第458章 讚不絕口
第458章讚不絕口
楊振興需要的食材很快都送到了包間里，他也開始動手處理食材。
幾位美食家一看，全都坐不住了，紛紛圍在周圍欣賞觀看。
看着楊振興簡單利索的清理著不同材料，幾個人都不住的點頭。
不過他們害怕打擾楊振興，都只是在一邊默默觀看，沒有人主動出聲。
楊振興餘光看到幾個人的動作，並沒有說什麼，只是見周圍十分安靜，主動開口講解處理的過程，和為什麼要這樣處理。
作為美食家，除了梁文韜之外，其他人動手可能比不上專業廚師。
但是很多菜的製作過程可以說瞭然於胸。
京城人平時說的吃主兒，其實說的就是蔡瀾這種美食家。
不光能說，知道什麼菜怎麼做，自己也能動動手，做一些自己想吃愛吃的菜。
話雖這樣說，但是他們知道的也僅限於了解接觸過的菜。
現在楊振興製作的幾道傳統魯菜，都處在他們幾個人的知識空白區域。
看到楊振興講解處理原料的要求時，都是一副好學求知的狀態。
而且隨着楊振興主動打破沉默，開口說話，他們之間也沒有了沉默的意思，彼此之間開始交流起來。
「原來豬肚需要這樣處理才最適合做油爆雙脆，怪不得說一盤菜要好幾個豬肚才能湊出原料。」
「小楊師傅這刀工是真下功夫了，我原來看過一些名師的刀工表演，也不過如此。」
「這腰花真漂亮，間隔刀深用肉眼看就是一模一樣的，真難想像如此年輕就有這樣的功力。」
跟着楊振興一起來的張哥在後面並沒有覺得驚訝。
不說早在幾年前楊振興的刀工就已經如此了得，甚至他發現這次比去法蘭西功力更加深厚。
就楊振興的水平，接受這些美食家的稱讚也都是理所當然的。
他們並不是在吹捧、吹噓，是楊振興實力就是如此。
處理好食材，做好所有準備后。
楊振興讓正在圍觀的眾人稍微退後，接着開始點火烹制。
緊接着，幾個人近距離的觀賞了一場火候表演。
俗話說的好，『內行看門道，外行看熱鬧』。
他們幾個人早已經不是那些看到炒菜有個火花秀就站起來驚呼叫好的萌新。
萌新看廚師獻藝表演那才叫看炒菜表演。
幾個人看的是更深入的東西，所以才說是火候表演。
「小楊師傅還是太謙虛了，這哪裏是拿手啊，分明是精通爆炒才對，說是大師也不為過。」
劉校長看着楊振興流暢的動作，還有對火候細節上的把握調整，感到很震撼。
如果說楊振興是三四十歲甚至浸淫廚藝更多年老師傅，自然不會如此。
奈何楊振興今年才二十三歲，就有了媲美大師的火候理解，這才是讓他們感到恐怖的地方。
唯靈摸著鬍子，止不住的點頭說道：「一道菜烹制下來，可以說收放自如，確實有大師風采。」
蔡瀾也讚歎道：「運籌帷幄，天地自在股掌之間；瀟灑飄逸，山川熟於胸懷之中。
小楊師傅今天這一手真的不輸給來港表演的很多大師，沒想到有這樣的手藝，這次居然只是給老師傅們來打下手。
我覺得小楊師傅完全有資格加入到這次的獻藝廚師當中。」
因為是爆菜，製作過程並沒有花費太多時間。
尤其是最後一道油爆雙脆，眼花繚亂沒有停歇的動作讓幾位美食家大呼過癮。
幾道菜全部做完之後，楊振興擦了擦手，脫下圍裙，坐回座位上轉着玻璃轉盤對幾個人說道：「幾位趁熱吃，請給點評點評。」
說完，開始介紹這幾道菜的製作。
在說到油爆雙脆的時候，楊振興特別多說了兩句。
「這道菜對火候和時間的要求尤其嚴格，爆炒前下油鍋要下鍋撥散立馬撈出。
然後炒制的時候，先下不容易熟的雞胗，緊接着再下豬肚，下完之後立刻澆入芡汁，翻炒不能超過二十秒，就要立刻盛出轉盤。
這二十秒的時間裏，還得要求把芡汁完全包裹住食材。
整個上菜過程不能超過半分鐘，因為出鍋后食材只有九分熟。
利用上菜的時間，讓芡汁包裹住的剩餘熱量繼續加熱，上桌后正好達到最完美的狀態。」
看着幾個人聽得入迷，楊振興稍微強調了一句。
「因為這次我在包間里當面炒制，所以省去了上菜時間，在鍋里刻意多顛了兩下勺。
現在正好是最合適吃的時間，再等就老了，幾位快點兒動筷子嘗嘗。」
聽到楊振興這麼說，幾個人立馬拿起筷子，距離遠的起身，將盤子裏不多的雙脆一掃而空。
吃到嘴裏后，所有人都不自覺迷上眼睛，享受着嘴裏咀嚼的滋味。
蔡瀾放下筷子，懷念的說道：「這就是當年我跟家中長輩一起吃到的味道！
沒想到這麼多年過去了，長輩早已駕鶴西去，我才再次品嘗到這道魯菜名菜！
真像再和長輩一起，坐下來品嘗眼前的美食！」
和蔡瀾不同，其他人都是第一次吃到油爆雙脆這道菜。
唯靈聽完蔡瀾的感慨，先是安慰了一下，才點評道：「雙脆吃到嘴裏后，不似『咯吱咯吱』的那種脆，而是十分清爽痛快的脆。
同時有芡汁包裹着食材，滋味也完美的展現出來，真讓人慾罷不能，吃了還想吃。
怪不得蔡先生如此想念這道菜。」
一直都沒說幾句話的黃雅歷這時候突然說道：「雖然我最了解美酒，但不得不說這道菜確實展現了廚藝的極致，就好似美酒一般讓人着迷。」
同樣對酒有研究的劉校長十分贊同黃雅歷的話。
他附和道：「製作一杯高品質美酒，講究原料、工藝、製作環境等等，這道菜從刀工到火候，一整道工序同樣有嚴格的要求。
拿美酒來形容確實恰當，因為兩者都代表了極致工藝下的最高品質作品。」
同樣在一邊吃了一筷子的張哥看着眼前幾位港島美食家有些傻眼。
他吃過之後只感覺脆爽、滑嫩、鮮美，跟這幾位的評語相比，簡直像幼兒園小朋友的造句。
他心裏忍不住的感慨『怪不得這幾位都是港島有名的饕餮，就這評價的水平，不是一般人能比得了的』。
(本章完)