第279章 決賽菜品
第279章決賽菜品
沒過太長時間，決賽的通知就隨着楊振興在京城賽區獲獎菜品的獎牌一塊兒送到了他的手上。
決賽將會在京城民族文化宮舉行，旁邊就是全國烹飪協會的辦事地點之一。
比賽時間為11月20號到25號。
在五天的時間裏，十個賽區脫穎而出的二百位選手將參加中餐、清真、餐飲服務三個領域的角逐。
至於西餐，部分分區比賽雖然有，但全國大賽要等到08年第五屆的時候才首次設置。
同時，各賽區優秀的作品也將在民族文化宮設置的展廳展台展出。
這次的通知也正式明確了最終的獎勵。
總決賽獲得個人工種前三的選手，由國家勞動和社會保障部授予『全國技術能手』稱號。
個人賽前十的選手由國家烹飪協會授予『ZG烹飪（餐廳服務）名師或大師』稱號。
前五十由組委會授予本屆比賽最佳廚師、面點師、餐廳服務員稱號，同時會根據勞動和保障部相關規定晉陞職業資格等級。
五十一到二百名選手則獲得優秀的安慰獎稱號。
最後25號將會遵循第一屆的傳統，在人民大會堂舉行閉幕頒獎盛會。
不過這個賽程安排的十分緊湊，對各地的參賽選手十分不友好。
剛參加完分區比賽還沒休息幾天，結果就要趕到京城參加最後的總決賽。
京城賽區的選手很愜意，其他賽區的選手只能認命。
不過等到下一屆比賽，賽程安排上就會友好很多。
在秋冬結束個人和團體比賽后，會等到第二年春天才會進行總決賽。
利用這中間的時間，參賽選手們也能更好的研究設計參加比賽的菜品，提高比賽質量。
而不像現在這樣，時間全都花費在了路上，只能趕着路考慮菜品的安排和設計問題。
總決賽，楊振興熱菜選擇的是鍋塌黃魚。
說到大黃魚，很多人首先想到的是干燒大黃魚或者清蒸大黃魚。
至於鍋塌菜，更多認識的是鍋塌豆腐。
為什麼鍋塌黃魚逐漸消失在了人們的視線當中，這裏面無外乎幾種因素。
會傳統手藝的老師傅們逐漸老去離世，這些手藝也隨着他們消失在了歷史長河當中。
現在隨着改開的進一步深入，社會的節奏逐漸加快，人們的內心也變得浮躁起來。
鍋塌黃魚這種本身利益不高，製作手藝要求又高的菜。
自然被那些做法更簡單，利潤空間更高，出菜更快的菜所取代。
縱觀現在各大菜系能喊得出名字的菜，無一不是這種特點。
魯菜只知蔥燒海參、九轉大腸、糟溜魚片、干炸丸子、賽螃蟹、三不沾這幾樣。
諸如白扒八寶、陽關三疊、布袋雞、鍋塌黃魚、白菜紫鮑等一系列名菜名字都鮮有人知道。
再比如一提到川菜就是水煮魚、水煮肉、宮保雞丁、魚香肉絲等等。
高級一些的還知道個開水白菜。
至於怪味雞、鹽煎肉、五香鹵排骨、牛佛烘肘、青城山白果燉雞、石鍋泥鰍、李庄白肉這些驚艷的傳統菜。
怕是川府當地人不知道的也一抓一大把。
楊振興覺得讓這些逐漸被人遺忘的傳統老菜出現在全國大賽上。
說不定還能引起不少百姓的興趣，讓更多的人知道這道菜，去外面吃飯也能點這道菜。
只要有客人點菜花錢消費。
先不說這道菜做的好不好，至少手藝不會那麼快消失。
熱菜準備的是鍋塌黃魚，還一個表演菜準備的是拔絲蘋果，至於冷拼楊振興打算做一道創意菜。
這還是他看到梁慶紅即將拜的王志強大師的作品后產生的靈感。
對於楊振興居然要在總決賽上嘗試創意菜，讓所有人都感到擔心。
如果說是那些大師名廚也就算了，有多年功夫經驗積累，把握會更大一些。
而楊振興正式進廚房才幾年？就敢這樣做。
如果決賽的時間能夠再晚一些，留給他們準備的時間能多一些也還好。
關鍵是僅僅不到一個月的時間裏就將一道菜從創意落實到最終設計完成出菜。
太過草率，也太過兒戲。
哪一道菜在創新的時候不是一群廚師埋頭研究不斷實驗，花費幾個月甚至數年時間才製作完成的？
就好比『面點王』王師傅，一個『面果兒』研究了十多年才出來成果。
就算是楊振興當年去參加那次檢測是否可以去國外參加青年廚師比賽進行的考核。
他自己當場想出來的創意製作的一道『黑白牛肉骰子』。
也不是說出來就一點兒毛病都沒有，是十分完美成熟的菜肴。
不管是醋還是醬上面，當時的評委不也點出來了很多問題嗎？
後來回店裏又經過多次研究實驗，才最終把這道菜的製作和用料徹底定型。
但是楊家人都是驢脾氣，倔的要死。
再加上他的創意的確十分優秀。
楊興盛等人這才全力以赴，幫助楊振興確定製作工藝和流程。
他甚至還讓梁慶紅領着，十分厚臉皮的請來了『面點王』王師傅過來進行指導。
在一群人緊張的通力合作之下，楊振興的冷拼菜品也正式設計完成。
現在楊振興的狀態可謂是『萬事俱備，只欠東風』。
……
11月20號，復興門內大街，京城民族文化館。
當楊振興和自己爺爺來到這裏的時候，可以說是紅旗招展，鑼鼓喧天、人山人海。
到處都插著紅旗，巨大的氣球也在天上飄着，下面的橫幅上寫着各種部委和單位的慶賀。
停車場里停滿了各式各樣的汽車。
就這樣還不斷有其他車輛駛入，忙的疏導停車的工作人員腳不離地，滿頭是汗。
來參加開幕式的不光有各級領導幹部、全國各界名廚大師和參加決賽的選手。
其他各賽區表現優異的選手也一併過來參加。
隨後的幾天裏，這些選手也要在文化館這裏的展廳里展示他們在分賽區的作品。
除此之外，還有很多國際友人。
比如霓虹烹協協會、法蘭西烹飪協會、新嘉坡烹飪協會、港島烹飪協會等諸多國家和地區的烹協都派出了代表來參加這次盛會。
面對這麼大的場面，怎麼說經歷了好幾次大賽洗禮的楊振興，也不免出現了緊張的情緒。
他無法想像如果在比賽的時候出現了意外和失誤，將會是怎樣的結果。
(本章完)