第55章 進步驚人

第55章 進步驚人

第55章進步驚人

通過之前練習切菜和後來的切肉,楊振興已經把基本的直刀切、推刀切、拉刀切的技巧掌握。

這個夏天,又在爺爺的教導下,初步掌握了壓刀、搖刀、滾刀、雙刀排斬(製作茸或泥,也就是家裏剁餡子經常用的刀法)、正刀劈、反刀劈的方法。

聽爺爺說,接下來還有平刀劈、推刀劈、拉刀劈等十二種後續刀工需要學會和練習。

可以說未來兩年時間裏,楊振興每天上午什麼都不用干,光切東西就行。

夏天很快過去,幾個小夥伴也正式升入中學學習,劉建業也依依不捨的告別離開。

或者說他揮別的是何尚超他們家的電視機。

如果不是有爺爺楊興盛壓着,劉建業整個夏天恨不得每一秒鐘都坐在電視機前面,睡覺都要抱着睡。

什麼《西遊記》《狄仁傑斷案》《康德第一保鏢》等等,看的都著了迷,成天嘴裏都唱着紅蘿蔔胳膊白蘿蔔腿兒。

尤其是聽李國慶的幾個哥哥說馬上可能要重播去年轟動大街小巷的《上海灘》時,差點就哭了出來,因為他一走就看不到了。

劉建業哭着走了,家裏的楊玉婷也正式去上小學。

一時間整個白天,除了上午爺爺盯着練習刀工,剩下的時間又變成了只剩下楊振興一人兒在家。

稍微不適應了幾天,可能又想起剛搬回院子的那段日子,很快他再次習慣了這樣的生活。

每天大清早起床,先背誦書籍課本,扎馬步抻練抻練身體,吃過早飯拿毛筆沾著水在院子裏的地磚上寫幾個字,等爺爺賣完菜回來開始練習刀工。

晌午和放學回來的妹妹,爺孫三人吃完飯,爺爺便離開家繼續出門賺錢,楊振興在院子裏聽着廣播故事練字,等快到上學的點兒把妹妹喊起來讓她跟同學去上學,他在家裏繼續抄寫背誦爺爺給他的那些菜譜。

等到傍晚晚巴晌的時候,依舊會去找何爺爺學習,隨着已經上中學的鐵磁一塊兒做作業。

值得一提的是,跟他相比,自己妹妹楊玉婷顯然同學緣很好。

跟衚衕里幾個小丫頭平時都能玩兒到一塊兒去,並沒有出現當年他上學的那種糟爛事兒,也讓楊振興安心不少。

可能這也有何秀嫻的關係,關係好的那幾個小丫頭平時也都跟在對方後面一塊玩兒。

原來那些書他已經看完,按照爺爺的意思是現在其他書也沒什麼好看的了,家裏最多的只剩下菜譜。

所以開始讓楊振興大量背誦各種菜譜,畢竟你做菜不會菜譜也是白搭。

不過楊振興背誦的有些痛苦。

因為這些菜譜上全是『鹽少許』『醬油少許』之類模糊不清的記載,到底用多少完全沒有一個準確的數值。

就算有一些稍微好點,寫着『一勺』或『幾勺』,也僅僅只是好點而已。

這個勺到底有多大,一點都不清楚,可至少還有個量,回頭可以慢慢在實踐中摸索。

那種少許、適量什麼的,估計就算親自做菜實驗,也需要花費很多功夫才能摸清楚這些調料的用量。

按照楊興盛當初的估計,他認為自己孫子練習刀工怎麼也得至少一兩年時間。

可哪知還不到年底,一年時間還沒結束呢,楊振興的刀工就已經基本合格了。

雖然一些刀法還很生疏,切起來很慢,但動作十分流暢,慢歸慢,要求是可以切出來的。

就比如常見的滾料批,這種刀法是把黃瓜之類的圓形食材切成長條片。

具體操作是右手持刀放平刀身,左手手指按住食材表面,刀刃從食材底部批入,然後左手指關節活動,讓食材順着刀刃批入的方向滾動,邊批邊滾,最後把食材批成薄薄的長條。

這種刀法在基礎刀工里算是比較高級,難度較大的一種。

就是這種需要大量訓練的刀工,楊振興現在居然可以平穩掌握,不會失敗,僅僅只需要再多加練習提高熟練度就可以。

而且這還只是楊興盛教給楊振興近二十種刀法的其中一種而已,其他差不多同樣難度的刀法,楊振興已經都掌握的差不多。

像是那些難度不大的刀法,已經可以做到跟直刀切這些基本刀工的熟練程度。

這讓楊興盛再次正視起自己孫子超人的天賦,心下打算過完年逐漸的再把更高級的刀法傳授給他。

比如各種花刀的切法,還有給魚和禽類食材整隻拆骨出骨的刀法。

同時經過幾天下來的觀察,楊興盛調整了楊振興的練習內容。

把已經掌握的熟練的刀工練習適當減少,增加了那些難度較大的刀工練習。

看着自己孫子一天天飛速的成長,楊興盛第一次覺得時間不夠用了。

他的心裏,也漸漸產生了變化,讓原本可能要晚兩年再執行的計劃,打算提前開始佈局。

楊振興有一天發現自己爺爺今天大清早沒有出門賣菜,而是等到吃過午飯後,才如同往常一樣出門。

還以為可能是臨時一天休息,結果接下來的天天都是如此。

等到第五天,他終於忍不住,在開始練習刀工之前,先詢問了自己爺爺。

「爺爺,您最近幾天早上怎麼不出門賣菜了?發生了嘛事兒?」

「沒事兒,最近衚衕里要整頓市容市貌,不再讓繼續擺攤兒了。」楊興盛毫不在意的擺擺手,對楊振興說道:

「這事兒你不用操心,我已經有了其他打算,你不是覺得每天切那麼多食材浪費嗎?我找了個地方,準備以後中午去那邊賣午飯,正好能讓你用更多東西練手。」

楊振興若有所思的點點頭,「那爺爺,要去的地方遠嗎?您一人兒行不行?不行我也跟着您一塊去吧!」

「你老嘛實兒的在家學習就行,我又不是沒胳膊沒腿兒老到走不動道兒了,正好你現在需要提高每天切菜的量,進行更多的練習,我也讓你提前熟悉熟悉如何配菜配料。」

之前楊振興每天練習刀工切完的食材全都被爺爺不知道拿去了哪裏。

雖然心裏知道爺爺不會全都浪費的扔掉,但還是有些心裏彆扭,思想上過不去。

現在知道了以後食材不會被浪費,而是做成菜被賣掉,楊振興彷彿解開了心結。

對於每天要切更多的食材也沒有原來那樣稍微有些抵觸了,從裏到外,放開了手腳。

求收藏推薦!

(本章完)

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特級廚師

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