第346章 京城早餐
第346章京城早餐
到了約定的日子，一大早楊振興提前來到東單公園。
說起東單公園，後世十分有名。
因為這裏跟牡丹園公園一樣。
還有不少人。
一直到八十年代末期，這種情況也時有發生，所以大家都隱藏的十分隱秘。
除了一些生活在這邊經常來的街坊知道外，一般人很少有知道的。
而且因為之前的影響，加上社會思想還沒變得放開、大膽，沒有進入新世紀后那麼明目張膽。
現在的東單公園，在孩子眼裏是海洋球、蹦彈床、滑梯，還有對面的蛋糕店。
對大人們來說這裏是休閑娛樂的好地方。
裏面還有位雙手殘疾但十分立志的『毽子王』，踢毽子技術十分高超。
每每都會引來一群人圍觀。
也有不少京城踢毽子好的人慕名而來，挑戰交流。
……
秋天的京城大清早有些涼意，按照當時電話里約好的，楊振興穿着帽兒衫、牛仔褲，腳底下是球鞋。
這一身穿着在街上很亮眼。
果不其然，很快就有人走過來，試探的問道：「您是楊振興楊師傅嗎？」
楊振興一扭臉，看到是一位方臉的中年人。
他也不確定的問道：「我就是，您是王師傅？」
對方看到找到人了，明顯放鬆下來，伸出手笑着說道：「您好！我是素菜餐廳廚師王志明。」
楊振興同樣鬆了口氣，趕緊握住對方的手，介紹道：「王師傅您好，我是文泉春飯館的楊振興。」
王師傅點點頭，問道：「您吃了沒？這裏不方便說話，如果沒吃跟我去常去的早餐店吃點兒東西。」
「清早就喝了點兒爛麵條子，還有點兒餓，正好順道再吃點兒。」
過了馬路，王師傅帶着楊振興拐進了對面的蘇州衚衕。
「這邊有家燒餅店不錯，我吃了很多年，原本菜市場那邊也有幾家常去的，但是現在菜市場這麼一拆，也都找不到了。」
楊振興聽着，點了點頭，心裏覺得有些不得勁兒。
說起東單菜市場，已經有一百多年的歷史了。
清末那會兒，洋鬼子打過來，在東交民巷這片兒劃出來一片地作為使館區。
後來又在這裏建了一個洋貨市場，起名『東菜市』，這便是最早的東單菜市場。
解放后，這裏成為京城四大菜市場之一。
去年，這塊兒地被港島李超人買下來，夥同現在的一些領導打着『舊城區危房改造，造福京城市民』的旗號修建東方廣場。
包括百年歷史的東單菜市場、歷史悠久的新華書店，還有號稱面積『世界之最』的麥當勞快餐店全都被拆除。
雖然拖延了一年多的時間。
但是東方廣場還是順利開工拆遷建設了。
不過這些東西跟今天的事情無關，楊振興也沒打算要說這方面的內容。
他沒有說話，就這麼跟着王師傅往前走。
王師傅似乎也在感慨種種變化，兩人就這樣沉默的到了推薦的燒餅店。
看着店裏大燒餅的爐子、門口掛的清真幌子和擺放的燒餅。
楊振興知道王師傅帶他來的這家店十分講究。
燒餅是烙制的食物，多用餅鐺烙過後再烘烤。
爐灶上口是圓的，有凹下去的爐膛，爐口上安置餅鐺，叫做缸爐，跟現在的烤箱不同。
也有用吊爐、悶爐製作的。
在京城，有燒餅和火燒兩種東西，帶芝麻的是燒餅，不帶芝麻的叫火燒。
而燒餅又分好幾種。
有芝麻醬燒餅、吊爐燒餅、假吊爐燒餅、白、紅馬蹄兒燒餅等等。
火燒則有糖火燒、油酥火燒、螺絲轉兒等等。
走到門口，老闆就看到了他們倆，對着王師傅說道：「王先生您來啦？今兒兩位？裏頭請！」
待兩人做好，老闆問道：「今兒吃點兒嘛？」
王師傅先說道：「豆腐腦兒，倆芝麻醬燒餅和雪裏蕻炒豆芽。」
點完單，也不用他介紹，楊振興熟練的說道：「馬蹄兒燒餅夾一套（長圓形油條）。」
看到牆上菜單，他小小吃驚了一下。
「嚯，您店裏還有甜粥啊？老長時間沒喝了，來一碗甜粥。」
「好來，豆腐腦兒甜粥，倆芝麻醬燒餅、雪裏蕻炒豆芽、馬蹄兒加一套，您二位稍等！」
等老闆走後，楊振興伸著大拇指對王師傅說道：「您帶我來的這家店可真地道！」
王師傅十分得意的擦着手，跟高手一般風淡雲輕的回答道：「現今兒城市大發展，好多傳統小店都拆的拆散的散。
真想要吃到原來的東西，只能走街串巷，到這種小衚衕里來找了。」
楊振興深以為然的點了點頭。
倆人正說話，那邊店裏做燒餅的師傅開始製作下一爐。
楊振興很快就被對方的動作吸引過去。
只見拿出醒好的面動作麻利的揉光滑，揉成一根長條，然後揪成大小均勻的面劑子。
然後拿着七八寸的紫紅色棗木擀麵杖
先在案板上「噹噹」敲了兩下，彷彿在宣告他要開始表演了。
接着一邊擀麵劑子，一邊還能用棍子在案板上敲出不同節奏的響聲。
時而輕敲慢打，時而疾風驟雨，時而低沉，時而清脆，彷彿是一首美妙的音樂，楊振興都聽入迷了。
面劑子擀成十五六厘米長條后，右手四指在下拇指在上抓住一頭。
然後輕輕把面劑子提起來，跟着往右一掄，同時手腕翻轉手背朝上。
面劑子一百八十度翻一圈，『pia』的一聲摔在案板上。
這時候從十五六厘米的長條已經變成了接近三十厘米四指寬的麵皮。
那位師傅手不停，從盛着芝麻醬的小盆里挖出來一些芝麻醬均勻抹在麵皮上。
然後從左到右把麵皮捲成面卷，再把兩頭往回折，一個圓嘟嘟的燒餅毛坯就做好了。
這還沒完，又拿出小刷子，在上面刷一層店裏調製的主料為紅糖的汁水。
兩個坯子一組，刷了汁的一面朝下，放進盛芝麻的籮筐，沾滿芝麻兩手各拿一個，對面一拍，抖掉多的芝麻。
再放到案板上用手一壓，擀兩下子，燒餅才最終成型。
這時候才放進燒熱的餅鐺里開始烙。
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(本章完)