第62章 新的基本功
第62章新的基本功
這次好友的提醒，讓楊振興突然想起了很久之前爺爺教導過他的話。
他發現自己好像真的很容易放大別人看自己或者對待自己的感受，然後變得有些敏感，開始質疑自己，並想一些奇怪的東西出來。
再一次經歷了這種事情，楊振興暗下決心，決定以後要多注意這方面的情況，爭取把這個壞毛病改掉。
今年楊家過年和別的家不同，倒是跟頭兩年楊繼業去世的那年一樣。
因為考慮到已經算是楊家一份子劉建業的感受，爺爺楊興盛告訴幾個孩子今年家裏不過年，並把原因告訴了他們，讓劉建業十分感動。
後來又帶着他出門給去世的劉爸爸劉媽媽燒紙，使得劉建業心情一度十分低落。
不過好在有楊振興兄妹倆陪着，他的心情很快就好起來，跟往常一樣沒心沒肺的，除了吃就是玩兒。
過完年後，何尚超他們幾個跟往年一樣拚命地趕作業。
因為快要開學了，如果沒寫完作業他們的下場會如同過年時的煙花一樣十分美麗。
跟趕作業的好友們一樣，楊振興新年也有了新的需要練習的內容。
這天過年在家休息的楊興盛把他喊到了屋裏，說道：「你現在的刀工已經勉強能拿得出手了，要掌握的東西也都掌握了，剩下的要通過大量的練習才能繼續提高。」
「爺爺，到什麼程度才算是學到頂了呢？」
「熗鱖魚片要求魚剔骨之後一刀去皮，整皮不破，每片魚片薄如蟬翼，可以透過可以看清報紙上的字；熗拌藕絲要求藕絲細如髮絲，每根都可以穿過針眼；
在綢布上切肉絲，切完之後綢布絲毫無傷，所切肉絲索薄絲縷，微風可以吹起，這些算是刀工大成者能夠做到的標準。」
楊振興聽得兩眼發光，想要馬上試一試自己能做到哪一步。
看着他的樣子，楊興盛哪能不知道自己孫子在想些什麼，擺了擺手說道：「不要好高騖遠！你現在距離那一步還早著呢！
不過也不需要氣餒，只要腳踏實地的慢慢練習，總有一天能夠做到，做到這一步無非一個詞兒可以形容：『唯手熟爾』。」
「今天，我喊你過來是告訴你接下來，除了每天繼續練習刀工，你要開始練習如何翻勺兒，這同樣是咱們廚師必須要學會並掌握熟練的基本功之一。」
接着他把什麼大翻勺、小翻勺、轉勺、晃勺等一系列的基本和進階動作簡單的介紹了一遍。
比如大翻勺是在做扒菜的時候用到最多，要求鍋里的食材整個翻轉不會變形散掉，做到『底朝天』的效果。
小翻勺則是製作一些加熱時間短，容易成熟的菜時經常用到的方法等等。
「這個基本功的重要性我已經告訴你了，最主要的是，這是做菜過程中需要使用到的基本功，所以我希望你在接下來的練習當中可以跟之前學習其他東西時一樣上心。」
「放心吧爺爺，我不會讓你失望的！」又能開始練習新的基本功，楊振興動力十足。
他現在感覺自己距離實現當上飯店掌柜的夢想又更近了一步。
過年期間不用出去做生意，所以可以拿來練習刀工的材料很少。
切完家裏中午晚上飯要吃的食材后，楊興盛把準備已久的鐵鍋拿了出來。
不同地方的料理各有特色，不同地方的炒鍋同樣各有不同。
南方的廚師做菜都會使用帶着兩個耳朵的鐵鍋，用的時候拿毛巾墊著，手抓着一隻耳朵也就是把手，來實現烹飪動作。
在北方，廚師用的鐵鍋則是一頭帶着長把的鍋，操作的時候只需要抓着把手就可以。
把手上有木頭隔熱，不需要墊毛巾也能防止鐵鍋傳熱燙傷雙手。
造型上差著十萬八千里，但是鐵鍋的形狀出人意料的完全相同。
不管是南方北方，還是哪個方向，鍋的主體部分，全都是呈半圓弧形。
這麼設計除了能更好的導熱等方面，還可以讓翻勺等技術動作更容易實現，利用圓弧拉回推拉，憑着離心力等作用，保證食材能夠再落回鍋里。
為了讓楊振興練習翻鍋翻勺，楊興盛特意在院子裏用拆前院兒花壇剩下的磚塊和泥巴，壘了一個類似后廚用到的炒灶模子。
這個模子可以完美的契合炒鍋底部弧度，做到跟后廚炒灶一樣的環境，可以讓楊振興更好的進行模擬練習。
剛開始練，楊興盛沒有立刻在鍋里放沙子、豆子、玉米粒之類的東西模擬食材。
而是讓楊振興先用空鍋，進行練習，規範技術動作，熟悉鐵鍋的重量。
「記住，在翻勺兒的時候，手腕要藉助胳膊的力量發力，是借力量用巧勁兒，不能是胳膊使勁兒，那樣不容易把握力道。」
楊振興站在一邊看着爺爺一個動作一個動作分開講解，聽得十分認真，不住地點頭。
「推鍋的時候要往前方下方推出去，緊接着再向上往自己懷裏的方向拉回來，藉助力道和鍋里的弧度，讓食材進行翻轉，保證不會讓食物飛出鍋里，掉的到處都是。」
仔細的演示了幾遍，又手把手在背後帶着楊振興親自體驗，楊興盛對他說道：「行了，記住剛才我說的，還有帶着你感受的感覺，開始練吧！」
「好的爺爺。」楊振興答應一聲，開始在爺爺的監督下一點點的開始練習。
當然，練習的時候少不了訓斥和抽打。
雖然現在是冬天，但是為了避免練習出汗后着涼生病，楊興盛沒讓楊振興穿太多衣服。
很快楊振興就感受到了跟之前練習切菜時那樣，身上火辣辣的疼痛。
尤其是他擼起袖子的胳膊，因為發力不對已經抽的有好幾道腫起來的紅印。
身上雖然疼痛，但楊振興並沒有放棄的意思，繼續咬牙堅持着練習。
躲在屋裏看着這一幕的劉建業和楊玉婷渾身有些難受。
他們看着楊振興挨抽，感覺自己身上也被抽了一樣，忍不住的擰巴。
「楊哥可是真厲害！」劉建業忍不住感慨，「被爺爺這麼抽還不喊疼不叫苦，要換成是我在挨抽之前就放棄了。」
楊玉婷白了他一眼，撇著嘴說道：「切，狗子哥哥你也就這點兒本事了，成天就知道吃！」
「知道吃怎麼了？能吃是福你知道嗎？咱們說着楊哥呢，你怎麼說起我來了？」
「他有什麼好說的？也就這一點讓人多少能佩服一下，不跟你說了，我回屋做作業去了！」
看着甩著辮子離開的楊玉婷，劉建業搞不懂她到底是什麼意思。
天氣一天天變熱，夏天又要來了！希望老電腦不要熱的罷工。
(本章完)