第712章 品嘗老字號
第712章品嘗老字號
把何大爺遞過來的臨時通行證收好，楊振興洗把臉換了身衣服，就坐上何尚軍的汽車，倆人往市裏駛去。
在路上，何尚軍對楊振興說道：「我們蓉城不光是天府之國，也可以說是當之無愧的美食天堂。
上百年的老字號飯館，一點兒也不必京城少。」
對於何尚軍的炫耀，楊振興倒覺得對方一點也沒說錯。
跟節奏變得越來越快，一天比一天更浮躁，尤其是前段時間宣佈參加競選下一屆奧運會舉辦城市以後，到處都在熱火朝天的建設京城。
蓉城給楊振興的感覺就是大家都很悠閑，生活的很隨性放鬆。
同時也對『少不入川，老不出蜀』這句話，有了更多的理解。
因為年輕人來到蓉城以後，城市裏這樣安逸的生活節奏，確實會逐漸消磨掉心裏的雄心壯志，很容易變得安於享樂。
不知道楊振興現在心中所想，何尚軍繼續說道：「今天咱們去的地方是蓉城最有名的老字號之一陳麻婆豆腐。
不用我多說，你也應該知道這家老字號，畢竟麻婆豆腐早就是川菜的代名詞之一了。」
陳麻婆豆腐這家老字號，楊振興自然是如雷貫耳。
當初在跟着師父黃子云大師學習廚藝的時候，在學習麻婆豆腐這道菜時，可沒少聽師父提起這家店。
尤其是這家店的第六代傳人張盛躍師傅，師父黃子云對他可是一直都讚不絕口。
想到這裏，楊振興好奇的問道：「尚軍兒哥，咱們這次去，是拜訪張師傅嗎？」
何尚軍倒沒有因為楊振興知道張盛躍師傅感到奇怪，點頭說道：「對，不過咱們先去吃飯，填飽了肚子再拜訪張師傅。
我跟他約見面的時間也是中午營業結束之後，時間上不會有衝突。」
楊振興不由得期待起來，他來蓉城這麼多次，還真沒有去過這邊的老字號飯店吃過飯。
更別提麻婆豆腐的發源地陳麻婆豆腐了。
他很好奇這家發源地的麻婆豆腐，是不是真的有傳言中那麼美味，和他自己做的麻婆豆腐，到底又有哪些不一樣的地方。
帶着期待的心情，兩人很快就來到了位於西御龍街的總店。
現在才不到十二點，透過玻璃窗，楊振興就看到店裏面滿滿當當坐滿了客人。
不過兩個人的運氣相當好，在靠里的位置還有一個桌子空着，兩個人得以不排隊，直接能夠吃到中午飯。
把菜單交給楊振興，何尚軍說道：「來振興，我就點一道麻婆豆腐，剩下的菜你來點，你看看你想要吃什麼。」
楊振興也沒客氣，瞥了眼菜單，直接對服務員說道：「回鍋肉、宮保雞丁、魚香肉絲三道菜，再來兩碗大米飯。」
服務員看倆人點菜乾脆，把菜單記號，又問道：「兩位要酒水嗎？」
何尚軍看楊振興搖頭，說道：「振興，不喝酒你就再點個湯吧。」
他是害怕楊振興一下子吃這麼多辣受不了，中間喝點湯好緩衝一下辣味。
可是他不知道楊振興當初學藝川菜的時候，早已經接受過了『刀山火海』的考驗，甚至一段時間上廁所都不利索。
一般川菜的辣味，已經對楊振興造成不到任何傷害了。
楊振興猶豫了一下，沒看菜單，直接對服務員問道：「店裏頭有清湯雞豆花沒？有的話來一份兒。」
服務員點點頭，回答道：「有的先生，需要點嗎？」
看到楊振興點頭，服務員記下之後，就跑去給后廚送單子了。
何尚軍幫楊振興倒著水，笑着說道：「振興，你點這幾道菜是不是有什麼說法？川菜里叫得上名字的名菜那麼多，你怎麼就點了這幾樣？」
楊振興也沒有故意裝高深，直接回答道：「這三道菜也算是川菜裏頭最考驗功夫的菜了。
聽我師父說，現在川菜廚師要評級考證兒，這幾道菜基本都是必做的菜之一。」
「別說，懂行的就是懂行！」
何尚軍笑着豎起了大拇指，不由得稱讚道：「以前我跟我領導出去吃飯，這些還是從我領導那聽說來的。
不然你別看我生在蓉城長在蓉城，原來的時候還真不知道這些道道。」
楊振興面色平靜的喝了口水，說道：「尚軍兒哥，別管是川菜、魯菜還是其他菜系，每家兒都有各自看家的手藝絕活兒。
一般普通老百姓只知道那些出名兒的大菜名菜，其實稍微往淺了研究一下，不用多深，就能搞明白一些講究和門道兒。
有些吃主兒愛吃、愛做、愛研究，懂的自然就多一些，您要是稍微留點心，也能成為一位專業的吃主兒。」
聊著天，倆人點的菜很快就端上桌來。
第一道上來的菜是魚香肉絲，何尚軍拿起筷子，比劃着盤子，對楊振興說道：「來振興，嘗嘗這道魚香肉絲怎麼樣。」
楊振興點點頭，拿起筷子吃了兩口，慢慢咀嚼，仔細的品嘗味道。
何尚軍雖然也拿着筷子，但並沒有馬上吃，而是看着楊振興慢慢品嘗。
看到他嘴裏的食物咽下去之後，迫不及待的問道：「怎麼樣？合不合胃口？能點評一下嗎？」
楊振興放下筷子，喝了口水，先觀察了一下周圍，看到沒有服務員，才微微搖頭說道：「這道菜功夫不到家。」
「哦？」
何尚軍明顯來了興緻，馬上夾起來一大筷子，嚼了半天，咽下去問道：「我覺得挺好啊，哪裏不行？」
楊振興開始跟何尚軍分析道：「川菜小煎小炒，講究的是『生蔥熟蒜』，魚香肉絲，蔥白要跟姜蒜泡辣椒末一起炒。
起鍋菜，也就是蔥花蔥葉，跟字面上的意思一樣，等最後起鍋才下。
姜蒜如果不熟，香味就出不來，如果蔥全都是熟的，香味同樣也不濃郁。
再者做這道菜裏脊肉要狠吃水，因為這個部分的肉吃水很兇，水如果吃不夠，炒的時候就容易炒老。
這盤菜裏脊明顯肉有些老，碼肉的時候肯定水沒有吃夠，而且還是炒熟的，質地不夠細嫩，如果是滑熟的肉絲，吃起來肯定比現在更嫩。
如果我沒有猜錯，這盤菜肉下鍋之前，肯定沒有先化豬油，而是直接用菜籽油燒熱做的，因為裏頭沒有該有的那種香味兒。」
(本章完)