第224章 開始
第224章開始
在確定了比試內容后，楊振興心裏已經有了決斷。
近段時間在練習蘇菜刀工的同時，魯菜技法他也沒有落下練習。
之前一直在練習的燒菜、扒菜時至今日已經小有成果。
所以這次比試，楊振興決定就做最近練習的三種技法，每種技法各做一道菜。
如果真要做他自己最有信心的拿手菜，像是最先接觸的炸、爆、炒無疑是楊振興最熟練的技法。
但是他之所以選擇現在練習的技法，只是想以此來檢驗自己的練習成果。
倒不是說楊振興膨脹了或者狂妄自大。
只能說真正有本事、手上有技術的人總是這樣自信十足。
燜菜楊振興選擇的是燜大蝦，燒菜是著名的蔥燒海參，扒菜則是相對簡單的白扒魚肚。
因為只能選擇三道菜，所以也在練習的煮菜就沒法兒做了。
這樣搞倒不是說他不選擇難度更大的菜去嘗試。
主要是扒菜裏面，基本上食材原料都比較昂貴。
除了雞鴨肘子丸子之外，更多的是海參、鮑魚、魚翅這類高檔食材。
大多數扒菜光準備的時間就需要很久，魚肚做起來並不需要太長時間。
確定好了自己要做的菜，楊振興悠閑的看起了其他學徒們的比試，絲毫沒有緊張的樣子。
楊振興鶴立雞群的表現被幾位老人看在眼裏。
張居成感慨的說道：「振興真的長大了！這樣的比試對他來說很輕鬆。」
梁成廣點點頭，贊同的說道：「不錯，我還記得第一次看振興做菜的時候，小孩兒那緊張的模樣。
經歷了國內外比賽的考驗，感覺就是不一樣。」
「哼！希望他尾巴不要翹到天上去！」
楊興盛哼了一聲，說道：「自信是好事兒，但是過度自信就會變成自負，古往今來，不知多少人都倒在了這上面！」
「師哥，您就是對振興太嚴了，孩子已經很努力了，能做到他這一步的去外頭打着燈籠找也找不着。」
馮興源搖了搖頭，認為自己這位師哥嚴苛的有些過分了。
張居成也在一邊應和道：「是啊師哥，孩子有時候就得偶爾表揚一次，光管得那麼嚴以後連點兒積極性都沒有了。
時間長了壓力會越大，對孩子也不好。」
楊興盛沒有說話，算是一定程度上默認了自己師弟的說法。
但是看着他那張依然嚴肅的臉，幾個人都不確定楊興盛是否真的把話聽了進去。
楊振興這會兒還不知道他爺爺跟另外幾位在討論他。
他正津津有味的觀察著后廚的那些學徒們。
還記得剛開業那會兒，就李明和楊紅兵分別帶了倆徒弟和幾個學徒。
店裏後來又招聘了兩三位學徒。
攏共算下來就那麼十一二個人。
李明和楊紅兵還有他們的徒弟現在依然還在，當初招來的學徒就只剩下一人。
但是后廚的人數卻從原來的十來個人增加到了二、三十位。
頭爐大師傅倆人，二爐楊振興等五個人，三爐和尾爐的廚師除了當初李明和楊紅兵帶來的幾個學徒之外，後來也在外面招了幾個。
光上灶的廚師就趕上剛開業那會兒整個后廚的人數了。
剩下的十來人，全都是學徒。
有水台的、砧板的、白案的、上什的，這些活兒都由學徒們去做。
之前提到過，往年店裏比試都是分開項目進行。
像這次這種全部內容算在一塊兒比試還是頭一回。
原來沒看出有什麼門道，今天一瞧，還別說真讓楊振興看出不少東西。
比如有些人可能在清洗食材的時候十分利索或者注意力集中。
但是等到清洗完該改刀切配了，反而速度慢下來，動作也沒有前一個步驟那麼利索。
一些個學徒也會因為緊張和心裏顧慮，做一些畫蛇添足的事情。
只有一個項目看不出來，活兒一多了很多人立馬原形畢露。
『怪不得爺爺怹們幾位常說，通過觀察一個人平日裏的動作，時間長了就能看出這個人的脾氣性格。
我這才僅僅觀察了一會兒，就發現了好幾個人的情況。
想要了解一個人，果然需要花費時間去好好觀察對方。』
看着那幾個脾氣稍急或者注意力不太能集中的學徒，楊振興知道這次比試結束后，他們應該會離開店裏。
除了部分學徒表現不盡如人意之外，也有不少亮點存在。
比如楊振興的老熟人，當年跟他一起負責水台工作的王明生。
文泉春開業到現在已經五年，王明生也在店裏幹了五年時間，他也是當初第一批招來學徒里唯一還在店裏的。
從最開始的水台，王明生已經一步一步走到了砧板崗位，而且比一般砧板檔次更高一些。
砧板主要負責對食材進行改刀工作，為廚師做菜節約時間。
但並不是所有砧板位置的學徒都是如此，還有一部分特例存在。
這些特例就是在接到前廳拆單后，根據客人的點單把所有需要的食材都幫廚師備好。
這個菜需要哪些食材，又需要怎樣改刀處理，用量是多少，都要負責。
想要做到這一點，就必須清楚的記住菜譜內容，炒菜廚師的一些獨有的細節習慣也要注意到。
可以說，一個后廚的學徒走到這一步，才算是真正開始接受烹飪傳藝，脫離最基層的位置。
而且因為要給廚師準備材料，位置要更接近炒灶，一般多位於廚師後方。
從這個位置也能更近更清晰的看到廚師的動作，更好的偷師學藝。
楊振興打心裏為王明生感到高興。
他知道這個來自晉省比他小几歲的男孩有多麼不容易。
十二歲就跑出來背井離鄉來京當小力巴，只有等過年的時候才能跟着同村長輩回家。
對方為了學藝，這些年吃的苦，付出的努力楊振興全都看在眼裏。
平日裏還需要省吃儉用存下錢寄給家裏，讓弟弟妹妹上學讀書。
他相信只要對方接下來的時間能夠繼續堅持住以往的勁頭，說不定就會被李明或者楊紅兵選中收入門下成為正式徒弟。
甚至被馮興源幾位老師傅看上也不是不可能的事情。
這些跟眼下比試沒有絲毫關係的內容，楊振興還沒繼續想太多，就不得不收回了思緒。
前面一些學徒的比試已經結束，該輪到他們這些炒灶廚師上場了。
定時發佈。
(本章完)