第512章 張家重新開業
第512章張家重新開業
后廚掀起的練習熱潮，楊振興並沒太在意。
在他看來，這怎麼說都是好事情，大家廚藝提高了，店裏的菜品質量就會提高。
沒道理站出來說三道四。
而且店裏頭對每個有資格上灶的廚師，都按照位置有不同的練習食材限制。
一來是防止有人浪費食物，二來是減少店裏面在這方面的供應支出費用。
人家廚師練習，是為了讓你店裏生意更好，沒道理讓人家自己掏材料錢。
可也不能任憑廚師敞開了拿材料練習，那樣后廚就全亂套了。
所以設置一個限額，方便后廚資金、材料管理，也能讓廚師練那麼幾下子。
至於練出來的菜，基本都作為店裏頭的員工餐吃了。
有那麼多半大的廚工、學徒，一人一筷子，一盤菜眨眼就沒消滅乾淨。
做的好的還能留下來等店裏頭吃飯的時候拿出來熱熱再吃。
怎麼也算是一盤夠資格銷售的菜，也算是改善大傢伙食條件。
和其他人有目的的練習一兩個菜不同，楊振興是幾個學成的菜系輪番倒替著來。
在適度向剛學成的粵菜、川菜傾斜力度，打算徹底鞏固的同時。
楊振興也悄么悄的沒事兒陸續實驗了幾道創新菜。
比如從川菜酸菜魚獲得靈感，把魚換成了京城或者說是北方地區最愛吃的肥腸。
創造出了酸菜肥腸這麼一道菜。
再比如從粵菜咕咾肉這道傳統名菜為根據，把豬肉替換成了地瓜，起名咕咾紅薯。
自從兩位師父系統的給楊振興講解、分析過關於菜式的創新以後。
楊振興可以說愈發的得心應手。
其他那些創新思路還不是很熟練，但從原有菜譜和傳統菜基礎上的改良創新。
基本對楊振興沒有難度。
在楊振興鞏固提高所學，不斷尋找屬於自己的烹飪風格時。
許久不見的張壽海，帶着孫子張洪清回到了文泉春。
「張爺爺，洪清，您二位終於捨得回來瞧瞧了！」
看到老熟人，楊振興很高興，難得開起了玩笑。
一直混在一起，亦敵亦友的張洪清和劉建業，見面之後到一邊不知道嘀咕什麼去了。
最近張壽海要回了家裏的招牌，可以說人逢喜事精神爽。
臉色紅潤不說，似乎身上也長了不少肉，富態了不少。
他哈哈一笑，從兜里掏出幾個紅摺子，給楊振興和身後其他人發着，說道：
「咱家店馬上要開張，今兒是來送請帖來的，那天可得抽出空來，過去給捧捧場。」
楊振興打開請帖看了一眼。
上面就寫了歡慶某某某開業的時候過去捧場，然後是店名和地址。
左右就這點兒東西，楊振興收起來后，看着跟其他人發帖子的張壽海，問道：
「張爺爺，您家裏這是打算做嘛生意？」
張壽海正好發完請帖，看到大家對這個問題很好奇，都看着他等待回答。
於是他直接回答道：「沒打算弄太大地方，只租了個不大的小門臉，跟煤市街店差那麼一點兒。
店裏頭打算經營蘇菜，拉起個小的蘇菜館子。」
楊振興點點頭，沒理會其他人緊接着的問題，突然似乎想到了什麼。
他神秘的對張壽海問道：「張爺爺，您家裏頭不會把那誰請過去了吧？」
看着楊振興擠眉弄眼的樣子，張壽海也沒不好意思，大方的說道：「對，把呂志義和任勇師徒倆請過去坐鎮了。
順帶着還請了其他好幾位蘇菜師傅，不是任勇的關係，就是呂師傅幫忙尋的人。」
大家一聽，心裏都安心不少。
呂志義和任勇都是文泉春的老熟人。
一個和楊家一樣是御廚後代，到店裏頭來沒少指導幫忙。
任勇則是店裏頭原來的砧板大師傅，在店裏工作好些年，做出了不少貢獻。
有這倆人過去幫張壽海的忙，對方也能放心把后廚交給這對兒師徒。
發完帖子，跟店裏頭的管理，還有比較熟悉的員工寒暄過後。
張壽海又帶着孫子張洪清告辭，匆匆趕往煤市街店。
去給在那邊的楊興盛、張居成和楊紅兵等人送請帖。
看到張壽海家裏經過這麼多年，終於把屬於家族的老字號招牌要了回來。
楊振興心裏為對方感到高興的同時，也慶幸自己家的好運氣。
如果他們家不是在解放前就已經關門停業，估計命運也會跟張家不遑多讓。
現在還有沒有文泉春，都得是兩說。
雖然張壽海給所有店裏的管理都發了請帖，但文泉春那天肯定不可能停業。
大家關係好歸好，下面養了那麼多人，生意還是得繼續做的。
所以幾個人私下裏一合計，就把那天的人員安排定了下來。
騾馬市這邊，楊振興和潘英俊看着，煤市街那邊，劉建業過去盯着，服務員經理安靜和以前一樣配合輔助。
楊興盛帶着自己三位師弟，和呂衛紅五個人，到時候過去登門慶賀。
因為自己沒法提前去。
楊振興跟劉建業還有楊紅兵、田文強和張超幾個開業到現在的老人商量了一下。
幾個人決定提前那麼幾天，抽時間過去認認門，把自己的紅包提前給了。
畢竟人都上門親手把請帖送到你手上來了。
回頭你不去歸不去，但是這個禮得辦清楚才行，不然讓人說你不給面子不懂事。
張家的店在西四北平安里附近，地段是挺不錯的，估計租金也得有不少。
周圍學校、機關單位、醫院、居民區全都有，不遠還有兒童中心和人民劇場。
著名的京城第四中學，拐彎過倆紅綠燈路口就到。
看完周圍環境，楊振興來到店裏，張壽海沒在，只有張洪清不知道在忙什麼。
抬頭看到進來的是楊振興，立馬迎了過來。
「振興，你怎麼這個點兒過來了？快坐！」
說着把桌子上的椅子放下來，請楊振興坐下說話。
楊振興沒客氣，坐下來打量著店裏的環境，說道：「裝修的挺不錯啊，按照張爺爺的意思裝的吧？」
張洪清坐在一邊陪着，點頭說道：「是爺爺的意思，前一陣剛裝修好把桌椅板凳什麼的弄回來。
現在服務員也沒上班，連口水都沒有，你等一會兒，我去給你拿瓶飲料過來。」
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(本章完)