第0027章 做年糕 做麻糍
白家院子裏,有一整套的石制農具。
石磨石錘稻臼搗錘,以及不少石匠用的工具。
干爺爺童老五年輕時,還有一個職業就是石匠,他老人家除了把說書的能耐教給乾兒子白振興,這套石制農具就是他的最大遺產。
白手吩咐弟弟妹妹們,把高蒸籠和石磨稻臼搗錘都洗乾淨,準備做年糕和麻糍用。
白手自己去了陳童街,也就是昨天來過的陳童村。
全縣有十個大集市,政府承認的,卻不包括陳童街。
但陳童街也有集市,而且每天都有,只是時間很短,往往早上五六點鐘開市,不到十點鐘就沒了人影。
趕集的都是本地人,賣的買的,鄉里鄉親。
從白村到陳童街,也就三里多路。
白手上街不買別的,就買糯米。父親這次回家,把三十斤糯米也捲走了,沒有糯米就做不了麻糍。
母親牙齒不好,只吃麻糍,吃不了較硬的年糕,麻糍的一大半是為母親做的。
白手買了三十五斤糯米,比原來的還多五斤,一口氣不息地背回家。
下午,白手叫上二弟白當,拿出三個籮筐和四條麻袋。
三弟與大妹和小妹也來幫忙,把糧倉里的稻穀搬出來。
三個籮筐裝粳稻,兩百多斤,是做年糕用的。
四條麻袋裝晚稻穀,家裏還有五百多斤,拿一半出來打成米,能吃到明年開春。
人多力量大,兄妹五人把稻穀裝上板車,白手拉着,弟弟妹妹們推著,出了院子,朝大隊打米廠而去。
大隊打米廠位於村外不遠處的河邊,兩間小屋安了一台柴油機,平時帶動打米機為村民打米,農忙時帶動抽水機,通過水渠往田頭送水。
打好了米,再往回運。
連糠(稻殼)也拉回家,沒賣給守在打米廠邊收購糠的行販。
因為白手的計劃里,要養二三隻豬崽,糠是主要原料之一。
做年糕和做麻糍是件麻煩事,第一步就是把米浸泡在水中,至少要浸泡十二個小時。
打算後天做年糕做麻糍,白手算了算時間,決定在早一天的中午浸米。
三十五斤糯米浸在木桶里,粳稻有三百斤,打了近兩百斤粳米,分浸在三個水缸里。
凌晨五點不到,白手從陳寡婦家的稻草垛里鑽出來,叫上二弟白當,一起摸黑回到家裏。
二弟去叫仨個弟妹起床。
白手先把院子裏的煤油燈點上,又掛起馬燈,檢查糯米和粳米是否浸好。
這個白手懂,拿幾粒米用拇指和食指磨捏。
稍稍用力,捏米成粉,這就表示米已可出水。
三弟與大妹和小妹三人負責,把浸在水裏的米舀出來,放在籮筐里,等水澤干。
接下來是米上磨,磨成粉,這是個累活,當然是白手和二弟上陣。
磨粉前,白手先把母親背到院子裏,院子裏有個大灶,炊粉得在這裏進行。
柴禾早已備好,就在大灶旁邊,由母親負責燒火。
燒火炊粉還早,母親一邊納鞋底,一邊等待。
大妹負責早飯,雖然中午就能吃上年糕麻糍,但早飯還是要吃的。
三弟負責給石磨上米。
小妹負責把磨好的米粉放到木桶里。
一家人分工明確,各司其職,秩序井然。
幹了一個多小時,大妹已把早飯做好,一鍋稀飯,和十來個麥菇(饃)。
全家人就在院子裏吃早飯。
吃飽了接着干。
白手帶頭,還動員道:「誰要是偷懶,我明兒個上街置辦年貨,就不帶誰去。」
弟弟妹妹們嗷嗷的忙活起來。
又用了一個半小時,浸水的糯米和粳米都已磨成了粉。
白手沖着母親喊道:「媽,你可以燒火了。」
母親應了一聲,放下手中的鞋底,開始點火燒鍋。
鍋里早放滿了水。
米粉上鍋前,還有一道重要工序,就是往米粉里摻水,並加少許食鹽。
加鹽是為了增加年糕和麻糍的粘性和硬度,吃起來有嚼頭。
加多少水和多少鹽,白手不太懂,母親她知道。
米粉放在幾個矮木桶和高木桶里,統統搬到母親身邊。
白手往糯米粉里加水放鹽,再挽袖露臂,用雙手對米粉進行攪拌。
母親看着,不時的伸兩根手指,挑起米粉再落下。
「手,可以了。」
白手應了一聲,停止攪拌,「老二,把高蒸籠放到鍋上。老四,幫媽添柴,把火燒得旺旺的。」
白當把高蒸籠放到了鍋上。
白手拿着小畚斗,往高蒸籠里倒米粉。
高蒸籠是木板做的,高有六十幾厘米,一次能裝三四十斤米粉。
先做麻糍,第一籠裝的是糯米粉,正好裝得滿滿當當的。
要把一籠米粉炊熟,至少需要十五分鐘。
乘着這個空當,白手和二弟一起,把所有年糕粉都加了水和鹽,統統的攪拌了一遍。
忙完這邊,白手又到蒸籠邊。蒸籠上蓋着一塊布,已熱汽騰騰,白手掀開布,拿根手指頭,挑起糯米粉,拿過去給母親看。
母親放到嘴裏嚼嚼,點頭道:「熟了。」
白手喊了聲「出鍋了」,擺開架勢,抱起高蒸籠,走幾步,把炊熟的糯米粉倒入稻臼里。
糯米粉,香噴噴,弟弟妹妹們歡叫着,搶著嘗鮮。
這時候必須搶時間、講速度。
白手將空蒸籠放回到鍋上,往鍋里加涼水,給蒸籠底換濕布,再將年糕粉倒入蒸籠。
回過頭來,白手拿起十來斤重的搗錘,開始搗壓稻臼里的熟糯米粉。
白手有力氣,糯米有粘性,經過一番搗錘,糯米粉已凝結成團。
這不算完,白手還要繼續又搗又捶。
這時候需要一個幫手,當然是二弟白當,他蹲在稻臼邊,大哥搗一錘,他就抓着糯米團挪一下。
來來回回,反反覆復,千錘百搗。
終於,白手喊了聲,「麻糍出臼。」
放下搗錘,白手雙手沾水,拿着麻糍團放到了矮腳桶里。
桶里攤放了一層薄薄的糠,麻糍不會粘上,白手動作幹練,彎下腰,雙掌齊動,將麻糍團壓成一個大圓餅。
做麻糍的工作總算大功告成。
母親那邊,火不再燒旺,因為年糕粉熟得太快,白手他們趕不上趟。
但第一籠年糕粉也快熟了。
白手啊的一聲,這才想起來,還有一個準備工作沒有做到。