第316章 放棄機會
第316章放棄機會
國內跟霓虹之間餐飲業早在很多年前就有交流。
霓虹那邊有很多廚師來國內獻藝、學習，國內也有相當多的大廚去那邊表演、深造。
1990年的時候，成立沒兩年的全國烹飪協會就組織了一次廚師交換的活動。
派出國內一些廚師去霓虹深造學習，霓虹也派出他們的人到國內來。
當時那些霓虹廚師學習的地方就是在大會堂。
交換生到負責國宴的地方學習，那是真的賺大了。
這些人回國后，也陸續成了霓虹國內中餐行業的佼佼者。
當然，國內去的地方也是對方接待國外領導官員的御用飯店。
這個活動只維持的很短時間就沒有繼續進行下去。
具體原因不得而知，但這次活動能夠恢復，對雙方國內的廚師都是件好事情。
「霓虹飲食雖然有很大一部分是起源於國內傳播過去的中餐，但是不可否認，他們也有自己自發形成的餐飲文化。
而且中餐傳播過去，經過數百上千年的發展，適應了當地的物產和口味改良，也已經脫離了中餐範疇，形成了霓虹自己的飲食文化。
根是同一個根，現在發展卻跟國內是另一個方向，有很多值得學習借鑒的地方。」
看王師傅這個意思，是想讓楊振興能參加這次活動，去霓虹學習一年。
時師傅在一邊也插了一嘴。
「男子漢大丈夫，小夥子趁著年輕多出去走走看看，長長見識是好事兒。」
聽兩位老人這麼說，楊振興自己心裏也有些意動。
不過意動歸意動，他還是十分猶豫的。
按照楊振興的計劃，魯菜他已經把所有技法學會。
剩下的是繼續在日常中不斷練習提高火候等各種技巧，徹底學會掌握那些難度高的菜。
一直以來沾任勇的光跟蘇菜師傅呂志義學習蘇菜。
因為之前集中精力參加全國烹飪技能比賽也有好長一段時間沒有顧到了。
進度上肯定沒辦法跟上任勇的腳步。
楊振興只想着把蘇菜再次撿起來，繼續之前停滯的學習進度，早一天能達到出師標準。
他心裏可沒忘記自己當初的想法。
那就是儘可能多的接觸學習國內各個菜系。
然後互相之間取長補短，不斷改良原有的菜單，繼續提高升華不同菜品。
如果現在去霓虹學習，那勢必還要再耽誤一年時間。
等回國之後再撿起之前的學習，說不定前面的努力因為太長時間沒練習，早已經前功盡棄。
到時候要是再重頭學習，那楊振興真的哭都沒地方哭去。
把自己的顧慮說出來，兩位老人多少點了點頭。
時師傅說道：「學藝最忌諱半途而廢，既然你蘇菜已經學習到這個程度，現在停下來以後還真得重頭開始。」
王師傅也點頭說道：「是這個道理。」
他想了一下，然後對楊振興說道：「既然這樣，那這次的交流活動不參加也罷。
先把自己手頭學習的東西學會學精，等以後再去學習借鑒其他國家的飲食文化也不遲。」
「王師傅說的對，自己的本事還沒學會，就去學習別人的本事，最後撿了芝麻丟了西瓜。不過，」
時師傅頓了一下，才看向楊振興說道：「咱們行內說的『三年川菜，十年魯菜』想必你已經聽過很多次。
其實這只是一個片面的說法，每一個菜系如果想要練出來，都需要十多年的投入。
我覺得蘇菜同樣是一個學習難度極高的菜系。」
楊振興想了想，發現還真是這麼一回事兒。
他就不說了，任勇這都兩年了，現在還在刀工那裏沒出來呢。
刀都沒放下，更別說上灶炒菜了。
看到楊振興在思索，時師傅以為他不明白自己的意思，於是繼續說道：
「蘇菜講究食材和刀工，很多菜製作過程也十分繁瑣。食材質量的好壞就能左右一道蘇菜是否烹調的成功與否。
更別提蘇菜很多菜都是小菜大技法，像燙乾絲一道普通的小點就需要大量時間的積累。」
「啊？您說的煮乾絲不就切好豆腐乾然後燙熟就可以嗎？除了切的時候十分講究刀工，還有那些有難度的地方？」
楊振興這次是真的不明白時師傅說的是什麼意思了。
時師傅也沒在意，回答道：「你以為『飄』（片）好乾絲切完就大功到成了嗎？
如果這樣想的話那就大錯特錯！
燙乾絲這個燙和刀工一樣，也十分講究。」
隨着時師傅的介紹，楊振興逐漸明白了原因。
原來燙乾絲還分兩派，泰州的在鹼水裏燙，鹼水比例還要根據季節和天氣變化而變化。
揚州則沒有這麼多講究，因為揚州方干是石膏點的鹵，泰州是鹽滷點的。
一道燙乾絲需要燙三遍，每一次燙的時間都各不相同。
時間長了成漿，時間短了不軟，燙完之後還要加入比乾絲切的更細的薑絲，而且加上薑絲還要再燙一遍，讓薑絲也入味道。
光是掌握這個技巧，沒個幾年功夫很難。
而這道菜不過是早餐的一道小點，賣價還不如倆肉包子貴。
「這也是為什麼，淮揚菜雖然是國宴菜，但卻很少有好的蘇菜館子的原因。
因為要培養出一個好的蘇菜廚師，真的太難太難。」
楊振興點了點頭，陷入了沉默，他這會兒回想起呂師傅的各種要求。
不由得在心裏給任勇點上了一支蠟燭。
「跟你說這麼多，主要是告訴你學習任何東西都要堅持下去，不能三天打魚兩天曬網，那樣永遠都一事無成。
只要你肯下功夫去學習其他菜系，同時不丟下已經學成的技術，堅持到最後你就會發現你的收穫遠比你想像的還要多。」
王師傅一直笑眯眯的在旁邊看着時師傅教導楊振興。
他心裏也忍不住嘖嘖稱奇。
自己跟楊振興認識接觸之後，心裏就有種莫名親近的感覺。
沒想到平時十分低調的時師傅，在見了楊振興之後，也長篇大論的教導起來。
「哈哈！好了好了！」
王師傅哈哈一笑，看着時師傅說道：「你怎麼突然絮叨起來了？難道想三兩句話把孩子打法走嗎？
今兒請你來是想讓你教兩手的，怎麼？反悔啦？」
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(本章完)