第28章 吊高湯
第28章吊高湯
「羊排，沒想到你們家原來是開飯店的，這事兒你居然瞞着不告訴我們，太不局器了！」何尚超今天進門就一直盯着楊振興看，好像要把他看出花兒來似的。
李國慶在一邊點頭，十分認同何尚超的話。
「那是以前，我爺爺說都三四十年前的事兒了，早就揭片兒了有什麼好說的。」楊振興倒覺得沒什麼，用手推著何尚超說道：「你進門老盯着我幹嘛？」
「讓我好好未來飯店掌柜的小時候長什麼樣，到時候好出去跟別人侃的時候有話題。」
「哎呀，什麼掌柜的啊！你別亂說了，我什麼時候說以後要做飯店掌柜的了。」看到小夥伴又亂騰，楊振興假裝推他出門。
看到自己正一點點被推著往大院門口走，何尚超這才覺得不對勁，趕緊掙紮起來。
怎奈楊振興就算營養上再比不過他，好幾年摔跤的基本功練下來也不是他能掙脫的了的，「你這是想把我推哪兒去啊！別推了，我不說了還不行嗎！」
楊振興手上勁頭稍微一松，滿是懷疑的問道：「真不說了？」
「不說了不說了！我什麼時候騙過你啊！」
何尚超趕緊趁機掙脫開鉗制，整理因為推搡起皺的衣服，不過嘴上還是沒把住門，禿嚕了一句：「掌柜的有啥不好的？出去說你是老闆別人都尊敬你。」
「嘿！我就知道你絕對不消停！」楊振興一瞪眼，再次抓住何尚超，繼續往外推。
「唉！你慢點！慢點！我剛整理好了衣服！再說我也沒說錯什麼話啊！」
楊振興一琢磨，好像確實是這麼回事，當掌柜的也沒什麼不好的。
他們去副食店還是食品店或者是路過衚衕口的那些飯店，總會見到一些買東西的人恭維那些售貨員。
售貨員都要被這麼維著，那她們的掌柜的豈不是更受人恭維？
只是楊振興不知道，這年月還真沒幾個老闆，外面的店面也大多都是合營性質，基本沒幾個私營店面，而什麼掌柜、老闆更暫時無從談起。
雖然去年開始國家鼓勵扶持集體和個體經濟發展。
直到今年，也就是一九八零年十月七號，京城第一家個體戶『悅賓飯店』才會在東城區翠花衚衕34號正式開業，同年十一月四號，京城才做出決定允許個體戶經營飲食小商品的決定。
一九八零年一年時間，京城登記的個體戶數量才只有一百九十二人，一直等到五年後，也就是八五年，經過整整五年發展，個體戶數量才剛剛過萬。
正思量著掌柜的事兒，結果還沒深入想下去，楊振興的思路就被小夥伴們打斷了。
何尚超再次趁其不備，掙脫開來，瞬間跑回了院子裏，楊振興顧不得思考，立刻追了上去。
幾個小孩又一如既往的在玩鬧中，度過了一天時光。
約定好的試菜不過只隔了一天而已，並沒有拖太長時間，到了這天，爺爺楊興盛早上出門賣完菜后立刻回到了家裏。
這次回來，他還帶了兩隻雞鴨和一根大骨頭。
「振興！人呢？快過來！」一進門，楊興盛就把楊振興喊了過來。
「來了爺爺，您回來啦？」楊振興聽到喊聲，立刻跑了過來，劉建業也跟在後面，倆人見到那些雞鴨眼睛立刻一亮。
劉建業十分積極的圍了上去，眼睛就沒離開過那些東西，「爺爺，您回來啦！有什麼要幫忙的嗎？我什麼都能做，隨便支使我就行！」
楊興盛看見這小子的模樣就氣不打一處來。
「你小子真沒對不起你那小名，真的跟狗一樣，鼻子靈還嘴饞，一天到晚就知道吃！平時我支使你你難道不願意嗎？」
被說的有些訕訕，劉建業本能的閃到了一邊，閉嘴不再說話。
看到他消停了，楊興盛才繼續說道：「今兒晚巴晌要去何家試菜，咱們楊家做菜的東西得提前準備好咯。還記得當初我給你說過嗎？
咱們楊家是憑着一手高湯本事吃飯的，不然外面也不會喊咱們家『高湯楊』。我這就給你們演示一邊最基本的高湯怎麼吊，你們倆在一邊好好看好好記好好學！」
「知道了爺爺！」x2
「恩，去，把我前幾天帶回來的那口鍋搬出來刷一遍，然後蹲爐子上。」
指揮兩人去幹活，楊興盛把手裏的東西放好，回身換了一套衣服，準備吊高湯，等他換好衣服，楊振興倆人也已經把鍋洗好。
用水把材料清洗一遍，楊興盛開始手把手教授他們製作高湯。
「咱們家的高湯最高級的要經過一天一夜的功夫吊制才能吊出來，食材上也十分講究，不過平時製作一些普通的菜，根本用不到工序太複雜的高級高湯，使用一般高湯就足以。」
從如何清洗雞鴨，再到切去翅尖，脖子，敲斷腿骨，楊興盛邊處理邊教學，手上速度不快，完完整整的演示了一遍，讓兩人能看的更仔細些。
「記住，處理完之後，要把雞的雞胸肉切下來，一會兒製作成肉茸後面要用到，這個到時候再跟你們說，要做更好的高湯，還需要把雞腿肉也切下來做茸，這次用不到，以後有機會再教你們。」
鍋里用骨頭墊底防止糊鍋，雞鴨分別碼在上面，然後在鍋里倒入適量清水。
楊興盛完全提開爐檔，讓爐子的火燒到最旺。
「大火把鍋里的水完全煮開打滾，然後在調到七成火力持續熬一個小時。期間看到表面浮沫變多后就那勺子撇出來，這些浮沫是雞鴨還有骨頭裏的血水，是髒東西，不能吃的，水開后等一到兩個小時撈出鍋里的雞鴨骨頭，那時候才是真正開始吊高湯的時候。」
隨後三人守着爐子，控制着火候，開始了漫長的等待。
不出預料，雖然鍋里飄出來的香味兒開始越來越濃，但一直能看不能吃，就在邊上眼巴巴的看着，很快他就覺得無聊，甚至打起了瞌睡。
孩子年紀還小，沒耐性並不奇怪，但是讓楊興盛感到意外的是，自己孫子楊振興居然沒有像劉建業一樣。
反而整個人依舊炯炯有神，在旁邊仔細的觀察著鍋里和爐火的情況，看着他的每一次操作。
孫子的反應讓楊興盛滿心喜悅，他認為楊振興對烹飪是感興趣的，決定按照順序慢慢傳授給他烹飪技巧。
可突然想到自己兒子的遭遇后，楊興盛明亮的眼神瞬間變得暗淡，剛剛心裏生起的念頭也隨之消散，彷彿從來都沒有出現過一樣。
求收藏推薦！
(本章完)