第387章 出身很重要
第387章出身很重要
通過陳會長的講解，楊振興了解了不少行業內的分派和隱秘。
魯菜由於派系眾多，加上傳承也一直都沒怎麼斷過，身為官府菜，早就被前人歸納總結起來。
所以魯菜想要找嫡傳嫡系，根本沒有可能，魯菜都以行業內的大師為泰斗人物。
比如和楊振興十分親密的王義均王師傅，曾經想收他為徒的顏景祥顏師傅，還有一位崔義清崔師傅，是現在公認的魯菜泰斗。
川菜一直以來都比較零散。
古代貴人高官吃的真正屬於川菜的其實很少，大多都是帶來的魯菜或者其他菜系的家廚。
以前的川菜，更多的都是屬於民間老百姓吃的食物。
後來有一位叫做黃紹清的大師，整理總合了川府內部的各系川菜。
算是為今日已經歸納統一的川菜奠定了基礎。
黃師傅有兩個徒弟十分有名，分別是羅國榮大師和范俊康大師。
前者在1953年被賀老總（當年賀老總在西南）帶到了京城，所有中央首長都吃過他做的菜。
後來也是在京城飯店任川菜主廚。
後者出師后在山城政要貝家當家廚，解放后調到京城飯店工作。
當時這兩人跟粵菜名師陳勝、淮揚菜名師王蘭，被偉大領袖稱為ZG烹飪界『四大名廚』。
周總理也稱他們四人是『ZG烹飪四大名旦』。
現在比較公認的川菜嫡系，就是黃紹清——羅國榮——黃子云一系。
這裏說句題外的。
黃紹清師傅還有一位徒弟在京城認知度較廣，那就是徐文堂，也是羅國榮和范俊康的師弟。
當年徐文堂在301醫院做廚師，總設計師去查體的時候，知道他的師承后。
專門指定要吃徐文堂做的菜，現在京城很有名的豬蹄幫、老頭豬蹄，就是徐文堂開的買賣。
除了嫡系，川菜泰斗級的人物有史正良、伍鈺盛；海派川菜宗師為李興廣。
粵菜情況跟魯菜差不多，想要考究嫡系是不可能的事情。
所以也跟魯菜一樣，只有泰斗級的人物，並沒有真正嫡傳。
眼下公認的粵菜泰斗有康輝、黃振華、溫祈福；點心泰斗何世晃；點心女狀元徐麗卿。
這裏提到的康輝，並不是現在的央視主持人，不過同名同姓罷了。
在當年的『四大名廚』之下，京城飯店還有中餐廚房『五虎上將』這麼一說。
其中就有康輝，剩下的四個人則分別是葉煥林、徐海元、向紹興和川菜嫡系一脈黃子云。
因為動蕩年代的關係，其中三人的資料已經找不到了。
他們的手藝到底傳沒傳下來沒有人知道，不得不說是一大憾事。
淮揚菜系的嫡系正宗，大多數都認可已故淮揚菜泰斗丁萬谷這一脈。
他的徒弟薛全生現在是『揚州三把刀』中廚刀的非物質文化傳承人，刀工十分了得。
其他菜系基本都是泰斗級的人物。
比如徽菜泰斗方乃根，曾經在上海灘被稱為『小梅蘭芳』，因為大家都認可他做的菜最好。
豫菜泰斗蘇永秀、黃潤生、陳景和、陳進長。
其中前三者豫菜界無人不知無人不曉，陳進長更是在『活雞快做』上無人能敵。
所謂『活雞快做』要求從殺雞開始，去毛、清理內臟，到最後做成雞丁。
陳進長師傅用時55秒，這個記錄至今沒有人打破，被稱為『天下第一快手』。
還有湘菜泰斗石蔭祥、徐菊雲等等。
（浙菜沒找到資料，如果有書友知道還請留言告知，感謝。）
「為什麼很多人都喜歡拜這些大師為徒，就是因為只要進了師門，別管學沒學到手藝，行業內首先就對你有了一定的認可。
這樣一來也方便你未來在行業內行走，不管到哪裏亮出名頭來大家都買賬。
人出門在外，名頭十分重要，尤其是想要做一番事情的人，總得有個能扯的旗才行。」
楊振興現在如同醍醐灌頂，原來很多不明白的事情也都明白了。
比如當初在豐澤園跟着王師傅還有時師傅學習的時候，他認識了一個叫董振祥的人。
因為身材十分高大，身高得有兩米，身板也壯實，所以大家都稱呼他為『大董』。
大董那會兒已經拜了魯菜福山幫名廚孫仲才大師為徒。
按理說同一菜系很少有拜兩個師父同時學習的道理。
但對方死活非要拜王師傅為師。
那會兒王師傅本意是不想收這個徒弟，就是因為牽扯到同為魯菜名師孫師傅那邊。
害怕傳出去跟他搶別人徒弟一樣，鬧得雙方撕破臉皮都沒有面子。
可不知道大董如何說服了孫師傅，孫師傅同意了他再拜王師傅為師的事情。
王師傅見對方已經發話，大董也真的想要拜師，所以才收下了這個徒弟。
當時楊振興就覺得這事兒有一種說不出的怪異，覺得有些無理取鬧，耍小孩子脾氣。
可現在看來，他當初還真的是太年輕了，沒有看出來其中的道道。
陳會長今天這一通教導，讓他這才明白當時對方的用意。
別管從王師傅那裏學到多少本事，以後出去只要有這個師徒關係，別人就無法輕視對方，多少會看在王師傅的份兒上給三分面子。
心下嘀咕著外頭的人各個兒都是人精，楊振興也盤算著如何拜師學藝。
既然陳會長都說道這份兒上了，他心裏其實也十分認可這個說法。
跟誰學都是學，有可以跟泰斗嫡傳學習的機會，為嘛不學呢？
眼下有便利拒絕不用，只有傻子才會做出這種選擇。
個人實力不光指的是自己有多大的本事和能耐，周圍各種可以合理利用的關係人脈，同樣也是個人實力的一部分。
陳會長看着思考的楊振興，通過表情就知道對方心裏已經有了主意。
於是他開口問道：「今兒跟你說了這麼多，你現在有什麼想法沒有？」
楊振興點了點頭，看着陳會長說道：「陳爺爺，我已經想好了。」
「哦？那就跟我說說，你想跟哪一個菜系的泰斗學習？」
「魯菜我有自家的家傳，再拜師多是表面意義上的。
蘇菜也跟着一位同樣御廚世家出身的、有自家傳承的老師傅學習了。
所以接下來，我想要先學習川菜或者是粵菜。」
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(本章完)