第269章 比賽規則
第269章比賽規則
剛才徐志建心裏怎麼想的別人不清楚。
但是現在他心裏是十分後悔的。
從短短几句對話里，出生在幹部家庭的他已經聽出了很多信息。
尤其是他家裏還是商務部的，對於全國烹飪技能比賽的認識遠比一般人更深入。
參加這個比賽的無一不是行業里的佼佼者。
別說高級職稱的廚師一抓一大把，等級低一些的廚師簡直如過江之鯽。
能被中烹，還是中烹的會長當面親自邀請參加比賽，足以見對方對這位年輕廚師的看好。
雖然以後能有交集的可能性不大，但認識認識留下個好印象總不會差。
說不定哪會兒就能用得上人家呢？
這種未來的事兒誰也說不準。
可惜徐志建錯過了跟楊振興結交的最好機會，而且這個機會還是他自己一手掐滅的。
接下來的日子裏，何尚超又帶着人來過幾次店裏吃飯。
看他的樣子，似乎這個夏天過的十分愉快。
楊振興也偶爾在休班的時候，跟着一塊兒出去玩耍。
但不知道為什麼，高瑞的妹妹總是跟在一群人後頭瞎摻和。
至少楊振興去的幾次都看到了小丫頭的影子。
聽高瑞說自己妹妹就喜歡黏着自己，加上家裏人上班，放假把妹妹一人扔家裏也不好，所以每次就帶着一塊兒來了。
不過其他人都並沒有在意，多一個人少一個人對他們來說都一樣。
左右對方還只是一個上初中的小丫頭。
火熱的夏天逐漸褪去，如果你以為涼爽的秋天要來了就小瞧九月的天氣。
那麼你絕對會吃大虧。
在依然汗流浹背的后廚，楊振興總算收到了全國烹飪協會發來的比賽通知。
這次因為報名要求廚師必須持有中級以上職業資格證書。
所以沒有證書的李明、楊紅兵和梁慶紅只能遺憾的錯過這次國內烹飪盛事。
雖然無法參加比賽，但不表示他們仨人不能幫助楊振興。
按照賽會的安排，首先進行的是各賽區的比賽。
分賽區以四人組隊的形式參賽，可以根據選手的報名，計算團隊成績和個人成績。
等到晉級第二階段才會以個人形式參賽。
但是因為只有楊振興一個人成功報名。
所以團隊成績不算，只能算楊振興的個人成績。
比賽分為四個項目，分別是熱菜、冷拼、面點和食品雕刻。
熱菜選手規定兩名，每人製作兩道不同主料、不同技法、不同口味的菜品，限時兩小時一百二十分鐘。
面點選手一名，製作兩款不同主料、不同技法、不同口味的品種，同樣限時兩小時。
最後的一名選手負責冷拼或者食品雕刻。
要求以六種以上自製原料製作一道或一組冷盤拼盤，亦或是食品雕刻作品一個。
時間也是兩小時。
上面除了食品雕刻之外，所有菜品必須要製作一份十人分量的送到展台展示。
另外備好小碟筷子供評委品嘗。
也就是說，團隊的四個人要在兩個小時內分工完成上面的所有製作要求。
等到個人賽的時候，楊振興就要單獨奮鬥。
按照報名要求，他要分別參加熱菜和冷拼兩場比賽。
最關鍵的是，第二階段不光要考驗廚師的基本功和菜品質量，同時還要對理論知識進行考核。
最後的總成績理論知識佔了三成，實際操作佔了剩下的七成。
這個要求打了楊振興個措手不及。
他的資格證書是原來陳會長直接幫他辦下來的，算是走了後門，必須學習的理論知識他可是一點兒都不會。
因為楊振興從來都沒想到過參加烹飪技能比賽，居然還會考理論知識！
不得已他又跑去書店，購買了大批烹飪教材。
在剩下的一個月里什麼不都不幹，只埋頭苦學這些理論性的東西。
這一要求讓同樣沒上過專業學校，只是很早出來打工被看上選為徒弟的李明等人慶幸不已。
如果他們有資格參加比賽，估計成績也要在這上面吃大虧。
為了配合自己孫子參加比賽。
在規定參加分賽區第一階段比賽的日子，楊興盛特地通知在那天兩個飯店全都停業一天。
讓李明、楊紅兵和梁慶紅三人專程去給楊振興保駕護航。
同時楊興盛也會跟其他幾位師弟到場加油。
通知上除了這些內容外，還把評分標準和要求寫在了上面，方便參賽廚師提前準備。
比如熱菜對切配、烹制過程、衛生等方面的要求；對冷拼的刀法、操作流程、食品安全等等一系列的步驟全都有不同的要求。
然後熱菜成菜要在味感、口感、質感、觀感、營養衛生五個方面系統評分。
冷拼也會在食用價值、造型、刀工、營養衛生上面進行評判。
同時後面還有各種公平競賽需知。
比如除了高湯、制茸、不入味兒的餡料外，其他食材一律不準攜帶入場。
同時對選手所帶的原料、用具全都要嚴格檢查，裝在組委會提供的箱子裏，個人箱包不允許攜帶入場。
在強調各種要求規定之外，通知也寫明了獎勵內容。
在分賽區各單項獲得金牌的個人將獲得當地的『技術能手』稱號。
只要是獲獎的廚師，一律將職業資格晉陞為高級，獲得高級的晉陞為技師，技師的晉陞為高級技師。
隨着比賽通知一起到來的，還有幾張需要填寫的表格和交納報名費的單子。
表格有個人賽報名表、競賽菜點登記表。
需要填寫個人信息、單位名稱、工齡、個人成績和代表作品。
菜點登記表則是要寫上菜品名稱，是熱菜是冷拼還是面點、食物雕刻。
用到的所有原料名稱、單位、規格、數量。
還要簡單對製作過程進行描述，最後成品的特色都要一一寫明。
這樣做的目的不是為了公佈菜譜讓其他人偷學。
畢竟誰也不會傻乎乎的把秘密全部公開。
此舉只是為了商業部未來製作《名廚師與名菜點》、《歷屆全國烹飪技能比賽評委作品集》等書籍進行提前的整理和信息採集。
同時也利用這個方法，記錄並保護那些只在一兩個人手上，近乎快要失傳的菜肴。
今天是七七事變紀念日，勿忘國恥牢記歷史！
(本章完)