第500章 金瓜豬手
第500章金瓜豬手
前菜做完，楊振興開始着手準備製作主菜。
這道楊振興結合食品雕刻的主菜，名為金瓜豬手。
用的是霓虹金瓜，也就是小南瓜作為雕刻，同時也為成菜器皿。
然後把燜制的豬手盛入雕刻好的小南瓜里，便是這道菜最終成品的模樣。
雖然楊振興沒有學過用食品雕刻。
臨陣磨槍學了幾天，大的東西玩兒不轉，雕刻個小南瓜還是能拿得出手的。
畢竟雕刻的南瓜，也不需要多麼華麗的圖案和造型，有那麼個意思就好了。
和主菜豬手結合在一起，也不至於多麼難看。
首先，楊振興把南瓜籽和瓤掏凈。
籽去掉不用，瓤改刀切塊。
豬手用刀颳去細毛后洗凈切塊，下入冷水鍋中焯水除去血水和浮沫。
刷好鍋以後開始燒油熬湯，把焯過水的豬手翻炒上糖色。
等到豬手顏色越來越深，表示糖色已經上牢固，再倒入煮好的開水沒過食材。
豬手上的糖色已經上牢固，所以倒水怎麼煮也不會掉色。
倒水之後，放入切好的薑片、大蔥段、南瓜瓤。
再放入桂皮、花椒、八角等調料，倒入料酒後煮沸。
等煮沸后再加入老抽和生抽再次上色提味，同時加入鹽。
然後轉中小火悶煮。
說白了這就是紅燒豬蹄的做法，並沒有任何不同。
只不過楊振興最後用小南瓜作為器皿，換了層皮而已。
燜上豬手，楊振興便開始拿刀雕刻小南瓜。
這裏他的速度明顯和剛才做菜相比慢了許多，打眼一看就知道是新手不熟練。
楊振興沒打算雕刻多麼複雜的圖案，對於新手來說，刻字最容易上手、簡單。
雕刻『福』『祿』『壽』『喜』『歡』『慶』六個小南瓜，再從字的邊上雕刻一些裝飾花紋。
楊振興本意是想雕刻『歡慶港島回歸』字樣。
不過之前唯靈已經提醒過楊振興，這個展覽會背後是英資主導。
再加上參賽人員里內地廚師就他一人，還是受特別邀請而來。
部分評委似乎也想要找他的麻煩。
所以不得已才選擇了幾個華夏文明裏喜慶的字雕上。
雕刻好字和花紋后，再把切口的地方按照紋路休整成一個個小圓弧。
他的食雕作品就算大功告成了。
周圍幾個評委一直盯着楊振興的動作，看他完成作品后想要過來觀賞點評。
但是評委里到底還是華人居多。
這些人把那幾位似乎不懷好意的評委攔了下來。
告知了楊振興打算食雕和主菜相結合的想法，才讓那些人計劃落空。
楊振興餘光掃到這一幕後也沒在意。
給蒸鍋灌水的時候忍不住心裏嘀咕道：「怪不得唯靈要邀請我來參賽，這是想讓中餐在比賽里真正發光。
就那些個洋鬼子評委，絕對存着挑事兒打臉的歪心思。」
感嘆著非我族類其心必異，只有流淌著炎黃子孫的血液才算是一家人。
楊振興把蒸鍋蹲好，放上雕刻好的小南瓜蒸熟。
做完這一些之後，楊振興只需要等時間到了就可以完成主菜製作。
他不時的用鏟子鏟一鏟豬手防止粘鍋糊鍋，一邊還有閑暇觀看周圍其他廚師的動作。
一看不要緊。
楊振興發現來參賽的其他選手，不是遵循傳統中餐，就是不中不洋頗受西餐影響。
好好的一條魚不做，居然只取中間最肥厚的地方烹飪。
完全是西式烹調比賽里一些人做的什麼鱈魚段之類的菜式。
「這些個人連中餐里魚最基本的分段兒都不知道，划水和魚頭不用也就算了。
居然拿肚襠和中段兒一塊兒做菜，真是瞎了那麼多條魚了！」
批判歸批判，但楊振興依然看的津津有味。
看這些不中不洋的做法，或許還能領悟到一些東西，反正這事兒誰也說不準。
至少他們能多少提供一些中西餐結合的思路不是？
楊振興看着其他人，殊不知他也被其他人看着。
尤其是霓虹廚師上田信和他的師父，從開始就一直盯着楊振興的動作。
上田信扭頭看着自己師父問道：「師父，您看怎麼樣？」
上田信的師父摸著鬍子，不咸不淡的回答道：「烹飪技巧很熟練很高明，但雕刻的話似乎差些意思。
如果剛才他那道前菜換我來做，擺盤的時候會比他裝飾的更光彩奪目。」
對於自己師父擺盤裝飾的能力，上田信十分相信。
緊接着，他聽到師父問道：「聽你說上次你們倆比賽的時候，對方做的完全是中餐傳統菜？」
上田信點點頭，似是回憶的肯定着說道：「沒錯師父，之前楊桑做的確實都是傳統菜。
我在國內的很多中餐菜譜上都有看到，而且多是魯菜為主。」
上田信的師父點了點頭。
「這樣看來，對方這些年也不是原地踏步，至少在開發新菜式上有不淺的研究。
華夏國內菜系眾多，很多那邊的大師都精通好幾個菜系。
就是不知道你這位競爭對手，這些年學習了除魯菜之外，其他哪一個菜系。」
師徒倆當然不知道，楊振興這些年何止是學習了一個其他菜系？
蘇菜、粵菜、川菜，再加上家傳魯菜，傳統四大菜系楊振興現在幾乎全部都掌握了。
而且創新菜也是近半年以來，在師父的教導下才逐漸開始開發。
如果他們知道了的話，估計上田信心裏肯定沒有一絲在一較高下的心思了吧。
撒摸了一圈也沒看到什麼東西，楊振興再次把精力集中到眼前的烹飪中。
半個小時以後，燜制的豬手已經軟爛，小南瓜也已經蒸透。
楊振興開始最後的擺盤裝飾。
他把蒸好的小南瓜放在盤子裏，用筷子往裏面盛滿豬手和南瓜塊。
又在小南瓜邊上，擺了幾塊豬手和南瓜作為裝飾。
把切下來改刀好的南瓜蓋子斜在小南瓜上，這道菜全是徹底完成。
當他停手之後，立馬不知道從哪裏鑽出來好幾位評委，把他的操作台圍了起來。
看着不少華人評委對洋鬼子評委怒目而視。
楊振興最終也只能無奈的搖頭。
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(本章完)