第138章 問題解決（五更求訂閱！）
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楊振興這邊專註的處理著大腸，彷彿把肚子的事情忘得一乾二淨。
但是剛才的小騷動還是引起了不少選手的注意。
不同於其他不認識的選手，只是抬頭看了幾眼緊接着低頭忙自己的不再繼續關注。
靠的近的楊紅兵，從剛才開始一直都時不時分心去關注一下楊振興的情況。
雖然中間隔了一排，還在楊振興身後的位置，擋着並沒有看真切。
但是剛看到負責人拿着切開的豬肚離開，他就知道肯定是材料上出現了問題。
畢竟楊振興要烹制油爆雙脆對他來說並不是什麼秘密。
分散的精力導致楊紅兵手上的進度都變慢很多，好在周圍只有他一個人兒是文泉春的人，李明和另外幾個徒弟都在較遠的位置。
不然大傢伙都在附近，發現了有情況，那真的可能導致大家成績都受到影響。
在鍋里倒入清水、南酒（泛指南方生產的黃酒）、蔥姜，煮上套好的大腸。
楊振興這才有空擦了把汗，繼續去處理肉絲拉皮。
這時他突然第六感感覺到有人在看自己，回頭一看，發現是楊紅兵。
看到對方投來的關心和諮詢的眼神，他明白對方是什麼意思，點了點頭，做手勢示意沒有問題。
楊紅兵這才長長的鬆了口氣，再次將精力投入到烹飪當中。
不知道是不是因為領導們生氣的關係。
楊振興這邊剛把冷盤要用到的雞蛋餅攤好切成絲兒，食材的問題就解決了。
負責後勤的校方負責人氣喘吁吁的提着一個袋子跑了回來，喊來之前那位胖胖的評委，倆人一起，再次來到了楊振興所在的操作台前。
「這位小師傅，這是我剛開車去最近的市場買到的豬肚，今天剛宰的，絕對新鮮，你看看滿不滿意？」
楊振興接過膠袋拿出裏面的豬肚看了看。
然後抬頭又看到對方那一臉擦都擦不完的汗水，沒有刁難對方，直接說道：「辛苦您跑一趟，這肚子十分新鮮。」
聽到楊振興沒了問題，負責人和評委兩人同時鬆了口氣。
胖評委點頭說道：「既然如此，那就抓緊進行處理吧，已經耽擱了不少時間，比賽重要。」
「沒錯，沒錯，比賽重要，那這樣我們就不打擾了。」
還沒等楊振興再次道謝，負責人彎腰直接離開了賽場，奔著主席台的方向一路小跑。
看這樣子應該是找領導們彙報解決的結果去了。
跟胖評委點了點頭，楊振興低頭開始處理豬肚。
其實時間完全沒有胖評委說的那麼緊張，因為比賽時限是兩個半小時。
從早上八點入場舉行開幕儀式，到十點正式開始比拼，個人賽到中午十二點半結束。
如果有廚師提前完成烹飪，那可以直接端到主席台先進行評審。
廚師個人可以到特別設置的休息區域坐着休息吃飯，等待最後結果。
如果十二點半還沒有做完三道料理，自動被判為淘汰。
評審完中午休息兩個小時，下午三點同時進行面點和雕刻，還有團體的競賽。
個人賽時間之所以設置這麼長時間，主要考慮到煮熟大腸的時間。
這裏要特別說明一下。
既然如此，為什麼還要專門指定去製作九轉大腸呢？
因為能代表魯菜的特色菜，基本都是需要花費一些時間和功夫的料理，而且不少原料更是價格高昂。
上百人參加的比賽，那些海參、魚翅、鮑魚的肯定不可能出現，經費不允許。
剩下的肘子、雞、丸子等等同樣需要大量的時間，甚至有的菜要四五個小時或者一兩天時間。
如此一來，價格便宜，花費時間相對較短的大腸，自然成了首選。
當然如果你要問為什麼不做鯉魚，因為黃河鯉魚價格同樣不便宜。
這個年代還不是以後，黃河裏還能抓到野生鯉魚，就是產量已經開始變少。
不用野生黃河鯉魚的糖醋黃河鯉魚那還叫糖醋黃河鯉魚嗎？
等到後來，野生黃河鯉魚撈的撈不到了，才有廚師改良了這道菜，用養殖的鯉魚來烹飪，那會兒原料成本才降了下來。
很快將豬肚處理好，改好刀，楊振興現在只需要等待大腸煮好就可以直接完成烹飪了。
冷盤肉絲拉皮只剩下最後的炒肉絲。
澱粉粉皮早就做好，雞蛋絲、木耳絲、黃瓜絲、海米末早已經備好。
最後倒入的芝麻醬，也都添加好蒜泥、醋等調味料調好。
等肉絲炒出來后，直接碼在一起就可以直接上桌。
油爆雙脆比肉絲拉皮做起來更快。
豬肚已經處理清洗好並改成了網狀花刀，雞胗也早在開始的時候就已經改好了十字花刀。
剩下的只需要兩種食材放入澱粉抓勻下鍋爆制就可以了。
大腸從煮上開始算，已經有一個小時。
雖然距離徹底煮爛還需要一段時間，但是楊振興提前把大腸撈了出來。
將大腸切成扳指大小的段兒，首先他起鍋放糖開始炒糖色。
放入少許油和糖，等熬出快要起大泡的時候，把切好的大腸放入鍋內，煸炒上色。
待上色後用勺子撥到一邊兒，放蔥姜蒜末熗鍋炸香。
再烹入白醋、南酒、清湯和食鹽，和剛上好色的大腸翻炒。
這裏因為大腸並沒有徹底煮熟就被撈了出來，所以楊振興多放了一些清湯進去。
鍋里的湯燒開之後改小火，他準備讓大腸在鍋里繼續小煮一段時間變爛。
這是爺爺楊興盛，和擅長燒制九轉大腸的馮興源爺爺告訴他的小技巧。
大腸因為質地關係，比較不容易進味道。
要是拿完全煮熟的大腸來做，速度是很快，但是進味道比較難，很考驗功力。
但是如果換做現在這種做法，讓大腸在有調味料的湯汁里慢慢燉煮，更容易進滋味兒，湯多咸，大腸就多咸。
不會出現湯汁很咸，但是大腸裏面卻一點兒滋味兒都沒有的情況。
在小火繼續將大腸煮軟爛入味兒的時候，楊振興開始製作另一個自選熱菜油爆雙脆。
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(本章完)