第三百九十六章；這也太強了吧！

上次宗馥莉來這裏吃過一次李泰君做的菜，吃完以後，讓她回味無窮，這不，時間還沒有過去多久，又拉着林東過來再來吃一遍了。

這道菜的名字聽起來很高大上，叫做：頂級菲力皇家牛排，據說在歐洲是專門給皇家準備的食物。

除此之外，這道菜的做法也十分的複雜，一般只有歐洲皇家御用廚師才會，李泰君也是在一次偶然的機會，結識了一位已經退休了的歐洲皇家御用廚師，聽說是李泰君幫了他一個大忙，然後作為報答，這位皇家御用廚師就將這道頂級菲力皇家牛排的做法教給了他。

後來李泰君也憑藉這道菜，成為了米其林五星廚師，也就成為了迪西國際酒店的主廚，其實在報道中他也透露這道菜的做飯，但是因為做法實在太難了，很多廚師最後都是以失敗告終。這道菜配備的材料就已經嚇退了很多嘗試做的廚師。

首先，需要皇家御用的頂級牛排，就單單這一項就讓很多廚師望文興嘆，皇家御用的頂級牛排，那可是用錢也不一定能夠買的到食材，那些普通廚師怎麼可能拿得到，而作為這道菜的主材料，根本替換不了，替換了就失去了這道菜原有的美味，李泰君因為和那位退休的皇家御用廚師有點關係，所以每年能夠拿到一點食材，但也是花大價錢的。

其他的材料和輔料就沒有像主料那麼稀缺了，但也不是普通人能用得起的，例如只有生長在海拔三千米的雪山上才有的雪玉菇，還有在深海中才能找尋到的深海藍玉藻，以及死海中的海鹽，深山中的百年迷迭香等等，每一項都是不可多得的食材，價值極高。

至於其中的做菜步驟，就更加複雜了。

第一步是將冷凍的頂級菲力牛排從冷凍箱中取出來，在這裏有一個需要注意的地方，只要牛排是在冷凍的狀態，就算是用真空包裹的，在退冰的時候切忌不能直接放在水中。

冷凍后的牛排放在水中，很容易因為水壓的緣故，將肉里的水分給擠出來，使得原本甜美多汁的牛排美味盡失。

如果你將冷凍的牛排放在趕緊的容器中置於室溫下讓它自然退冰就可以了，當然如果前一晚放在冷凍箱中的牛排，你可以將牛排從冷凍箱中轉移至冷藏室中退冰也是可以的。

很多不知道這個小技巧的新手廚師就會因為這種低級的小錯誤，而將這道菜給毀了，但是高級的廚師一般就不會出現這種情況。

將頂級的菲力牛排退冰之後，就要用專門敲打牛排的小鎚子均勻的按摩一下牛排，但是這一步中所需要的小鎚子有很高的要求，一般的肉錘還不行。

必須是用無菌的銀質材料才可以，而且捶打的時候要整整捶打上百遍才可以將這塊頂級的菲力牛排捶打至最適當的程度，這樣做出來的牛排才更有嚼性。

第二道做菜步驟是在捶打之後的牛排上面撒上死海中的海鹽，這種海鹽因為常年浸泡在死海中，鹽的精度很高，還帶有一點點的熱性，讓牛排更添一分的火氣，對於那種身體陰虛的人有很大的幫助。

第三道步驟是在撒上海鹽之後，再次對牛排用銀質小錘按摩上百遍，兩面都要均勻的按摩，然後放入特製的容器中腌制三十分鐘，這個容器必須是真空無菌的狀態。

第四步是在牛排腌制的時候，將所需要的配料切好，其中有幾種配料是要用特殊的方法處理，像海拔三千米以上的雪山上的雪玉菇因從生長道成熟都是生活在極寒之中，自身就是極寒屬性，所處的溫度不能低於零下十度，不然就會流失其中的寒氣，在運輸過程之中都要用保溫箱運輸。

雪玉菇只有在被使用的前半個小時才能從保溫箱中取出，時間只要拖的越長，其中的寒氣就會消失的越快，只要過了半小時就會徹底失去效果，而至於雪玉菇的效果，主要是為了壓制死海中海鹽中的火氣，倆者中和一下，即能將海鹽中的火氣完好的保留下來，剩下的寒氣也能將人體中火氣，像肝火之類的就可以中和掉。

深海藍藻因為常年在海底中，從來沒有被陽光照射過，也就沒有經受過像紫外線和紅外線的照射，其中的對人類身體有益的色素都保留了下來，加上藍藻那獨有的味道，也能使得牛排的香氣添加一絲的海洋氣息。

最後深山中的迷迭香的年份必須是足夠百年的，多一年少一年都不行，如若少一年迷迭香沁人心脾的香氣就不夠成熟，但若是多一年的話，迷迭香中的香氣就會濃重一分，聞起來有點沖鼻，只有足足百年的迷迭香才能讓頂級菲力牛排中的汁味引發而出，再配上迷迭香的香氣，能讓人的精神舒緩。

迷迭香除了作為配料之外，更重要的是它的香氣可以存留多時，就算是用在美食中，只要食客嘗了這道菜，口中就會留有迷迭香的香氣久久不散，迷迭香同時也象著着忠誠，很多廚師將迷迭香用在寓意愛情的美食中。

這些配料每一個都有各自特殊的使用方式，只要其中出現一絲的失誤就會破壞這道菜原有的味道。

將配料全都準備好以後，各自放在不同的容器中，在入鍋之前很容易藥性相剋導致失去原來的藥性。

第五道步驟是在鐵質的平底鍋中倒入高品質的橄欖油，讓鍋預熱一下，這樣在牛排下鍋之前，橄欖油的溫度就已經上去了，只要牛排一放入鍋中就可以讓牛排的表面因為高溫而快速煎熟，形成一層外皮讓內部的肉汁封存在牛肉中。

將牛排放入鍋中來回的翻炒，在翻炒的過程中切忌不能用刀叉之類的尖銳用具去翻炒，要用平底鍋或者木質的勺子，這樣就不會將牛排表面的外皮戳破，裏面的肉汁也就不會流失。

在牛排店使用牛排的時候，店家或者服務員都會詢問你需要幾分熟的牛排，遇到這種情況，你該如何回答？首先我們就要了解牛排的所謂生熟度。

原來牛排是可以按照省生熟度來區分的，例如一分熟，三分熟，五分熟，全熟。

一分熟的牛排中間幾乎是生的，帶血色，生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏，全熟的牛排呈咖啡色，幾乎熟透。

大部分食客也只是吃七八分熟的牛排，表面焦黃，而中心已熟個七八分了。

這道菜做到這裏也已經差不多了，除了所需要的食材有點難尋外，就屬前面的幾個步驟比較複雜，而過了這幾個複雜的做菜步

驟之後，剩下的步驟也就和普通製作牛排就差不多了。

七分熟的牛排，最好將油溫控制在一百五十度左右，這樣才能迅速將肉汁封住，保留鮮美，兩面均勻的翻炒之後，在感覺已經有七分熟的時候就可以盛盤了。

最後一步，在鍋中剩下的橄欖油在煎炸過牛排之後，同時橄欖油中也有牛排的鮮香，這個時候用小火將配料一起煎熟，撒上普通的食鹽之後，也可以裝盤食用。

說到底，這道菜真正的難度也就在與食材的難尋，以及廚師的基本功夠不夠紮實。

。