選擇
接下來呂衛紅遺憾的淘汰了一批人，那些人也帶着遺憾離開了。
經過這幾天學習，他們這些人是真的學到了很多有用的東西，對自己被淘汰十分遺憾，他們都還想繼續留下來，跟着學習更多的知識。
最終的夥計確定下來，接下來呂衛紅要對他們進行進一步的訓練。
到此，楊振興也停止了跟着學習，畢竟接下來的東西都是之前重複的內容，能有個基本的了解就已經足夠了。
當然，楊振興跟其他人一樣，這些天學到了很多可以受益終生的知識。
比如待人接客，如何說話之類的。
這都是書本上學不到的，是別人一生人生經歷、經驗的總結和結晶。
勤行這邊沒有了問題，接下來就要考慮后廚的事情。
之前楊興盛的幾個師弟早就跟他們的徒弟打好招呼，接下來就要考察他們的手藝，選擇留下誰。
不過在試菜之前，還需要解決后廚里的一個大問題。
「師哥，咱們廚房炒菜的灶該怎麼弄？」二師弟馮興源首先問了出來。
楊興盛沉吟了一會兒，看着幾個師弟問道：「您幾位一直都在後廚營生，不知道那些地方都用的什麼灶台？」
這個問題確實是一個需要面對的事情。
因為大家都知道，家裏的炒灶和飯店裏的肯定不一樣。
不說有些菜就必須要大火力才能做出來，關鍵火大了后廚也能更快的出菜，畢竟忙的時候不能一直拖着客人的單子。
一般家庭用的火都太小，肯定不適合在後廚使用。
張居成搖了搖頭，說道：「之前在食堂，用的都是煤氣罐，火基本和家裏一樣。」
馮興源則說道：「之前的館子一開始用的煤油，後來改造鋪了燃氣管道，就改成了燃氣。」
「恩，咱們這邊暫時還沒有燃氣管道，這有些麻煩。」楊興盛皺了皺眉頭，有些頭疼。
「不行咱們暫時用煤油吧，等有了燃氣管道再改也不遲。」
「那不行，煤油灶大家都知道，一不小心炒出來的菜里就會有味道。」
看到楊興盛反對，眾人都沒了辦法，「那這事兒您說該怎麼辦？」
楊興盛手指敲了敲桌面，猛地一頓，彷彿下了決心，說道：「咱們先用土煤灶，等回頭有了管道再改造！」
「嘶！」幾個人都吸了口冷氣。
馮興源趕忙出聲勸道：「師哥，用原來的煤灶台那工程可大了，再說現在能不能找到有那個手藝的師傅都是兩說。」
楊興盛說的土煤灶，也不能說老時候，是近現代飯館后廚經常用的灶台。
灶台跟很多那種壘起來的鍊鋼土爐差不多一個原理。
通過各種設計，讓木炭煤炭可以燃燒到一定的溫度，從而解決火力問題。
唯一麻煩的是保持溫度有些困難，而且還需要經常從下面掏爐子，把煤渣清理出來，防止堵住爐子，導致火力達不到要求。
「費事兒是費事兒，但是有手藝的師傅找找也不是說一定找不着，最關鍵的是便宜，而且回頭真要改爐子直接拆了買新的不心疼。
用煤油爐子確實省事兒，就算以後改燃起爐子也可以改造，那不是還得花錢？而且改的爐子哪裏有直接買新的配套的爐子更省事兒？」
眾人一聽，發現確實也是這個道理。
用土爐子現在麻煩點，可以後換的時候省事兒，用煤油爐子，現在省點事兒，確實以後會有些麻煩。
考慮到現在資金有些緊張，幾個人接受了楊振興的意見，分頭開始去尋找做爐子的師傅。
還別說，只四處打聽了一天，有手藝的師傅就找到了。
說好了價錢，沒幾天就把這活兒利利索索的幹完，結賬告辭。
這讓楊振興再次感受到了這些老手藝人、老師傅們的能耐，這些人也在他心裏留下了深深的烙印。
爐子起好了，接下來幾個人喊來各自徒弟過來試菜。
跟楊興盛情況不同，馮興源幾個人那段時間並沒有遭到任何事情。
為了手藝傳承，也就挑着認了幾個徒弟。
國內自古以來家族傳承都講究傳里不傳外，傳男不傳女。
一旦想到傳承什麼東西，首先考慮的是自己家的孩子、自己家的人。
馮興源、張居成兩家有幾個孩子，可不管兒子還是孫子都不願意跟他們學，不想當廚師，所以他們就收了幾個徒弟傳授。
但是跟他們倆不同，梁成廣家裏兩個兒子，大兒子梁慶國不願學，可二兒子梁慶紅把手藝學了去。
現在是一家飯店后廚的白案師傅。
馮興源喊來的徒弟有兩位，一個叫李明，一個叫姚廣順。
張居成不甘落後，也喊來兩位徒弟，一個叫楊紅兵，一個叫杜化軍。
至於梁成廣，把他的二兒子梁慶紅喊了過來。
白案基本上已經內定下來，也沒什麼好競爭的，楊興盛只讓梁慶紅做了一籠各式點心就確定了他的位置。
至於剩下的四個人，必須要好好的競爭一番。
因為後廚楊興盛暫時只想留下兩位廚師，等以後看看生意情況，如果好的話，再另外增加人手。
畢竟新開業，不知道生意好壞，養的人多了也是很大的負擔。
「首先感謝幾位賞臉過來，」楊興盛十分客氣，沖四個人拱了拱手。
沒在意他們各自什麼反應，繼續說道：「雖然您幾位是我師弟的徒弟，我算是幾位的師伯，但是這個規矩，還是得走一遍的。」
馮興源和張居成點了點頭，同時說道：「恩，是這個道理。」
四個人同樣摩拳擦掌，十分有信心的說道：「不亮手藝出來，我們心底也不安穩，師伯您儘管吩咐。」
楊興盛手指習慣性的敲著桌子，回答道：「這樣吧，幾位統一做一道土豆絲兒，然後再分別做一道各自的看家拿手菜，怎麼樣？
材料後面都有，先檢查檢查，缺什麼就說，我立刻讓人出去買回來。」
四個人點頭答應之後，各自佔一個區域，開始分別進行烹飪前的檢查和準備。
因為原來楊家是大明湖畔的人家，一直以來經營的自然是魯菜。
楊興盛包括馮興源他們學習的自然也是魯菜。
魯菜里的大菜雖然十分眾多，但是幾位師弟的手藝，楊興盛門兒清。
所以材料早就按照師弟們拿手的菜進行了準備。
看到沒人反應缺少什麼食材，這次試菜比試，隨着一聲令下，正式開始。
感謝書友烈日沙海的打賞！
(本章完)