第330章 報備

第330章 報備

第330章報備

現在店裏因為員工人數多,兩個店的人都湊在一起,還在執行輪班制度,只上半天班。

但是劉建業要負責人員管理,沒有半天班的說法。

楊振興在後廚要學習蘇菜,消化實習成果,也一如既往的一待一天。

所以倆人只能利用晚上的時間,把店裏新的組織結構設立出來。

經過幾個晚上的努力,他們終於得到了最後的成果。

拿着整理出來的內容,楊振興十分自信的找到了自己的爺爺,打算讓老人過目。

雖然楊興盛現在把店裏的經營管理工作都丟給了楊振興。

但並不意味着對方就完全放手不管。

還是需要他作為僚機,在背後給自己孫子幫忙。

「爺爺,您這忙不忙?」

這會兒楊興盛正在屋裏核對今天晚上送來的賬目。

聽到自己孫子找他,把賬本放在一邊,抬頭說道:「沒事兒,進來吧。」

進了屋子,楊振興把本子遞過去,說道:「爺爺,您給掌掌眼,這是我跟狗子倆人設計的新內容。」

楊興盛點點頭,沒有說話,接過本子默默地翻閱。

自己孫子的做法他十分理解,也十分支持。

本來把楊振興推到現在的境地就是為了鍛煉對方的能力。

自古以來有句話說的好,正所謂『新官上任三把火』。

不管行不行,首先得折騰一下子讓所有人知道誰現在是話事人,把主事的威嚴確立起來。

本來楊興盛心裏沒有太多期待。

但隨着他不斷的翻閱,看到了更多的內容后,心裏是又驚又喜。

驚的是才這麼短時間自己孫子就已經學習到了這個地步。

喜的是按照現在的進步節奏,說不定等家裏新的酒樓建好裝修完可以營業后。

楊振興說不定就能過去總領那邊的所有事務。

把所有內容看完,楊興盛合上本子,手指敲著本子外皮,似乎在思考的說道:

「內容我已經看完了,寫的不錯,但是我還想聽一聽你自己的想法。」

楊振興點點頭,回答道:「爺爺,咱們家原來店鋪面積小,用到的人數不多,所以一下子就能管理過來。

但是新樓起來后,會有五層的營業面積,屆時候需要用到的人員會比以前多很多。

那樣一來,再按照之前的管理方式就不行了,必須要把崗位、責任明確、具體到個人才行。

設置分層管理,更容易檢查到工作上的不足和失誤。

方便進行即使調整或者是針對員工組織業務技能上的培訓。

同樣也能利用細化管理的方式,減少咱們家每個月在人員工資上的開支。」

楊興盛聽完,繼續問道:「按照你的想法,那麼店裏需要一批管理人員。

現在咱們店裏的管理人數,似乎無法滿足你上面的數量要求。

你是打算另外招人還是在店裏提拔?」

這一點楊振興早就想好了答案。

他立馬回答道:「優先提拔店裏的老員工,店外招聘作為輔助手段。

畢竟相對於新招聘來的員工,老員工業務能力靠得住,對店裏的歸屬感更深更強,不容易出現辭職跳槽不幹的情況。

就是后廚這邊,稍微有些困難。」

「哦?」

楊興盛抬了抬眉毛,顯得他大小眼更明顯,問道:「后廚有什麼困難?」

「咱們后廚能站出來獨當一面的人還是太少了。

除了李明、楊紅兵兩位師傅靠譜之外,其他也就田文強和張超兩人勉強合格。」

按照楊振興的設計。

后廚要設置兩位廚師長。

一位是脫產廚師長,負責管理廚房內的全部工作,馮興源幾位老人可以暫時擔任。

另一位是半脫產廚師長,總體負責店內菜品的工作。

包括但不限於各爐頭廚師的水平、菜品的質量、菜品菜單的設計、改良等等。

半脫產就意味着無法跟以前一樣摁在爐子前頭一個勁兒的炒菜,還得負責別的事情。

那麼頭爐師傅的位置上就難免出現空缺。

而且他還打算在下面另外設立墩子、爐頭、冷盤、點心四個組長。

還額外設有加工組長(水爺)、打荷組長(荷王)。

這幾位組長下面就是二墩、二爐;三墩、三爐還有學徒廚工等的崗位,由組長管理。

這樣設置的好處是分工明確。

每一個部門根據不同的加工程序、菜點品種可以針對性的生產和管理。

通過這樣直線管理結構,崗位分工明確、職責分明,便於督導和監控。

之前楊振興去很多餐館實習,這些有不少內容都是從人家那裏比葫蘆畫瓢抄來的。

當然在架構上人家那邊要比他設計的更複雜。

像豐澤園飯莊,就設有行政總廚、總廚助理、廚師長、主廚等不同的崗位。

每個崗位負責的工作內容都不一樣。

甚至不同菜系還分有不同的廚師長負責。

每一組比如面點,在組長的基礎上另外有總領的廚師長。

畢竟對方家店裏可不止有一個廚房,而面點廚師長負責所有廚房的面點工作。

現在文泉春的規模遠不及對方,自然也不需要跟對方一樣設置太多崗位。

楊興盛聽完自己孫子的話,十分滿意的點了點頭。

他繼續問道:「那麼你打算如何解決這個問題呢?」

楊振興拿起桌上的本子,翻到記載有解決辦法的那一頁,說道:「爺爺,我都寫下來了。

我想着是不是讓店裏各崗位的領頭人開始適當的招收徒弟帶徒弟?」

「如果招到的徒弟最後跟李明原來的徒弟張超一樣又該怎麼辦?」

楊振興胸有成竹,回答道:「選擇徒弟之前該有的考察還是要有,真正通過了考核的人才能被允許拜師。

而且拜師的時候咱們也可以出一個拜師合同,一定程度上規範束縛學徒學成之後反目的情況。」

一聽這個,楊興盛來了興趣,問道:「這個拜師合同是怎麼一回事兒?」

「就是通過合同的形式,明確雙方職責,最好一年或者兩年一簽。

如果培養出好苗子,回頭咱們店裏可以給對方提供優越的條件,比如工資和晉陞崗位承諾等等,用以留住對方,讓對方一直為店裏工作。

如果這個徒弟在學習期間暴露出各種問題,出現像原來張超那樣消極怠工之類的情況。

那麼等合同到期之後,可以選擇不再繼續簽署合同,師傅們也不需要繼續在這個人身上花費精力,咱們也不用繼續在對方身上進行投入。」

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(本章完)

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特級廚師

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