第490章 兩道創新菜
第490章兩道創新菜
大家各自散去，按照店裏的分組安排，跟着張居成，還有頭爐師傅張超、李寧新和新提拔上來的程迎春學習。
看到文泉春的學習氛圍，康師傅和黃師傅再次忍不住對楊興盛稱讚道：「楊師傅您店裏可真不賴。
現在外頭的飯店，願意教下面人手藝的可沒幾家。」
至於兩人懷疑這是作秀給他們看，其實一眼就瞧出來根本不是作秀。
不說學習的內容，就是每個人手裏頭都有使用了大半的筆記本，已經說明了這不是第一次。
楊興盛倒也沒謙虛，說道：「出來吃飯總歸得有手藝。
店裏頭安排師傅們教導，其他人學到了一些安身立命的本事，店裏面菜的質量也能提高，這是雙贏。」
一席話讓康師傅和黃師傅讚許不已。
別看教的都只是一些基本的功夫和菜式，能做到這一點還真的不容易。
收回注意，幾個人再次把目光放在了楊振興身上。
楊振興看到視線看過來，立馬行動起來，同時嘴上介紹道：「師父，我製作的兩道菜都是按照您二位的要求，蔬菜作為主料。
其中一道叫做糖醋茄子，另一道叫做吉利炸蘿蔔球。」
兩位師傅不愧是大師，只聽名字已經知道了楊振興這兩道菜做出來的模樣。
不過他們還是十分有耐心的看着楊振興手上的操作。
「糖醋茄子是從傳統菜糖醋肉的基礎上想到的，因為蔬菜裏面，茄子很吃油，口感也跟吃肉十分接近，所以才有這個想法。」
黃師傅點點頭，滿意的說道：「茄子菜裏面，酸甜辣是常見口味，你能想到糖醋調味，是很不錯的創新思路。」
楊振興心裏得意，表面卻繼續平靜的介紹道：「首先把茄子去皮，保證口感，切塊兒后打大麥穗花刀，增加視覺美感。」
嘴上說着，楊振興手上也十分利索，三兩下就把茄子改刀完成。
康師傅和黃師傅發現自己徒弟似乎很擅長邊說邊操作。
一心二用還能保證手上動作不變形、速度不變慢，是很了不起的事情。
滿意的互相看了一眼，繼續扭頭繼續看操作。
「花刀打好後放入鹽水浸泡一下，一個是為了增加滋味兒，另一個讓茄子吃起來口感濕潤細嫩。」
泡著茄子，楊振興又拿出來一個西紅柿切成丁，然後起鍋燒熱。
「糖醋口兒我打算用西紅柿增加酸度，做出來的糖醋汁兒更有風味兒，色澤上也好看。」
把西紅柿炒香成醬，加入鹽、白糖和醋調成的糖醋汁，加入高湯后，開始小火進行熬煮。
不時的用勺子推一推，防止粘鍋。
這邊熬著糖醋汁，另一邊楊振興藉著功夫把泡好的茄子撈出來擠干水分。
然後拍上干澱粉，另起一個油鍋燒熱，燒到八成后開始炸茄子。
「因為茄子吃油，所以就用炸制的方法製作，而且有打花刀，定型出來更好看。
表面拍干澱粉，還可以保持茄子裏面濕潤的口感，吃起來外酥里嫩。」
炸酥之後撈出控油，然後擺在盤子裏壘起來。
緊接着關火，把熬好的糖醋汁淋在上面，這道菜就算完成了。
做完后，楊振興把菜推到爺爺和師父跟前，楊興盛順手遞給兩位師父小碟和筷子。
說道：「二位嘗嘗看，這道菜振興做的如何。」
康師傅拿筷子稍微撥拉了一下，首先說道：「成菜很有美感，色澤也十分好看，酸甜的味道讓人食慾大開。」
黃師傅則夾起來一塊兒，看了看，接着吃進嘴裏。
「恩，刀改的很漂亮，吃起來口感酥脆柔嫩，有西紅柿調節，酸甜度把握的很好。
經過油炸，還真讓人以為是在吃肉。」
康師傅也嘗了一口，贊同道：「不錯不錯！這道菜你做的很好！」
楊興盛之前早就吃過了楊振興實驗后的成果。
現在聽到孫子師父如此稱讚，覺得嘴裏的茄子更好吃了。
楊振興得到了表揚，臉上也露出了笑容。
不過他沒有停下動作，收拾乾淨上一道菜的殘痕，緊接着在幾人吃完后製作下一道菜。
「第二道吉利炸蘿蔔球，參考了西餐吉利炸的製作方法，算是中西結合的一道菜。
主料用的是白蘿蔔，輔料是鮮蝦和西餐常用的麵包。」
吉利炸是粵菜常用的說法，也是楊振興從康輝師父那學到的東西。
所謂吉利炸就是按照順序裹上麵粉、蛋液、麵包糠進行油炸，也被人叫做西炸。
常見的炸豬排、炸雞排就是用這種方法製作的。
康師傅看到楊振興能用到自己教的東西，十分滿意的點頭，眼裏滿是稱讚。
「首先把白蘿蔔、鮮蝦和麵包切成小方丁兒。
白蘿蔔和鮮蝦放盆里加鹽、高湯調的水澱粉和雞蛋液攪拌均勻，稍微上勁兒。
擠成丸子后外面再裹上切好的麵包丁，就可以直接油炸了。」
康師傅點點頭，說道：「恩，用麵包丁替代麵包糠，是不錯的思路，炸出來外觀會更好看。」
楊振興聽到師父誇獎，稍微賣弄了一下：「選擇麵包的時候，我發現甜面包含糖高，炸出來黑不溜秋的。
最後經過實驗，選擇的是鹹味兒的麵包。」
嘴上說着，他再次起鍋燒油，油溫到四成后，滾入做好的丸球下鍋炸制。
待蘿蔔球斷生后，撈出控油，再把油鍋燒熱到六七成，復炸一次，表面金黃后撈出。
油控乾淨，楊振興把蘿蔔球擺放在盤子裏，一邊用花刀切了一片兒黃瓜片裝飾。
然後推到幾個人跟前，再次請他們品嘗試吃。
康師傅首先說道：「將吉利炸的方式進行變化，是很大膽的思路，炸出來的成品也很美觀好看。」
黃師傅附和道：「不錯，通過這個方法，可以看到提高了成菜的品質和檔次，讓人看起來就很想吃。
搭配黃瓜片作為裝飾，增加的色彩，也有解油膩清口的效果。」
不過這裏，康師傅卻點出了一個不足的地方。
「可以額外根據每個人的口味，準備一些不同的蘸醬，這樣吃起來味道會更好。」
這點兒楊振興還真沒想到，想着師父就是師父，滿是崇敬的說道：「好的師父，這個問題我記住了！」
(本章完)