第470章 老人的指點
第470章老人的指點
菜過五味，見桌子上吃的差不多了，楊振興問道：「王爺爺，您覺得菜還行嗎？」
王文橋喝了口茶，擦擦嘴點頭說道：「不錯，味道可以，沒想到你店裏除了你之外，其他師傅手藝也不賴。」
「您看有那些需要改進提高的地方沒有？」
王文橋搖搖頭，說道：「已經很不錯了，味道沒得說，火候也挺到位。尤其是幾道菜是京味兒，挺讓我驚喜的。
外頭其他魯菜館子，能吃到正宗京味兒的可不多。」
所謂的京味兒，也就是京菜，其實是京味兒魯菜。
是魯菜傳到京城來之後，根據京城人的口味和當地的原料進行改良調整后的味道。
楊振興他們家百十年前就來到京城生活，所以有一些京味兒菜也不奇怪。
「不過，」
說完，王文橋一個轉折，又說起了別的地方。
「菜沒問題，服務質量放京城也是獨一份兒，十分有傳統味道，讓人感到驚喜。
但是在管理上，店裏頭還是按照原來的框架沒變，已經遠遠比不上眼下先進的管理了。」
楊振興一聽，立馬來了精神，拿出了隨身攜帶的筆和本子，打開後期待的說道：「那您能再詳細說說嗎？」
王文橋自無不可，點頭說道：「剛在店裏頭觀察一圈，發現管理方面十分混亂，一些信息的整理，也沒有分明別類的單獨管理和記錄。
依然按照原來記流水賬的方式進行管理，大多依靠管理者的個人能力。
可問題是管理的東西越多，忙起來之後，一些小的方面和細節就會不經意的漏掉。
畢竟一個人的精力是有限的，不可能做到面面俱到，所以落實到紙面上進行記錄，是十分重要的。」
說完，他指著楊振興正在記錄的動作又說道：「俗話說『好記性不如爛筆頭』。
看你能立刻掏出筆和本子，說明你平時早就注意到了這一點，有什麼事情也會隨時記錄下來，以防回頭自己忘掉。
管理工作同樣如此，都是一個道理。
只有管理者把每天該做的事情、每個崗位應該做哪些事情全都記錄整理在冊。
那以後每天下面的員工是否按照規定要求把事情做好，就能夠一目了然很準確的了解到信息。
做沒做、做好沒做好就能夠立刻發現，並即使進行改正和調整。」
看到楊振興恍然大悟的樣子，王文橋點了點頭。
雖然第一次見面，但前面也說了，兩個人之間有不少重疊的關係網。
王文橋聽過楊振興很多事情，今天見了之後對他這個小輩也十分滿意。
所以沒有藏私，他把應該注意的事情一個不落的全都一股腦告訴了楊振興。
通過王文橋的講解，楊振興也知道了很多店裏面管理上不足的地方。
后廚管理上不存在太多問題。
畢竟楊振興去過那麼多飯店后廚實習，也在京城飯店學習待了好長時間。
早已經把從別人那裏看到的東西拿回到自家店裏來執行上了。
比如每天進貨登記、衛生登記、倉庫儲備登記、簽到本子、安全管理章程等等。
但是關於前面服務員的管理，卻沒有學到太多東西，因為他沒在別的地方有機會接觸到。
最多只是做了每天的簽到記錄、衛生記錄和服務員手冊。
「首先，店裏面缺少一本經理手冊，要包含制度名稱、目的、指責、分工、運作規程、考核指標等等，這是一本總綱領性的手冊。
製作這個手冊的目的是清晰店裏管理架構，明確各崗位職責，讓大家知道在什麼崗位都要負責管理哪些方面的內容。
其次，就拿一星級的評定要求來說吧。
要有管理人員崗位說明書。
對管理人員的工作崗位、班次、指令與反饋渠道、工作目標、工作職責和任職條件、任職要求等項內容進行說明。
服務和專業技術人員崗位工作說明書。
對服務和專業技術人員的崗位要求、任職條件、班次、接受指令與協調渠道、主要工作職責等內容進行說明。
工作技術標準章程。
對國家和地方主管部門和強制性標準所要求的特定崗位的技術工作如鍋爐、強弱電、消防、食品加工與製作等。
必須有相應的工作技術標準的書面說明，相應崗位的從業人員必須知曉。
總的來說，一星級飯店必須有三項以上的服務流程管理制度，兩項以上的支持性流程制度和一項全局性智能管理制度。
投訴處理、設備養護、清潔衛生、成本控制、員工培訓、激勵，這些方面都必須有明確的標準標明出來。」
楊振興洋洋洒洒記了好幾頁紙，累的手腕都開始有些酸痛。
他越聽，越覺得自己對於管理上的認識越淺薄。
原本以為自己已經多少入門了管理方面的工作。
但現在看來依然差得有些遠，還不是一點兒半點兒的遠。
這讓他多少感到有些喪氣，原來沾沾自喜的那點兒心理也徹底被撲滅。
看着楊振興有些失落的表情，王文橋哪裏不知道對方在想些什麼。
他拍著對方的後背，笑着說道：「你不必感到難過，正所謂人無完人，每個人都有自己拿手和擅長的部分。
你這個年齡在廚藝上面的成就，已經算是千年一遇的奇才。
時間和精力都放在了提高廚藝上，難免在其他地方會有不足。
眾人拾柴火焰高，一個人幹不成大事兒，一個人的時間和精力也都是有限的。
你完全可以招募在管理方面有能力有經驗的人來幫助你。
不必要事事都親自躬身去做，只要像船長一樣，把握好一艘船行駛的方向，能最終達到目的地，剩下的事情完全可以交給懂的人去做就好。」
王文橋的一席話讓楊振興茅塞頓開，整個人的思路也瞬間清晰起來。
『是啊，一個人就算再厲害再能幹，又能做多少事情？如果一群人一起做事，我只要做好領導工作，豈不是比一個人強太多太多！』
想到這裏，看着王文橋老先生，楊振興無比慶幸自己能認識對方。
(本章完)