第529章 另外兩道主菜
第529章另外兩道主菜
但中餐廚師成為焦點，並不意味着其他各個國家的廚師都是樣子活兒。
至少楊振興旁邊，一位來自意呆利的廚師，和另一邊來自比利時的廚師，就不容小覷。
楊振興偶爾用餘光觀察過這兩位廚師。
發現他們的烹飪水平確實很高，製作出來的菜也讓人感到賞心悅目。
至於味道好不好，飄過來的食物香味無不在說明這些菜不光外表好看，吃起來也十分美味。
比如前菜生魚片。
不同於傳統中餐和霓虹的生魚片吃法。
意式生魚片配有蒜味橄欖油、鹽、檸檬汁和起司一起食用，讓楊振興大開眼界。
意式濃湯更是讓楊振興只看了一眼，就學到了很多東西。
另一邊比利時廚師製作的前菜乳酪鱈魚焗白菜，讓楊振興想起了在法蘭西菜市場看到的食材。
其實後來法蘭西大使館的員工告訴楊振興這個半白半黃的並不是白菜。
而是像娃娃菜又比娃娃菜更為光滑，叫做菊苣的菜。
法語叫chicon，荷蘭語叫witloof，吃起來有些發苦。
在國外，跟國內的臭豆腐一樣，愛的人十分瘋狂，不愛的人根本碰都不想碰。
湯菜的選擇則讓楊振興更感興趣。
因為這位比利時廚師的湯菜居然是丸子湯，還是那種大個兒跟四喜丸子一樣大的丸子。
丸子裏不但放了黃油，還加了好幾種西式香料，配以西紅柿和啤酒熬制的湯燉煮。
讓楊振興十分好奇這道菜吃起來究竟是什麼味道。
不過他知道現在正在比賽，等比賽結束後有大把時間去品嘗感興趣的國外料理。
在鍋里紅燒着鱈魚的時候，他接着開始製作剩下的兩道主菜。
鴨子菜楊振興打算用從西餐那裏學來的方法製作一道菜。
名字的話他起名黃油焗鴨片。
不過叫鴨片有些不好聽，容易想到別的地方，於是最後命名為黃油焗嫩鴨。
通過名字就能知道，這道菜他決定使用西餐幾乎每道菜就會用到的黃油進行烹飪。
黃油又叫乳脂，是將奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟並攪拌而成的。
黃油脂肪含量高，色澤淺黃，質地均勻、細膩，氣味芬芳，是奶製品之首。
尤其是用牛奶煉成的黃油，不但營養豐富，而且香醇味美，綿甜可口。
在準備配料的時候，楊振興已經把鴨子片成薄片，並加入鹽、胡椒、料酒、蛋清和干澱粉，攪拌均勻上漿腌制。
所以現在拿過來就可以直接進行烹制，省時省力。
把鍋燒熱，放入一塊黃油，等黃油融化后加入腌制好的鴨子片煸炒到八成熟。
接着加入準備好的紅辣椒絲、蒜蓉和增色的黃瓜片炒香。
再加入甜辣醬、蚝油、少許生抽、白糖、胡椒粉和料酒。
翻炒均勻后，燒至收汁成熟、干香，就可以起鍋裝盤。
取一個圓盤，在中間把鴨子片一層層疊起來，最上面擺上黃瓜片和紅辣椒絲。
然後再把鍋里剩下的燒汁用勺子左右來回灑在盤子裏，這道菜就算製作完成了。
因為鴨子片炒之前上過將，所以沒有勾芡，但看上去跟勾芡了一樣，十分晶瑩剔透，反射的光線好像整道菜在發光一樣。
吃起來鴨肉的鮮嫩肥美和黃油的香濃醇厚完全結合在一起。
再輔以大蒜、辣椒、甜辣醬、蚝油等食材和調味料形成的複合型味道。
讓整道菜口感十分豐富，即便是吃不慣中餐中調味的歪果仁，也可以滿足他們的需求。
製作完這道菜的過程中，楊振興已經把湯菜鱈魚燉繡球出菜。
這道菜製作完之後，剛好到了該上第一道主菜的時間，順勢也把這道菜成功出菜。
旁邊的蒜香鱈魚已經燒的差不多，在製作第三道主菜的同時。
第二道主菜也可以按照規定時間送出去。
所以楊振興開始從容淡定的製作第三道羊小排為主料的主菜。
同時也是他這次比賽中，心裏最沒底的一道菜。
說道羊肉，自古就是得到廣泛認可的肉類食材。
古人把羊作為『鮮』這個字的半邊，就足以說明羊肉的味道鮮美。
如果再提到羊肉和什麼食物搭配最好。
從廚師的角度來看，可以分成蔬菜和藥材兩大類。
蔬菜的話首先是蘿蔔，這是毋庸置疑的絕配，不管是白蘿蔔、紅蘿蔔還是黃蘿蔔，都可以和羊肉完美搭配在一起。
其次的話要說大蔥，不但可以去膻，還能增添香味，蔥爆羊肉就是傳統名菜之一。
再說葯膳。
首屈一指的當屬枸杞，這是等同於蘿蔔的完美搭配。
剩下類似紅棗、當歸、桂圓，還有玉竹、馬蹄之類的，都可以和羊肉進行搭配。
楊振興選擇的做法，是豫菜當中十分有名的紅燜羊肉。
這道菜的創始人是李武斌先生。
李老先生年輕的時候抗美援朝去過北朝鮮，後來又在藏省當邊防軍。
最後北上京城定居之後，吃過京城涮羊肉，就打算把吃過的川省火鍋和北方涮羊肉結合起來。
經過長時間的研究，最後就琢磨出來這一道充分體現中原人氣質的紅燜羊肉。
88年，退休后的李老先生在京城一間臨街房開了間飯莊，一時間聚攏了一大批老食客。
自此，紅燒羊肉從京城輻射開來，火遍中原大地，成為聞名遐邇的一道豫菜新品。
像是新鄉、鄭州等地，出現了『紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊』的奇特景觀。
羊小排之前楊振興已經浸水洗過血水，又在沸水鍋中焯過。
因為比賽時間有限，他並沒有選擇用小火慢慢燜燉，而是選擇了用高壓鍋烹制。
首先把羊小排放入蔥姜爆香的鍋里爆炒，加入料酒後等羊肉收縮變色，下辣椒醬紅醬油炒香上色。
接着把羊小排倒入高壓鍋里，加入適量清水和大料、肉桂等香料。
再加入鹽、料酒、胡椒粉、胡蘿蔔、枸杞、大棗，蓋上蓋大火加熱壓制。
在高壓鍋開始呲呲冒氣，證明已經開鍋的時候，楊振興回身把蒜香鱈魚進行收尾裝盤。
正好符合規定要求的時間順利出菜。
接下來，只要把握好高壓鍋壓制的時間，楊振興就不需要擔心出菜時間的問題。
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