第163章 現場創意
第163章現場創意
楊振興很快在工作人員的配合下，將所有用具全都檢查了一遍。
應該有的工具都有，爐灶也能打着火，調料同樣一應俱全。
看到沒有問題后，楊振興對着幾個人說道：「陳爺爺，幾位評委師傅，我都檢查完了，請允許考核開始。」
陳會長看了看其他幾位評委，發現大家都沒有別的問題。
他點了點頭，說道：「好，下面我宣佈，這次關於楊振興作為代表參加法蘭西『埃科菲青年廚師大賽』的資格考核現在開始。」
說完后，陳會長接着說道：「下面宣佈這次考核使用的主食材，端上來吧！」
話音剛落，一位工作人員就跑出會議室。
過了一會兒氣喘吁吁的端著一個托盤跑了回來，放在了楊振興面前的操作台上。
「這……」
看到楊振興探究的表情，陳會長說道：「不錯，這次的主食材是牛排。」
楊振興想過任何一種食材，但是沒想到居然會是牛排。
看到他遲遲未動手，陳會長和另外幾位評委交換了一下眼神，點點頭后，轉頭對楊振興解釋道：
「不同於一般的牛肉料理，西餐裏面經常會用牛排周圍的幾個部分製作牛排，之所以選擇這個材料，也是擔心等比賽的時候，主食材會出現一些在國外常見的材料。」
楊振興點點頭，回答道：「我明白了陳爺爺。」
牛排這東西他不是不知道，京城早在八幾年的時候就出現了西餐廳。
當時那些地方是潮流和時髦的標誌，見天兒一群搖滾愛好者湊在西餐廳展現自己的品味。
雖然沒有進過西餐廳吃過飯。
但是在人家店外面的宣傳畫上，楊振興是見過所謂的牛排的。
在他看來，只不過是用油將牛肉煎熟而已，還沒有土豆燉牛肉操作複雜。
當然這只是楊振興的個人看法，實際上煎牛排也是需要一定的技術和水平的。
眼前的牛排其實就是一塊牛裏脊。
看顏色應該是今兒早上剛買的新鮮的，回來放在冷藏存放。
沒多說其他廢話，楊振興首先稍微挽起袖子，開始清潔個人和操作台的衛生。
在清洗的同時，腦子裏不停的想着要用這塊兒牛排做哪一道菜。
牛肉料理說實話就楊振興看到過的菜譜裏面，並沒有豬羊肉那樣繁多，幾乎都是跟其他蔬菜燉煮。
比如剛提到的牛肉燉土豆，還有西紅柿燉牛肉、扒牛肉條、清燉牛肉、水煮牛肉等等。
再就是醬牛肉之類煮好放涼切片的冷盤冷盤。
最後經過考慮，楊振興定好了今天要製作的菜品內容。
陳會長讓他製作一道主菜加配菜，但是他決定直接做兩道。
反正這不是正式比賽，只是內部考核。
多做一道相信評委們是樂的看到的，因為這樣更能深入的了解他的廚藝到底怎麼樣。
一道菜看不出深淺，多做一道至少比一道菜了解的更多。
兩道菜一道是借鑒炸裏脊的做法，做一道炸牛柳。
對於炸東西，楊振興可以說深有心得。
至於第二道，他決定做一道剛想出來的自創料理，骰子牛肉。
看着牛排的厚度，楊振興在思考菜譜的時候發現如果吧肉切成塊兒，就跟大個兒的骰子一樣，方方正正的。
就是從這裏，他才有了這樣一個靈感。
這麼重要的比賽嘗試臨場想出來的創意料理，不可謂不勇敢。
但是如果這道菜失敗了，楊振興也不擔心，畢竟還有另一道可以彌補。
回頭解釋一下自己的創作原因，相信也能得到評委的一部分諒解。
再說了，他製作骰子牛肉也不是完全自創，製作過程同樣借鑒了其他料理的烹飪方法。
看着楊振興首先清理衛生，然後才開始動手處理食材。
陳會長和另外幾位評委都為不可查的點了點頭。
他們之間開始彼此的進行着小聲討論。
「不錯，重視衛生這塊兒算是國內廚師裏面意識很高的了。」
「確實很不錯，之前有廚師出國比賽或者表演，很多都在衛生清潔上吃了大虧。」
「開始處理牛肉了，不知道小夥子想要製作什麼菜。」
「我要近距離去觀察一下，你去不去？」
「走，一塊兒過去！」
討論著，幾位評委正如說的那樣，開始靠近操作台，近距離觀看楊振興處理食材。
順便考察他的各項基本功是否合格紮實。
看到楊振興切完牛柳條之後，又切了一些牛肉方塊兒。
幾位評委面面相窺，用眼神彼此詢問是否猜道他到底要做什麼菜。
結果大家眼裏都很迷茫，沒有一個人猜到結果。
切好牛肉，楊振興開火，鍋里倒入水，開鍋后把牛肉投入進入焯掉血水。
待顏色微微變色，立馬撈出，然後放入蒸籠，開始加水上鍋蒸。
在等待蒸牛肉的時候，他繼續處理其他食材。
其實其他的並沒有太多可以處理的食材，他先把幾塊兒豆腐切成了跟牛肉差不多大小的方塊兒待用。
然後又切了一些蔥絲兒，洗了一些生菜葉兒備用。
緊接着，楊振興和幾位評委站在原地，大眼兒瞪小眼兒的就這麼互相看着。
場面一時間有些尷尬。
陳會長攥拳擋住嘴咳嗽了一聲，不自在的問道：「咳咳，振興，怎麼不繼續往下做了？」
楊振興右眼角不自覺的習慣性翹了一下，回答道：「該做的都做完了啊，現在就等著牛肉蒸好出鍋再繼續接下來的烹調。」
「恩……」
陳會長沉默了一下，接着問道：「這樣問可能有些不禮貌，但是我還是想問一下你打算做什麼料理？」
其他評委雖然吃驚於陳會長居然會問廚師這個問題。
但是他們的表情把他們內心裏同樣的想法出賣了。
楊振興倒沒有覺得這個問題有什麼不對或者不能說的。
他擦了擦手，淡定的回答道：「我準備製作兩道菜，一道是借鑒干炸裏脊做一道干炸牛柳，另一道菜則是我剛才現想出來的創意菜，黑白骰子。」
一聽有創意菜，還是剛想出來的，陳會長和其他幾位評委不約而同露出了吃驚的表情。
希望有一天能均訂過百，不過現在看來上75、80都有些難以跨越。
(本章完)