第130章 醋烹腰穗
第130章醋烹腰穗
處理腰子切麥穗腰花對楊振興來說再熟悉不過，他甚至閉着眼都能處理。
十三歲開始練習刀工，第一個花刀處理的食材就是腰子。
從水盆里撈出清洗乾淨的腰子，楊振興牙微微一咬，手上使勁兒把腰皮兒一次性撕了下來。
檢查過沒有殘留的腰皮兒，他一刀將腰子片成兩半，把腰臊片去。
整個過程行雲流水，沒有任何拖沓，十分利索。
看的人賞心悅目有點兒言過其實，但至少看着讓人心裏十分舒坦、得勁兒，有一種說不出的暢快感。
接着楊振興開始從處理好的兩片兒腰子上切麥穗兒花刀。
年輕力壯、手腳靈活、眼神兒看得清楚，再加上平日裏的練習。
手起刀落，按著一個均勻的速度，楊振興一刀一刀十分有節奏感。
對比周圍另外三人慢騰騰的刀法，立刻就脫穎而出，成為幾個人裏面最亮眼的那個。
楊紅兵餘光掃射到楊振興的動作還有評委們的表情，心裏有苦說不出。
說實話他上灶成為師傅，到現在已經二十多年。
這種處理食材的基本動作平時都是交由徒弟和學徒去做，楊紅兵已經很少動刀處理。
楊振興結束刀工等基本功的練習還沒多久。
到店裏的頭兩年都在做這些最基本的工作，才剛上灶一年多點兒時間。
這會兒對方練習的基本功和節奏還正熱乎著呢，哪能是他這個好些年沒動刀切配的炒灶兒能比的？
楊振興那邊兩片腰子都改完刀切成條放一邊兒備用了。
這邊三人兒還處理著第二塊兒呢。把那倆沒洗手直接開始處理的尾爐廚師都反超了。
高師傅一切都看在眼裏，和另外幾位烹協的工作人員一樣點了點頭。
如果是以往，他肯定要跟楊興盛說兩句誇獎的話。
但是高師傅覺得自己還是再往下看看比較好。
他現在想要親眼看看，楊振興到底有什麼水平，到了什麼程度。
處理好腰子備用，楊振興再次將蔥姜蒜切末，然後開始用碗製作澱粉糊糊，調製薄芡。
調好后鍋內倒入油，等油溫五六成熱的時候，把腰花條放在糊糊里抓兩下，下油鍋炸。
一片片的腰花下鍋，沉底兒后迅速浮起來，周圍冒着無數的油泡兒，好像鍋里開了花朵一般，甚是好看。
等腰花顏色變紅，撈出後放一邊兒控油。
鍋內多的油倒出，留下一小部分，投入蔥姜蒜末爆香熗鍋。
再加入紅醋、黃酒、醬油、鹽和高湯，然後投入控好油的腰花條，開始翻鍋顛勺炒制。
看到這裏，高師傅再也忍不住，又一次扭頭，一臉羨慕的看着楊興盛說道：「恭喜楊師傅，您孫子小小年紀就有如此水平，實屬了得！」
楊興盛聽到別人誇自己孫子很高興，大小眼兒笑的都看不見了，拱手說道：「您客氣了，佔着接觸早的便利比一般人先行一步，主要還得看他自己未來的努力。」
這句話高師傅十分認同，『傷仲永』的故事不是胡編亂造的。
就拿他自己來講，這麼多年下來，已經見識過不少年輕時驚艷絕絕，然後逐漸消失的例子。
他點點頭，說道：「相信有您跟您幾位師弟在旁看着，您孫子肯定不會走歪嘍，楊家至少百年無憂吶！」
「哈哈，承您吉言，您要是不介意，以後見了儘管批評，能再指點兩下就更好了。」
高師傅一樂，也不在意楊興盛順着杆子往上爬。
如果是楊振興這種晚輩兒小輩兒，高師傅是不介意沒事兒指點兩招的。
到了他們這個年紀、這個高度，考慮的不是誰偷師之類的了。
而是思考未來誰能傳承他們的手藝，不讓手藝消失。
擔心的是現在的廚師後輩兒有幾個有能力的、手藝高的，怎樣才能讓更多的後輩兒可以提高他們的烹飪水平。
「沒問題，如果您不介意，您孫子願學，就算把我這身手藝全都學去了又如何？我高興還來不及呢！」
就在兩個老人交談的時候，楊振興幾個人陸續將菜品製作完成。
幾個人把盤子端到評委們坐的桌子前，然後按照順序或背手在後，或垂手在前，老嘛實的站着等待評委品評。
高師傅幾個人沒有因為是在後廚簡陋的地方進行的預選就降低要求。
首先他們從色香味兒型上一一進行觀察，然後在本子上打分。
等觀察完之後，才各自拿起筷子，開始按順序品嘗每一道菜。
在楊振興看，其實有沒有現場宣佈結果其實沒有多大影響。
通過觀察，他就已經知道了結果。
高師傅還好說，每一道菜基本都是一個表情，沒多少破綻。
但是剩下的幾個烹飪協會的工作人員在品嘗過後，基本都會多少露出些表情。
再品嘗他跟楊紅兵的菜時，幾個人都忍不住微微的點了點頭，而另外兩位廚師的菜則微微撇嘴或皺了皺眉頭。
這些動作表情十分小，可以說微乎其微，基本看不出來。
但是在楊振興認真的觀察下依然捕捉到了。
通過一個人的表情，可以知道這個人當下的心理狀態和情緒。
如果不出意外，他跟楊紅兵應該成功通過考核，可以參加最後的比賽。
至於另外兩個人，應該已經結束了他們的參賽之旅。
高師傅把筆帽蓋上，環顧周圍其他評委說道：「各位都品嘗完畢了打好分了嗎？」
看到大傢伙都點頭答應，他對着楊振興幾個人說道：「幾位的考核已經結束，現在可以離開了，我們先進行一個簡單的討論，接着會出去宣佈結果。」
「您辛苦了！」
按照參加考核前馮興源叮囑的，四個人鞠躬，齊聲道謝后，離開了后廚。
「楊師傅，您店裏的夥計可真有禮貌，怪不得都說您店裏生意好，這種態度想不好都難。」一位評審在幾個人離開后，感慨的對着楊興盛說道。
高師傅也點點頭，誇讚道：「現今兒外頭能有這素質的夥計可不多了，市裏推行恢復老字號可不是光恢復那些品牌之類的。
這流傳下來的禮儀禮貌和規矩也是希望能夠恢復的，可惜沒幾家能做到。」
楊興盛哈哈一笑，得罪人的話他可不會說，拱手說道：「謝謝您幾位誇獎，這些話等一會兒咱們吃飯的時候再說不遲，咱們是不是先吧這個成績，合計出來？」
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(本章完)