第607章 對策
第607章對策
海淀南路這家食尚餐廳，裝修風格和五道口的那家店基本一致。
不過面積比起來，稍微小了一些。
進店之後，楊振興點了和剛才一樣的菜，不過沒點主食。
畢竟再能吃，也頂不住連續吃兩頓。
從店裏吃完出來后，楊振興的心情，比剛才稍微輕鬆了一些。
之所以他剛才在兩家店都點了同樣的菜，主要是想判斷兩家店的廚師在同一道菜上水平如何。
只要是規模不是太大的餐廳飯店，一般同一道菜都交由一兩個人來負責。
想知道一道菜在兩家店有什麼不一樣，選擇一樣的菜最容易分辨出來。
楊振興分辨出來的結果是好消息。
海淀南路這家食尚餐廳后廚的廚師，明顯比五道口那家差一截。
不但如此，這家店的水平比田文強和張超的水平同樣有距離。
驅車返回知春路一號店，在辦公室里，楊振興和去蘇州街回來的許南再次碰面。
許南看着楊振興慶幸又擔憂的神色，不由得問道：「楊總，您去看的結果怎麼樣？」
楊振興拿出本子，一邊列舉一邊回答道：「裝修很有意思，菜單至少有七成是抄襲咱們的菜單。
不過他們家咱們沒有的菜也沒什麼新奇的，幾道新菜我一會兒去后廚研究研究，用不了幾天也能複製出來。
蘇州路那家店情況如何我等晚上再去溜達一圈兒。
現在看來，五道口那家店的廚師水平最高，海淀南路的菜品質量就遠遠落後於五道口的店。
這點兒是咱們可以利用把握的機會，可以從這塊兒入手，提高咱們的競爭力。」
許南十分贊同楊振興的觀點，附和道：「楊總您說的沒錯，這三家店我算是都去過了。
雖然吃的是套餐，也能明顯覺出來每家店的水平都不一樣，有高有低。
我猜對面的老闆應該請了一位有水平的廚師，其他聘請的廚師水平都不及這位。
所以才會有每家店飯菜質量都不同的情況。」
看許南似乎還沒說完，楊振興點點頭示意他繼續說下去。
許南見狀，沒有猶豫，立刻繼續說道：「咱們基礎比對方打得好，田主廚和張主廚一步一個腳印，培訓了其他廚師近半年時間。
現在咱們的機會就是，趁著對方還沒反應調整過來，利用三家店水平相當的優勢，攻其不備，在質量和口碑上擊敗對方。
我估計對方現在早就知道了自己三家店后廚水平高低不同的問題，正在抓緊時間尋找其他有水平的廚師。
最關鍵的就在於，咱們能否在對方完成補強之前，擊敗對方，佔據更大的優勢。」
楊振興點點頭，認真的說道：「許經理說的點到點子上了，這樣吧，您多受累，儘快利用這點兒設計一個方案。
回頭我讓龐龍他們三個店長和頭一陣兒剛招來的那幾個助理也都想想主意。
咱們明後天的抓緊時間開個會交流商議一下，看看用什麼政策或者活動的，搶佔對方的市場。」
許南領命而去，出門去通知三家店的店長楊振興剛做的決定。
雖然楊振興說他自己會去通知，可如果做員工的真信了這話，那就太蠢了。
這點兒意識，許南當初二十齣頭在霓虹做店長的時候就有了。
許南離開后，楊振興又去后廚喊來田文強，同時剛回到店裏時通知在中關村店的張超，這會兒也到了知春路店裏。
兩個人坐下后，楊振興對他們說道：「今兒晌午我去了兩家新開的食尚餐廳摸底，發現對面兒有個很大的問題。
他們家的店彼此水平差距很大，明顯后廚廚師實力參差不齊。
喊您二位過來，一個是對面兒五道口那家店，廚師水平比咱們高一截兒，咱們商量商量是不是突擊提高一波手藝。
再一個是，現今兒三家店就您兩位主廚負責，成府路那邊兒是輪流過去。
這樣的話總會有一家店，在某個營業時間沒您二位坐鎮。
原來咱們沒對手，這樣做倒也沒嘛問題，可眼下咱們不能這樣了，一次失誤就可能把優勢拱手讓給對面兒。
所以我打算請您二位挑幾個聰明有天賦的徒弟，咱們一起突擊一下，爭取短時間內，至少把店裏菜單的完成質量，達到一個比較高的水平。
最後就是對面兒偷了咱們不少的菜單，這點兒不能忍。
我決定咱們在繼續研究新菜單的同時，也安排人去對面兒家裏把他們的菜單偷過來。
暫時就這三點兒，您二位看看這樣行不行？」
田文強和張超早已經不是年輕衝動的年紀。
雖然沒有直說，但面對楊振興旁敲側擊提到對面一家店的廚師水平比他們高的時候。
倆人也沒有太生氣，覺得楊振興侮辱他們，只是多少有些不服氣。
不過他們默認了楊振興這個說法。
畢竟倆人知道楊振興現在的水平已經非常高，而且以他有話直說的性子，不可能在這件事情上面糊弄他們。
楊振興看兩個人的表情，立馬就知道他們心裏的想法。
笑了笑，直接說道：「強哥，超哥，別家兒店您二位不用去，我建議至少去五道口那家店看一看。
這樣您二位心裏也能有個比較，多少有些底兒。」
田文強連忙擺手說道：「振興，我們倆不是那個意思，沒不信你說的話。
就是突擊提高這塊兒，咱們怎麼個提高法兒，該用什麼形式提高？」
楊振興早就有了答案，直接回答道：「沒事兒，知己知彼百戰百勝，去了解了解對手的真實情況有利於咱們下一步的安排。
至於如何提高，我決定未來一周時間利用上午和下午的空擋，在不同店進行培訓。
咱們仨手把手的演示每道菜的製作過程，包括火候和調味的步驟和時機把握，掰開揉碎了一點兒點兒的教。
我就不信這麼個教法兒的，一周以後后廚的水平還提高不了。」
田文強和張超十分震驚，他們有些被楊振興的魄力嚇到了。
換做其他廚師，這樣的事情藏起來都來不及，哪個會年紀輕輕的這麼教徒弟？
可見楊振興為了突然冒出來的競爭對手，是下足了了狠心要干贏對面。
(本章完)