第329章 下手方向
第329章下手方向
白天有店裏的幾位管理幫忙，晚上回家還有劉建業在一邊輔導。
楊振興很快進入學習狀態，對於飯店的管理也逐漸有了系統的認識，在腦子裏形成了概念性的認知。
首先，他抓起來的是財政大權。
管錢是第一位也是楊興盛唯一要求他第一優先順序完全掌控的部分。
再牛的老闆、再大的規模、再多的產業。
如果錢的問題無法掌控，全都是白搭。
大公司有專門的財務會計，像文泉春這種規模小的地方，老闆自己負責就足夠了。
不過楊振興沒有學過會計，具體的一些東西還得楊興盛暫時處理。
看着店裏賬上的數字，楊振興覺得，還是早點兒請一個專業的財務人員比較好。
因為各種賬單還有每個季度的納稅等工作，都十分繁瑣。
以前爺爺楊興盛的賬記的詳細是詳細。
但不是專業人員，沒有系統學習過類似的知識，總歸有些雜亂。
這上面的人選暫時不着急。
畢竟財務不是其他崗位，必須得是信得過的人才行。
楊振興家裏也沒有其他親戚朋友可以幫忙，在選擇上更要慎重。
除了考慮財務上面的問題。
現在店裏的組織架構，是楊振興接下來打算試手嘗試的部分。
上層管理的框架早已經樹立起來。
經理張壽海，人力資源和員工培訓呂衛紅負責，現在劉建業跟張壽海的孫子張洪清也在兩人身邊幫忙，負責一些次要的工作。
再往下，是那幾名之前開新店篩選員工時選出來的優秀員工。
他們作為基層管理，被任命為不同小組的組長，分管各自組下的成員。
后廚總體由楊興盛來指揮。
菜品質量、菜單設計、日常工作監督培訓有他的三位師弟馮興源、張居成和梁成廣負責。
下面還有李明、楊紅兵和梁慶紅分管不同的廚師學徒。
這樣的架構對於以前營業面積不大的文泉春來說完全夠用。
但是等到那邊五層的新樓起來之後，還按照這樣的結構去管理，就容易出現問題。
通過書本上學習到的知識，還有楊振興去其他餐館飯店實習時的留心觀察。
他決定起草一份組織結構更加明確的人員安排。
后廚楊振興門兒清，但是前頭的人員安排和具體內容，他只能求助劉建業幫忙講解。
「狗子，你過來！」
晚上洗完澡，楊振興坐在桌子前，打開筆記本招呼道。
劉建業正吃着石榴當宵夜。
聽到楊振興喊他過去，以為是哪裏不清楚需要講解，於是抱着石榴顛顛兒的走了過來。
「楊哥，哪兒不明白？」
楊振興沒好氣的把他手裏的石榴奪走放在一邊，開口說道：「刷完牙就別吃了！大半夜吃這麼多東西睡覺不難受啊！」
緊接着，他又說道：「你過來幫我參謀參謀，我打算整理一下店裏的人員結構。」
一聽是正事兒，劉建業把石榴的事情丟到了一邊。
伸過腦袋看着楊振興的筆記本，問道：「楊哥，你打算開除誰？」
「啪！」
楊振興拍了劉建業腦門子一下，沒好氣的說道：「我先把你開除了！
調整，調整懂不懂！這還是頭兩天你剛教給我的，怎麼回頭你就忘了！」
劉建業捂著腦門子，委屈巴巴的說道：「楊哥，我開個玩笑，你至於打我腦袋嗎？
這一巴掌下去死了多少腦細胞？萬一再把我打傻了怎麼辦？」
「別貧嘴了！抓緊過來幫忙，還睡不睡覺了？」
開始做正事兒，兩人都收起了嬉皮笑臉的表情。
劉建業一隻手撐著，另一隻手摸著下巴，彷彿偵探似的問道：「楊哥，你心裏是怎麼打算的？」
楊振興拿起筆，在本子上邊寫邊說道：「肯定是從大堂到后廚全部規劃一遍啊！
咱們家新的酒樓年底差不多就能營業，到時候五層樓，人員安排必須要提前進行。」
點點頭，劉建業說道：「確實，現在開始正合適，招人培訓等開業的時候時間剛好趕得上。」
接着，他開始跟楊振興解釋自己的思路。
「咱們家店，原來不管兩家兒店不管哪一家兒，樓層低，營業面積也小，所以很多崗位都不需要。
一旦樓層起來了，那麼每層樓設置一位樓層經理是必須的。
還有負責服務員管理的組長、迎賓酒水的組長、傳菜和保潔的組長都要設置。」
楊振興把劉建業的話一一記下。
隨着對方的說明，他自己腦袋裏也有了一個比較清晰的認識。
「一樓二樓如果是大堂的話，按照現在店裏現有的安排就可以，樓上包間則根據大小和功能進行區分。
比如十人台、十二人台、十六人、二十人台各需要多少服務員。
如果有宴會廳的話，按照多少桌規格需要多少人，這些都需要配合後面的裝修設計規劃進行安排。」
楊振興放下筆，抬頭問道：「服務員的問題不着急，如果是管理崗位你覺得都安排哪些比較合適？」
劉建業眼睛看天，掰着手指頭算到：「負責整體的經理需要一人，跟張爺爺現在的位置一樣，負責所有樓層的工作；
下面每個樓層各安排一名樓層經理或者一個人負責兩到三層，總管樓層的整體工作；
然後再分設樓層組長、副組長，負責服務員、傳菜員的管理。
新樓有五層，也就說至少要安排八九個管理崗位。」
楊振興雙手十指交叉，抿著嘴唇問道：「安排這麼多管理是不是多了點兒？
回頭光這些人工資就得開多少？」
「楊哥，這你就想多了。」
劉建業搖搖頭，繼續解釋道：「除了經理外，除非有必要，樓層經理和樓層組長平時也要負責客人的接待服務工作。
他們都算在樓層的服務員裏面，這樣就可以少安排額外的服務員。
既負責管理，又要兼顧服務工作，你工資稍微比一般服務員多開兩三百。
不比再額外招聘服務員省錢？能者多勞嘛！」
楊振興一想，發現確實是這麼一回事兒，合上本子笑着說道：「狗子，我發現你小子越來越資本了！」
劉建業白眼一翻，拿起桌子上的石榴，啃著說道：「我這還不都是為了給咱家省錢嗎！」
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(本章完)