第384章 初見成效
第384章初見成效
其實呂志義完全沒有什麼好驚訝的。
之前學習魯菜時間花費長，現在學習蘇菜好像開了掛一樣跟喝湯般輕鬆。
完全是因為魯菜的學習給楊振興打下了很堅實的基礎。
雖然各大菜系之間各具特色，各有不同，但萬變不離其宗。
歸根結底，大家都是從歷史傳統中走出來的文化，是同根同源的文化。
互相之間有太多的聯繫和相似的地方。
不能說一竅通百竅通，但是學會掌握，甚至初步精通了某一菜系，再學習其他菜系就會更加容易一些。
難的只在含義上的理解，和口味上的變化。
至於各類刀工、勺工等基本功，進一步的火候、調味的把握，都可以很快理解掌握。
這也是為什麼很多廚師學習第一個菜系會花費很多的時間。
但是等學會之後，再學習其他的菜系，時間上會更快的原因。
因為基礎上的東西不需要再額外花時間去學習，只需要學會核心概念和菜譜就可以。
就好比現在楊振興學習蘇菜。
也只是在蘇菜特有的一部分內容上面有磕絆。
其他的火候等程序上根本沒有遇到任何難的地方，自然節省了大量時間。
呂志義吃驚於楊振興學習速度快，其實說白了是楊振興在烹飪上是真的有天賦。
只要學習這方面的內容，都能很快的理解掌握。
相比較其他人來說，顯得有些過分的突出罷了。
……
自從家裏老字號文泉春重新營業，到現在已經好幾年了。
剛開業的時候，楊振興花時間從水台一步步干到上灶，然後每天就是不停的練習。
中間突然參加了比賽后，基本上每一年都有不同的比賽去參加。
雖然都取得了好成績，但說實話廚藝上的進步確實被耽擱了一些。
也就指著到很多老前輩那裏去學習后，靠着吸收老師傅們多年總結下來的經驗。
才沒有出現退步的情況，但是進步的幅度也沒說大到跟以前的程度一樣。
現在沒有其他事情干擾，也沒有任何比賽要參加，楊振興可以一門心思放在學習蘇菜上。
讓他再次感受到了多年前埋頭練習的感覺。
廚藝上的進步更是自己本人都可以清晰的感受出來。
而且，之前李啟貴等師傅的那種創新的感覺，楊振興似乎也在腦中隱隱有抓住的跡象。
比如他比較拿手的大燒魚。
魯菜的做法是燒完魚之後黃燜。
學習過蘇菜的一部分菜譜和概念之後，楊振興在原有基礎上又添加了蘇菜經常使用的荷葉。
讓這道菜又多了一股荷葉的清香，在原有的味道中多了一種清新的體驗。
雖然硬說創新有些太不要臉，但是不能否認楊振興對這道菜的改良或者說改進。
這樣的例子還有很多，比如魯菜的四喜丸子，和蘇菜的獅子頭意思上沒有太大區別。
都是肉丸子。
但是從用料到做法上都有明顯的不同。
四喜丸子是紅燒菜，講究四個丸子一盤菜，寓意人生福祿壽喜四大喜事，屬於壓軸的吉祥菜。
獅子頭或者說葵花斬肉是一個丸子一盤，也有四到六個擺盤的。
四喜丸子主料五花肉、雞蛋、輔以蔥姜蒜花椒八角等調料。
獅子頭首先在肉上就比四喜丸子有講究。
要用六成肥肉和四成瘦肉的餡子，中間除了蔥姜蒜，還會加馬蹄或者竹筍、蝦仁、蟹粉等食材一起攪拌做成丸子。
肉也要先切成石榴籽兒大小，再開始繼續用刀斬。
清蒸的多一個丸子裝在一個碗裏，裏面倒入高湯，配綠葉青菜。
紅燒就是四到六個雙數的丸子裝一盤，和魯菜一樣墊著西藍花或者小油菜裝飾。
結合兩種菜系的不同做法，楊振興把各自的有點綜合了起來。
在四喜丸子上加入了馬蹄之類的原料增加黏度和口感。
同樣在獅子頭裏融入了魯菜四喜丸子過油炸的操作，在吃的時候口感更加豐富。
稍微過一下油炸，也讓肉餡的汁水可以很好的鎖在丸子裏。
吃到嘴裏后更有滋味。
往大了說，這些可以說是創新，往小了說，說是小竅門小技巧也沒毛病。
但是能出現這樣的想法是最讓人感到開心的。
有想法有點子，總比腦子裏什麼都想不出來要好。
看到自己孫子不停的實驗各種從兩個菜系裏得到了想法，楊興盛等人也十分欣慰。
「你現在雖然沒法兒創新那些大菜，或者創造出全新的菜品，但是做任何事都是從基礎一點兒點兒做起來的。
繼續堅持思考，然後再去接觸學習更多的菜系，了解更多的知識。
相信只要積累到一定的程度，改良那些名菜，創新出自己獨創的菜品，也不是沒有可能。」
聽着自己爺爺的鼓勵，楊振興內心十分亢奮。
近年來他是受到了自己爺爺不少的表揚，但僅僅只有類似簡單的一句『做的不錯』『做的很好』這些。
像是這次鼓勵的話語，在楊振興的記憶里，已經記不清上一次是什麼時候了。
或者說似乎根本就沒有上一次，這樣的誇獎是第一次出現。
看着自己孫子，楊興盛也是打心底里高興。
認為楊家真的是苦盡甘來。
不但楊振興廚藝天賦和水平了得，還有一個學習優異、能考入名牌大學的楊玉婷。
真的是祖墳上冒青煙了，老天終於開眼降大任了。
在楊振興不停學習的同時，其實楊興盛也沒有閑着。
雖說最近店裏面為了鍛煉孩子們，把所有工作都粗暴的推到他們身上。
他自己本人也不是經常再到店裏時刻操心。
所以一有時間，楊興盛就會到市裏面各種的書攤書店，去搜尋一些稀少甚至絕版的老菜譜。
為了以後楊振興可以通過這些老菜譜，了解更多過去的傳統菜譜。
結合現在所學的知識，來恢復或者改良這些傳統菜譜。
讓很多極少見甚至消失的菜品，可以再次重新出現在世人的眼前。
這樣做不是想讓楊振興弄出來這些菜放在店裏面賣，用來賺噱頭吸引客人。
更多的還是想讓自己孫子可以鍍一層金身。
一旦楊振興身上多了一層恢復傳統老菜、是為數不多可以製作消失老菜的金身。
那麼在烹飪界，就多了一個不會讓人小覷的身份。
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