第403章 康大師的目的
第403章康大師的目的
從十月上旬拜師以後，到現在已經十月底馬上十一月了。
接近一個月的時間，楊振興還沒有在自己師父那裏學到一點兒粵菜的菜譜。
楊振興不知道自己還要干多長時間雜活兒。
但是拜師已經是既定事實，師父就站在那跑也跑不了，他索性耐下躁動安安穩穩的幹活。
這一安穩下來，楊振興發現似乎師父讓他干這些事情，並不是空穴來風。
如果說蘇菜對比魯菜是南方江南菜的話，那麼粵菜跟魯菜可以說天南地北。
一個在大北邊，一個在大南邊，相隔數十萬里。
不同的地形和氣候導致兩地的物產有相當大的不同，也影響了彼此之間的文化和習俗。
魯菜的一些食材清洗和加工改刀，自然也和粵菜有很大的區別。
迄今為止，楊振興學習魯菜和蘇菜，處理的多是肉禽果蔬，水產則以淡水魚居多。
海鮮的話接觸最多的是海參鮑魚。
粵菜裏面，肉禽果蔬也有，可更多的都是海鮮，再就是其他動物比較多。
比如以前提到過的蛇菜。
不同偏重的食材和烹調方法，就導致了從水台清洗到砧板，再到灶頭烹制，都有一套屬於粵菜自己的規矩和講究。
康師傅讓楊振興去做水台和砧板的工作，也是出於讓他了解熟悉這些操作的目的。
可以說用心良苦。
萬丈高樓平地起，但前提是地基必須要打的堅實。
地基不穩，別說萬丈高樓了，蓋到六七層的時候就可能轟然倒塌，頭從再來。
所以現在楊振興做的這些點滴小事，就是為以後拔地而起的高樓，打下堅實基礎的部分。
了解了自己師父的苦心，楊振興更加投入到這些雜活累活裏面。
其他原本都在嘲笑楊振興的廚師，看到他一個拿了全國大獎的廚師一直都在干這些最沒資歷的學徒廚工乾的工作。
關鍵是還一點兒抱怨都沒有，似乎安於現狀，甚至還有些享受的意思。
都在心裏佩服楊振興的心態是真好，是可以卧薪嘗膽的狠人。
因為能做到這種事情的要麼是傻子、老好人，要麼就是能隱忍、能堅持的很角色。
他們可不認為楊振興會是前面的那種人。
捫心自問，換做是他們自己，即便沒有取得楊振興那樣的成績。
讓他們這些是早就上了灶的廚師，在拜師后回去干這些臟活累活。
堅持可能會堅持，但想要他們心裏沒點兒怨言，根本是不可能的，更別提享受這個過程了。
楊振興的表現，康師傅都看在眼裏。
他現在看楊振興是愈發喜愛。
原來康師傅收因為任務教的徒弟裏面，不是沒有跟楊振興表現一樣的人。
也有人來了之後一點兒埋怨都沒有，安排他做什麼就去做什麼。
絲毫沒有認為說自己已經是炒菜師傅了，來是為了學習粵菜製作，而不是干這些最低層的臟活的。
可是別的那些徒弟幹活都是跟接受命令一樣去執行任務。
認為這是康師傅他對這些人佈置的考驗，看看他們能不能堅持的住。
像楊振興這樣直接看透他本人真正用意的徒弟，到現在只有楊振興一個人。
看着楊振興每天清洗食材、加工改刀。
遇到不懂的地方，沒有自己教導也會主動去詢問周圍其他廚師，謙虛、沒有絲毫不好意思的去請教。
康師傅心裏是忍不住高興。
心情好，這些天老人也變得更加和善，連帶着胃口都大了不少。
看到楊振興自己進入正軌，康師傅便開始教導他理論上的東西。
近一個月以來，自己師父第一次跟自己講課，讓楊振興很高興。
因為他覺得這個動作表示接下來的時間，師父會逐漸開始展開粵菜的傳授。
「你拜師也有段日子了，接下來一段時間，我會跟你講一些關於粵菜的基本知識，希望這些知識能在後面的學習中對你起到幫助。」
這天趕着楊振興還沒去水台幹活，康師傅把他拉到一邊對他進行講解。
「粵菜跟其他菜系一樣，也分為不同的組成部分和派系。
狹義上來講，粵是羊城，指的是廣州，粵菜也就是廣府菜，廣府菜又由南海菜、東莞菜、順德菜、中山菜等地方風味組成。
廣義上，粵菜則由廣府菜、潮州菜和客家菜三大部分組成。
現在外面粵菜的各種用料昂貴、選料考究、刀工精細的印象，其實只是潮州菜的特點。
也導致了現在潮州菜逐漸在海內外成了粵菜的代表和主幹。」
通過康師傅的講解，楊振興了解到了粵菜的不同之處。
剛說的潮州菜其實說白了就是家常菜，是老百姓的菜，屬於粗菜精作，又注重原汁原味、清淡養生，自然受到追捧。
尤其是很多遠走他鄉的粵省人，因為思念家常菜的味道。
所以世界各地的粵菜館子多以潮州菜為主。
也推動了潮州菜或者說粵菜在世界範圍內的推廣和認可。
廣府菜雖然也注重用料考究，更多的以炒菜或者說小炒為主。
又因為地理和歷史關係，融合了不少西餐的做法，講究檔次和氣勢。
客家菜又稱為東江菜，分成贛南、閩西、梅州、東江和海外五派。
上面幾個地方都是客家的大本營，說白了也就是客家人自己吃的家常菜。
不同於廣府和潮州用料考究，多生猛海鮮，客家菜多用肉類，水產極少，並且以砂鍋菜為主。
而且味道上也不像前兩者清淡適宜，喜歡下重油，味道偏咸，講究香濃。
比如鹽焗雞、梅菜扣肉、盆菜就是其中典型代表。
「除了粵省本地的粵菜，其他還分為港式粵菜、滬市海派粵菜、國外海派粵菜等等。
但歸根結底，他們都是從粵省的傳統粵菜基礎上，為了適應當地原料和口味，改良的粵菜，真正的粵菜還是得看粵省本地。
本地的水平高低，代表了這個菜系水平的高低，所以有機會，我希望你能親自去粵省，到當地品嘗一下。」
雖然康師傅講的不是太多，也並不深入，但楊振興依然受益匪淺。
(本章完)