第654章 行雲流水
第654章行雲流水
楊振興讓石強揉面，為的是烙制墨西哥牛肉卷的面卷。
這時候還沒有所謂的老京城雞肉卷，在世界範圍內最有名的，還當屬墨西哥卷餅。
什麼玉米卷、牛肉卷、雞肉卷、豬肉卷、魚蝦卷、乳酪卷等等，甚至蟲子都能作為墨西哥卷餅的配料。
最正宗傳統的墨西哥卷餅那真的是什麼玩意兒都能往裏加，各種醬料只要攤販有的，都可以鋪上去。
一些墨西哥移民跑到阿美利加以後，為了適應當地口味，對墨西哥卷餅進行了改良。
不光外形更加巨大，還經常使用油煎的薄冰。
楊振興要做的薄冰，就屬於阿美利加風味，跟國內做煎餅其實沒有區別。
說起來，墨西哥卷餅也就是仗着這年月國外不是很了解國內的文化和風俗，才在世界範圍內有很高的知名度。
不然的話，光是煎餅果子就能跟墨西哥卷餅掰掰腕子。
更別提後頭還有魯省煎餅什麼都能卷，豫省灌餅什麼材料都能灌排隊等著呢。
真要較真的話，津門煎餅果子的老祖宗還是魯省煎餅呢。
吩咐石強擀麵攤餅，楊振興這邊往燒熱的過里不倒油，投入八角、桂皮和茶葉先炒熱炒香。
緊接着再倒入三分之一左右的粗鹽，開中火不停的翻炒。
一直炒到鹽顆粒在鍋裏面跟燒了尾巴一樣亂跳才算是炒到了火候。
這時候，把去了蝦線的蝦迅速在開水中飛一遍水，焯一下去除蝦上面的雜質。
然後淋干水分，用錫箔紙把蝦包起來，在鍋里的粗鹽中挖個坑放進去，然後再覆蓋上粗鹽包裹好。
粗鹽因為炒的很熱，還具有一定的保溫效果，大約燜制十分鐘到十五分鐘左右，就可以取出來擺盤出菜了。
連續迅速的做完兩道菜，楊振興馬不停蹄接着做下一道。
畢竟自己女朋友還一個人在包間里等著，他可不能在後廚耽誤太多的時間。
「石強，我讓你腌制的牛肉準備好了沒有？」
石強正忙活着用擀麵杖擀餅，聞言抬起手往旁邊一指，說道：「師叔，都腌制好了，您自己個兒拿吧，我擀著餅不沾霍手了。」
楊振興點點頭，順着石強的手指找到了用鹽和胡椒粉腌制好的牛肉條。
同時還取來了石強切配好的紅黃兩色柿子椒絲、洋蔥絲、洋蔥丁和西紅柿丁。
將鍋燒熱后，倒油炒香洋蔥絲，等香味出來以後，再加入紅黃柿子椒絲和腌制好的牛肉條一起炒熟。
等牛肉條炒熟之後，放入香菜段，取一顆干辣椒用手掰開后，和裏面的辣椒籽一起放在鍋里，增加一些風味。
餡料做好后，因為高園園最近喜歡吃橙子，楊振興又取來幾個橙子，去皮去籽后，只留下果肉攪拌成果泥。
再加入剛才切好備用的洋蔥丁和西紅柿丁，混合鹽與黑胡椒粉調味，攪拌成橙子果醬。
做好之後，楊振興扭頭對石強問道：「薄餅都擀好了沒有？」
石強早就忙完了楊振興吩咐的工作，這會兒正盯着他觀察製作餡料和果醬呢。
聽到楊振興發問，石強趕忙回答道：「師叔，都已經擀好了，您瞧瞧我擀的符合您要求嗎？」
楊振興用乾淨毛巾擦了擦手，這才伸手拿起一張擀好的薄餅。
左右看了看以後，滿意的說道：「不錯，雖然稍稍厚了點兒，但問題不是很大。」
石強聽到楊振興這樣說，心裏大大的鬆了口氣。
當着后廚這麼多廚師的面兒，他可不想自己打個下手，結果到頭來還沒有做好。
在面案上鋪開幾張薄餅，楊振興端著盛有餡料的鍋，用勺子往薄餅上均勻的鋪上餡料。
同時另外取一個勺子，把剛攪拌好的橙子果醬也一併鋪上去。
餡料和果醬都鋪成一行，楊振興接着開始把薄餅捲起來，稍稍用力將合口的地方掐死，防止薄餅開口，讓裏面的餡料掉出來。
卷好之後，取一口平底鍋，燒熱改中小火，不放油，直接把卷餅放進去烙制上色。
這時候楊振興再次開口對周圍的廚師說道：「煎的時候要注意火候的把握，隨時觀察麵餅的變化情況，來調整火候大小。
首先把合口的地方煎熟，這樣可以防止卷餅散掉，等到卷餅開始變棕褐色的時候，就說明薄餅熟了，可以直接出鍋。
出鍋后可以一整條裝盤出菜，也可以用刀切成一口大小，再進行裝飾擺盤。
剛才製作的果醬如果有剩餘，同樣可以搭配起來，一起食用。」
周圍的廚師全部都安靜的看着、聽着楊振興操作和講解。
有聰明的這會兒已經拿出本子開始記錄自己看到的，和楊振興講述的內容，打算回去之後好好研究研究，試試能不能研究出一些東西出來。
剩下一些沒有帶着本子和筆的則懊悔不已，心裏想着回頭怎麼樣才能把這些人記錄的筆記借過來抄一份。
墨西哥牛肉卷做好以後，楊振興立馬加快了速度。
他一邊開始燒水下過來時路過買來的意大利麵，另一邊刷乾淨剛才烙餅的平底鍋，擦上油開始煎制腌制好的雞胸肉。
為了讓雞胸肉熟的更快一些，楊振興沒有整塊拿來煎，而是先讓石強改刀成薄片后，才下鍋煎制。
下着麵條，煎著雞肉，楊振興一分三用，又起了一口鍋製作沙拉的調味醋汁。
鍋內倒入油燒熱以後，投入洋蔥末炒香，然後加入金山香醋。
金山香醋是蘇省鎮江的傳統名產。
當初楊振興第一道創新菜黑白牛肉骰子做出來之後，一位姓陳的評委就建議楊振興不要選擇陳醋來作為烹汁，做好選擇水果為原料製作的意呆利黑醋。
意呆利黑醋的話，楊振興肯定不可能選擇。
先不說成本是高是低，他也沒地兒找物美價廉的進貨渠道。
只能選擇國內其他品種的醋，來代替使用。
後來楊振興接觸的菜系和調味料越來越多，又經過多次實驗，最後發現了金山香醋很適合。
作為使用優質糯米，經過二十七道工序精製而成的金山香醋，是全國優質產品，多次獲得國內外大獎。
不但香味濃郁、酸甜不澀，顏色也十分好看，用它做出來的醋汁，別有一番風味。
依然要去醫院，第三更別等了，趕明兒補上
(本章完)