第446章 對創新的理解
第446章對創新的理解
如同盧永良師傅說的那樣，他確實沒拿楊振興客氣。
比使喚自己徒弟還要厲害的使喚著楊振興干這干那，幾乎所有臟活累活全都交給他去處理。
楊振興能堅持這麼多年的辛苦學藝，這點兒指使根本算是小意思。
不管是爺爺的教導還是跟那麼多老師傅學習，他早就明白了一個道理。
那就是自己不可能一點兒也不付出，就讓別人平白無故的教給你寶貴的知識。
這個世界上最寶貴的就是知識，不拿出別人心目中等價的交換，是換不來別人傳授的。
盧師傅帶來的幾個徒弟，一開始是不太爽楊振興這個陌生人突然跑到自己師父身邊來的。
他們都在抵觸楊振興，覺得對方是來偷師學藝的。
現在看到自己師父如此使喚對方，解放了他們手裏的臟活累活，全都丟給了楊振興。
心裏都有些幸災樂禍，同時也鬆了一口氣。
這裏不得不說盧師傅雖然年輕，對人心的把握確實有兩下子。
因為他知道自己的徒弟肯定心裏會不高興，所以才想出這麼個辦法。
既能讓自己徒弟心裏不會有太大的抵觸，也能考驗一下楊振興是否真的有資格讓他指點。
如果楊振興堅持不下來，沒幾天就煩了，開始磨洋工，那一切不用多說。
可如果楊振興堅持下來了，那就說明對方確實值得他去指點。
而且自己徒弟心裏也會覺得楊振興幹了這麼多雜活，他這個做師父的指點指點也說得過去。
就這樣考驗了一個星期。
楊振興非但沒有對每天都比前一天更多的雜活感到不耐煩。
甚至還主動要求幫助盧師傅的其他徒弟分擔別的工作。
不但贏得了盧師傅徒弟們的好感，也通過了盧師傅設置的考驗，得到了他真正的認可。
水到渠成之後，盧師傅自然開始了對楊振興的指點。
新的一周開始后。
盧師傅在楊振興一如既往的做完準備工作后，把他喊到了身邊問道：
「你覺得創新菜是什麼？又該怎樣創新出一道全新菜式？」
聽到問題后楊振興首先感到的是興奮，因為這表示他一個星期以來的表現得到了盧師傅的認可。
隨後立刻沉下心來，思索了一下才認真的回答道：「盧師傅，我覺得創新有很多意思。
可以是在原有傳統菜式的基礎上進行改良改進，也可以把不同菜系不同風格的菜融合到一起，形成全新的菜式。」
盧師傅點點頭，對這個回答表示滿意。
「恩，你的這個想法比較正確，外面很多創新菜基本都是這個形式。」
他頓了頓，繼續說道：「其實這個想法並不全面，嚴格說起來這並不算是完全創新。」
楊振興楞了一下，隨後問道：「請您指點。」
盧師傅看着楊振興，緩緩說道：「你說的這個想法所創新出來的菜式，還可以找到傳統老菜式的影子。
說是創新，其實就如你說的那樣，只不過是改良和改進，還有就是對不同菜式的融合。
所謂的創新，是創造出全新的東西，創造出新穎獨特的新事物、新思想。」
看着陷入思考的楊振興，盧師傅點了點頭，但嘴上依然沒停。
「創造全新的菜式，首先要確定你的這道菜想要表達什麼，然後你想用什麼食材作為主料。
然後再去思考主料食材都可以跟什麼輔料去搭配。
想好了這一切之後，再去想用主料和這些輔料，都能通過什麼烹飪技法進行烹調。
哪一種烹調方式更能讓你完美的表達出你一開始想要這道菜表達的意思。
然後才是怎樣的造型更容易用哪種技法烹調。
讓客人從視覺、嗅覺、聽覺、味覺等各個方面理解你所要表達的意思。
我這麼說，你能理解嗎？」
楊振興有些迷糊，不過他不恥下問的好習慣這時候起到了效果。
「您說的這道菜想要表達的意思，指的是寓意嗎？」
不怪楊振興這麼想。
畢竟現在盧師傅創造的這道菜，是上面要求的，要表達回歸的寓意。
他這才把這個想法代入到了盧師傅的話里。
盧師傅搖了搖頭，耐心的解釋道：「想要表達的意思可以是寓意，也可以是你想要客人品嘗到食材怎樣的口感和滋味。」
接下來，盧師傅又列舉了幾個例子，希望楊振興可以更容易理解。
「我知道你家傳魯菜，四喜丸子對你來說應該十分熟悉。
之所以四喜，就是人們把四個丸子寓意福祿壽喜，給人們帶來吉慶的意思。
同時丸子又是圓的，還是肉為主料製作的。
不光含有團圓的額外寓意，還能給人一種希望殷切希望的含意，讓人一口咬下去滿嘴是肉，感到滿足。
創作這道菜的典故你應該知道，當時要表達的意思也是吉祥喜慶。
這是從寓意出發創意。
再說蔥燒海參這道菜。
海參不管是古代還是現代，都是八珍之一，其獨特的美食和養生價值一直以來都受到世人追捧。
所以在創造這道菜的時候，廚師想要表達給客人的意思正是海參美味和養生的特點。
通過反覆嘗試，發現配以大蔥能更好的突出海參的味道，兩者烹餚尤為合適。
因此這道菜才被創造出來，並一直延續至今。
這，便是想要表達食材特點，進行的菜式創新。」
聽完盧師傅列舉的這兩個例子，還是魯菜的例子。
楊振興立馬明白了對方想要表達的思想，也對剛才盧師傅說的那些話有了清晰認識。
到現在為止，楊振興已經學習了大量的菜式。
從魯菜到蘇菜、粵菜、川菜，加起來不下數百道。
仔細的想了想已經學習過的菜式后，楊振興發現正如同盧師傅講的那樣。
每道菜都清晰的有想要表達的意思。
從名字形狀寓意，到食材口味味道，再到視覺聽覺表達，立意相當明確。
楊振興在此刻，也彷彿打開了另一道嶄新的大門。
門後面是一條通往創新的通天大道。
這讓他興奮得身體有些戰慄，渾身的雞皮疙瘩都站了起來。
楊振興有想到自己這次會有收穫，但是沒想到居然會有這麼大的收穫。
這完全讓他看到了另一個烹飪的世界！
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(本章完)