第52章 下麵條很好吃
第52章下麵條很好吃
中午楊振興做的是最拿手的打滷麵。
打滷麵的鹵子並沒有一個標準的做法，你用普通的家常菜多加點水炒出來做鹵子也沒問題。
由於還沒開春，新鮮蔬菜並沒有開始大量上市，所以楊振興就撿著何尚超他們家現有的材料製作面鹵子。
這些年楊家一天三頓飯菜全部都是由楊振興來做，簡單的家常菜做起來完全沒有問題。
按照爺爺楊興盛的說法就是，自家吃飯不需要把菜切得多細緻，每次切得大小厚薄不一致，也能讓楊振興知道什麼樣的食材什麼火候能熟，那些容易熟哪些不容易。
等以後瞅見準備好的材料之後，在炒這盤菜之前自己心裏能立刻有一個判斷。
拿出豬肉切成絲，再掰幾片白菜葉子切小塊，到了碗溫水抓了幾塊木耳泡上。
準備妥當后，楊振興搬出案板開始擀麵切面。
現在板子和擀麵杖上撒點麵粉，防止麵糰粘住，然後把醒好的麵糰從盆里拿出來。
和面講究的三凈：面凈、手凈、盆凈楊振興早就能夠做到了，他和完面的盆有時候都看不出來這是和過面的，跟乾淨的盆一樣。
經過反覆的擀壓和撒粉，麵皮最後被擀成很大的一張薄餅。
這時候再按照自己習慣的長度把面摺疊起來，同時每摺疊一層就要撒點麵粉防止粘住。
楊振興習慣一紮的寬度來摺疊，所以最後摺疊成一紮寬以後，就可以進行下一步切面了。
切面別看簡單，直接拿刀切就可以，其實這也很講究刀工。
面切得細了，容易斷掉，切得寬了下面不好熟，而且最忌諱切面有寬有細，面不容易煮不說，吃起來口感也不好。
楊振興現在還做不到手起刀落『鐺鐺襠』的一下子瞬間流暢切完，為了保證麵條寬度不會差太多，他只能一下一下一點點的慢慢切。
等切好之後，覺得胳膊酸，脖子跟後背也難受。
要是平常自己吃，不會這麼講究，今天是要給第一次品嘗他下面手藝的何爺爺吃，楊振興要保證呈現最好的麵條。
切好面之後，輕輕拿起一頭，慢慢拉開之後取麵條中間，把上面多餘的麵粉抖掉，手切面這才算是完全做好了。
麵條做好之後放在一邊暫且不管，楊振興切好蔥姜，開始製作鹵子。
把炒鍋放在爐子上，一隻手放在鍋上方感受溫度，覺得溫度起來后倒入油，等油也開始變熱，冒出汽泡和青煙后，迅速下入切好的肉絲翻炒。
等肉變色之後，按照耐炒的順序放入薑絲蔥絲和發好之後清理乾淨的木耳，接着把切好的白菜也放進鍋里繼續翻炒。
這個做法是常說的熱鍋熱油，就是把鍋燒熱，倒入油之後再等油熱，下食材翻炒，是最適合用來爆炒的。
炒肉可以讓肉外表迅速凝固，鎖住裏面的水分，讓肉質鮮嫩可口，炒菜可以保持蔬菜的新鮮顏色和清脆口感。
看到鍋里白菜已經炒的趴軟，說明菜里的甜味兒這時候已經炒出來了，菜里的水分也逐漸被逼出來。
因為要做面鹵子，所以楊振興又加了一些清水，蓋上蓋子等湯水翻滾，再放入鹽、醬油上色調味兒，翻炒均勻后鹵子變正式做好，放在一邊備用。
接着換上另一個鍋，倒上清水燒開以後把切好的手擀麵下好，盛出來裝碗裏再澆上剛做好的鹵子，一碗簡單的打滷麵就算做好了。
楊振興做的量不小，除了給何爺爺和他們幾個小孩吃之外，還給在院兒里的其他人全都盛了一碗送過去，請大家品嘗手藝。
材料很簡單，手法也是普通的家常料理，跟飯店裏的廚師還有一些距離。
但是等何爺爺吃了一口面之後，發現自己真的想當然了，或者說按照正常人的思維在看待這件事。
一個十三歲的小孩子，做飯再好吃，又能好吃到哪裏去呢？
可這碗面它確實十分好吃。
麵條爽滑有彈性，有咀嚼感但有不是那麼難咬，鹵子稍咸，配面一起吃正合適，而且肉絲濕潤柔嫩，木耳爽脆，白菜軟爛，把特有的那種甜味兒做了出來。
不能說吃完之後雙眼冒光背後五光十色繽紛耀眼。
可是如果讓何爺爺掏錢在外面吃這碗面的話，就他自己來說，是願意掏這個錢的。
楊振興還只是十三歲的孩子而已！就已經有了可以拿出去經營生意的水平。
尋常的固定思維想不到也是正常的，畢竟楊振興根本就是打破常規的那一個，不可以常理度之。
吃完面後放下碗，何爺爺喝着飯後茶，點了點頭又搖了搖頭，對一臉期待的楊振興說道：「面很好吃。沒想到你居然在烹飪上有這麼高的天賦，你們楊家真的是後繼有人。」
不等楊振興說什麼，他放下茶缸表情變得認真起來，繼續說道：「未來的路每個人都要自己去選擇，既然你選擇了這一條路，那麼我希望你不要半途而廢，不管遇到什麼困難挫折，都要咬牙堅持下去。
同時我也希望你在平時不要落下自己的學習，繼續學習其他知識，提高充實自己，讓自己變成一個全面發展的人。」
楊振興認真的點點頭，看着何爺爺回答道：「好的何爺爺，我一定不會辜負您的期望！」
下面的熱度來得快去的也快，僅在那邊大院兒里幾個老人大人之間傳了幾句，緊接着就消散了，沒有傳到院子外面去。
楊振興的生活因此並沒有收到太多影響，只是每次做點心的時候都會多做點。
讓何尚超和李國慶帶給他們院兒的老人們當作茶點。
為此爺爺楊興盛特意交給了他幾種包點心的方法，並帶回來了一些包裝紙。
比如一個包裝紙裝不同數量的點心分別怎麼包，他經常做的酥皮兒包的時候不能翻筋斗，包裝繩兒如何捆紮等等。
讓何尚超和李國慶成天笑着說他們家快成了賣點心的點心鋪了。
就在楊振興繼續往點心方面深入研究的時候，爺爺楊興盛這天晚上又把他喊到了屋子裏。
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(本章完)