第58章 技巧繁多
第58章技巧繁多
人雖然領回家裏來了，但是真正領養，還需要走很多程序。
不但要去民政局那邊忙活，派出所、街道都要去，還有最重要的一個就是上學問題。
原來劉建業在西京上學，現在住在楊家，肯定要轉到東城的學校繼續讀書。
因為每天要忙活這些事情，原本打算出去賣午飯的事情只能暫時放在一邊。
楊玉婷不知道是不是出於同病相憐的原因。
原本她對劉建業幾乎是不怎麼在意的，平時也不會說太多話，但是現在態度來了個一百八十度的轉變，主動搭話聊天的次數明顯增多。
一個院子裏就三小孩兒，還全都是沒爹沒娘的孩子，讓劉建業恢復的很快。
雖然聽上去不是那麼好聽，但是說實話，大家情況都差不多，可以讓人在心理上達到平衡，隨之心情思想，也會變得平穩。
就好像大家都是窮光蛋，你不羨慕我我不羨慕你的，相安無事，可以打做一團。
可你是窮光蛋周圍全是有錢人，本來心裏就苦了，這群人要是再多關心關心。
說不定就會覺得這些人是在裝模作樣，是在笑話自己，最後導致心理扭曲什麼的。
劉建業對楊振興兄妹倆十分感激，尤其是楊玉婷。
他可以感受到對方那種發自內心的關心，這一刻也逐漸開始將對方當作自己親妹妹看待。
前前後後忙活了一周時間，最終在劉爸爸生前領導的幫助下，所有的手續全都辦理完了。
戶口本上戶籍頁多出來的一行字，還有本子裏多出來的一頁紙，都表示劉建業現在真的成為了楊家的一份子。
……
來不及休息太久，楊興盛忙完了劉建業的事情后，立刻重新開始了之前預定的計劃。
大早上起來以後，要先揉好幾盆面發好，回頭做饅頭，然後把大米挑好洗出來。
上午楊振興在一邊切土豆絲切西紅柿，楊興盛就在旁邊桌子上揉面做饅頭。
三個爐灶，一個用來蒸饅頭和米飯，另外兩個同時炒兩個菜。
揉完饅頭后，在蒸籠上鋪上籠布，下面兩層鋪滿洗好的大米，上面三層放揉好的饅頭，然後灶上鐵鍋加滿水，升火后開始蒸。
第一次見到這種陣仗，楊振興一時間無法適應。
因為這樣的情景原來只在衚衕里的饅頭店見過，沒想到有一天自己居然在家裏也能看到。
不給他額外適應的時間，楊興盛坐下來喝水擦汗，休息的時候也不忘教導他。
「別愣著了，一會兒兩個菜我會同時炒，先做西紅柿雞蛋，那邊加水燉上了這邊立刻就炒土豆絲。你先把土豆絲都泡上，把那三兩雞子兒打出來。」
看着楊振興行動起來，他繼續說道：「給炒菜師傅配菜，讓你背誦的菜譜的重要性就在這兒看出來了。
前面把客人點的菜單送過來，看到菜單你腦子裏就要立刻知道哪樣菜都需要準備什麼材料，都需要用什麼刀法處理。」
楊振興手忙腳亂的，爺爺在一邊說什麼他覺得都來不及聽，「爺爺，您能等我把剛安排的事兒做完再教我嗎？我這腦子跟不上趟了！」
「這點兒活兒就忙不過來了？后廚忙起來比現在要忙無數倍！」楊興盛喝了口水，沒有任何想要停下來的意思，「我就說着一遍，你能記住記住，記不住回頭也別再問我！」
接着他把一些配菜配料需要注意的事項和細節，不管不顧的全都說了出來。
除了按照菜譜上的內容準備材料，切絲的切絲，切塊兒的切塊兒，要什麼蔥姜蒜的之外。
還把比如爆炒的菜蔥要準備成指節大的蔥段兒、大蔥段兒一般是做燒菜、馬蹄蔥則為炒菜，還有炒肉的時候蔥姜蒜全放的是糖醋、放薑絲兒的是煎肉片等等細小地方也都一個不落的說了。
分這麼細也有給炒菜師傅提醒的意思在裏面。
廚房裏忙起來的時候菜是一個接着一個趕着趟的出，說不定哪會兒就有做錯菜的情況。
為了避免這種無謂的損失，廚師看主料可以知道是什麼菜，看配料后就能確定這道菜到底是該怎麼做，避免了爆菜做成了炒菜，炒菜做成了燒菜。
不提嘴裏說個不停的楊興盛，楊振興說實話現在感覺自己頭都快炸了！
甚至在磕雞蛋的時候差點把殼兒扔碗裏，把雞蛋丟掉。
不過他依然努力的讓自己集中起來，提起精神，把爺爺的教導一個字兒不漏的記下來，讓手上的活兒保持不會出錯。
看着自己孫子努力的身影，楊興盛微不可查的點了點頭。
閉上嘴停止了繼續教導，他這才真的開始休息身體。
雖然繼續說下去也沒什麼，可是萬事都講究一個過猶不及，天賦高是一回事兒，拔苗助長又變成另一回事兒。
爺爺那邊教導完了不在繼續說話，讓楊振興鬆了口氣。
用搭在椅子背兒上的毛巾擦了擦汗水，他繼續開始忙碌之前吩咐的事情。
一旦專心到一件事情上，這件事情就會做的很快。
沒一會兒他就把土豆絲泡好，把雞蛋全都打到盆里攪拌好。
看到孫子都準備妥當，瞥了一眼屋裏的鐘錶，楊興盛心裏估算了一下蒸饅頭和米飯的時間，站起身來說道：
「把準備好的東西都搬過來，我這開始炒菜，等會兒我說一樣兒你遞一樣兒。」
楊振興放下擦著汗的毛巾，有些疲倦的點了點頭，回答道：「知道了爺爺！」
西紅柿炒雞蛋很簡單，楊振興很早就學會了。
在打散的雞蛋里加點鹽，用熱油炒熟之後放入西紅柿塊翻炒，最後加入蔥姜蒜炒勻即可。
這次爺爺做的西紅柿雞蛋，準備把西紅柿做的稍微軟爛一些，所以加了些水進入，準備稍微燉一燉，另外又加了點鹽，害怕加水之後味道變淡。
在等加進去的水燒開的時候，這邊另一口鍋開始做醋溜土豆絲。
土豆絲比西紅柿雞蛋難度稍高了一點點，主要是火候還有最後起鍋前加醋的時候需要技巧。
火候很簡單，必須要看準時機出鍋，早一分夾生不能吃，晚一分過火塌了不好吃。
加醋的話，如果時機不對，那麼最後做出來的菜效果也會不一樣。
早了沒醋味兒，晚了全是醋酸。
而且根據不同的做法，放醋的時間也不相同，比如醋烹，比如糖醋，比如醋溜。
下材料之前放醋，烹飪一會兒才放主料，高溫揮發醋中成分，最後只留醋香不見醋酸；下醋後接着放入主料，可以聞到醋香，也能稍微品嘗到一些醋酸味道。
起鍋前放醋，就比較重口了，醋香強烈，醋酸同樣強烈，可以提高人的食慾，起到開胃作用。
每次聽到爺爺告訴他這些技巧，楊振興都會覺得做菜的學問好多好大，並不是只需要把菜譜背過，會切食物就可以炒菜。
如果不知道這些小技巧，炒出來的菜只能算是家裏炒的家常，永遠都達不到廚師的標準。
感謝心機先生的打賞！
(本章完)