第三百八十五章:血手
所有東西都已經準備好了,現在就差林東開始烹飪這道龍鬚面就可以了。
在林東的右手邊上放了一盆麵粉,只是很普通的白面,在很多的家庭中都會常備的食材,也就不存在說是林東用了很名貴的食
材。
「彭!」
林東從裝有麵粉的容器中抓了幾把麵粉倒在專用於做菜的案板上,一般人在做龍鬚面的時候,在倒完麵粉之後,就是立刻在面
粉中加入純凈水,然後攪拌,但是林東沒有用水,而是用了另外一種液體作為混合物。
這種混合物就是雞蛋,從古至今留下來的最傳統的製作麵食的手藝都是用水作為麵粉的混合液,但是那些高級廚師們就不會使
用水來混合麵粉,而是使用雞蛋來代替。
用雞蛋來取代水,可以讓麵粉更加具有柔韌性,在後面拉扯麵團成麵粉的時候就能更加富有彈性,但如果使用水來製作麵條的
話,會讓麵粉失去原有的味道,也在拉扯的過程中極易斷裂。
既然林東選用這道龍鬚面來作為自己的比賽作品,自然也就不會犯這麼低級的錯誤,所以在案板上眾多的食材中,他選用了十
幾個品質上佳的雞蛋。
準備了一個比較大的玻璃透明碗作為盛雞蛋液體的容器,放在了麵粉的左邊。
「啪!」
手握雞蛋,對準玻璃邊緣輕輕的一敲,將雞蛋的蛋殼給打碎了,但是接下來的一幕讓在場的很多人都傻眼了。
林東打碎的第一個雞蛋的蛋清和蛋黃沒有一絲的破碎,他們由一層薄薄的蛋膜包裹着,在蛋殼破碎的一瞬間,整個雞蛋就衝破
碎處流了出來,一整個呈橢圓形的雞蛋就出現在了玻璃碗中。
由於雞蛋膜要承受整個雞蛋的重量,所以被壓的有點變性,似乎下一刻就要承受不了直接破碎了,但是這個現象一直沒有出現
在眾人的眼前,依舊是那副模樣,還時不時的隨着林東輕微的動作來回的擺動。
這還不是一個,接下來林東弄得每一個雞蛋都是這樣,全都這種形態的,這實在是讓眾人感到不可思議,雖然看不懂林東為什
么會弄成這樣,也不知道他是怎麼弄成這樣的,只是用一種好奇的眼神看着他行雲流水般的動作。
而坐在裁判席的李泰君看到這個現象,卻有點震驚,其他人或許不知道這種手藝,但是他作為一名廚師,甚至是一位著名的廚
師,他一眼就看出來了其中的奧妙。
在雞蛋里是有一層薄薄的雞蛋膜,但是在很多人打碎雞蛋的時候會將蛋膜給打破,導致蛋清和蛋黃都混在了一起。
可有一些廚藝高超的人卻能在打碎蛋殼的時候能讓蛋膜不破,蛋清和蛋黃還能像是在蛋殼內一樣,保持原有的形態,也就防止
了蛋黃和蛋清在空氣中被氧化,流失雞蛋中的豐富蛋白質和其他營養物質。
林東剛開始和面就顯露出很少人才有的打蛋技巧,這讓李泰君心中那份擔心又開始活躍了起來,他在害怕林東真的會做出比他
還要美味的美食。
可回頭一想,可能他這打蛋技術是學的某位絕世大廚的技藝,也就只會這點皮毛吧了,而且這也僅僅是一道龍鬚面,就算是好
吃,還能好到哪裏去?
通過自我心理安慰,李泰君心中的那份擔憂又慢慢的下降,但還沒有到徹底消除的時候,只有在結果得出的時候,才能完全被
消除。
幸好林東選用了一個體積比較大的碗,不然這十幾個去殼的雞蛋都不一定能夠放得下,沒有這些雞蛋的話,也就弄不聊和面了
,龍鬚面的第一步和面都失敗的話,那還談什麼做面,讓眾人信服。
一大碗的雞蛋也就準備好了,接下來可以嘗試和面了。
將案板上的一坨麵粉,在中間留出一個飯碗大小的中空位置,這是給雞蛋留作準備的,這樣做為是為了讓雞蛋和麵粉更加充分
的接觸。
林東雙手捧著這個大型的玻璃碗,捧在手裏就像是一個盆一樣,將裏面的雞蛋快速的倒入了麵粉中,在雞蛋與麵粉接觸的時候
,雞蛋膜會很快的破碎,裏面的蛋黃和蛋清會混在一起,暴露在空氣中,所以要用最快的速度將倆者攪拌在麵粉當中,以減少被氧
化的物質。
在獲得大量廚藝知識的時候,林東還獲得了幾項廚藝界中早已經失傳的絕世武功,其中就有一種名叫玄玉手的武功,它能讓使
用者的手就像是玄玉一樣精粹,不含一絲的雜物,在許多需要用手觸碰的美食中起到很重要的作用。
在龍鬚面這道菜種,大部分都是與手都是有直接的接觸,所以使用這項功夫在這裏面起到的作用比其他的武功都要高。
林東在心中暗暗的運用玄玉手,在這個過程中林東的雙手變得越來越透徹,越來越細緻,此時他的雙手就像是新生的嬰兒一樣
,潔白無瑕。
其他人是看不到林東的雙手有什麼變化,只是在某一個瞬間,他們覺得林東的雙手不像是人類的雙手,而是神之手,但眨眼再
次仔細觀察的時候,又沒有這種感覺了,他們都以為自己是眼花了。
連玄玉手都是用了,接下來就是和面了,也就是揉面,這需要和普通揉面手法不一樣的手法,才可以將這道龍鬚面做的與眾不
同。
「蹭!蹭!蹭!」
揉面是在做這道龍鬚面的過程忠實最需要體力的一道工序了,將水和麵粉混合在一起柔和都需要很大的力氣,更別提示用雞蛋
去代替了水,所以那些用雞蛋取代水的廚師們在揉面的時候,通常要話費很長的時間和體力去完成這道工序,但林東的體製得到過
強化,在這個方面上他可以佔到很大的方便。
輕鬆的將麵粉和雞蛋糅合在一起,簡單的和了一下之後就沒有再繼續了,因為前面的和面只是為了讓麵粉去隔離空氣和雞蛋,
但要真的進行和面的話,就還要用到一樣東西。
。