第836章 行業秘密

杜清和的苦口婆心，顯然是沒用的。

直播間里很多人卻起了異樣的心思：「老杜，你說我今年二十五了，去新東方學個廚師還來得及不？我現在工資才八千在花都，怎麼做廚師能有幾萬塊呢？」

「花都做廚師有幾萬塊那是少數，多數都是一萬多的。深市高一點，但超過兩萬的很少。」

「兄弟，我勸你死心吧，你還不如去工地搬磚，一個月也能過萬。學廚師太累了，而且很容易傷到腰，別問我是怎麼知道的。」

「真的，手腳沒有一處地方是不傷的。唉，就跟機器一樣，任何地方使用過度，都是損耗。久站的廚師，腰傷很嚴重的。手腳被燙傷，扭到，滑倒……太多太多了。說起來都是淚。」

「為了錢，多辛苦都要干啦，哪個職位沒有辛酸的。」

「說實在的，能換的話，我還是願意在辦公室獃著，起碼不怕日晒雨淋的。」

……

杜清和沒想到，直播間也被帶歪了，反正他也不看直播留言。「接下來，看看顧客點的這道菜是什麼。額，蘿蔔牛腩煲啊？這位顧客還真的挺會吃的。說實在的，蘿蔔牛腩，百吃不厭。真的，吃過的童鞋都清楚。沒吃過的，請過來粵省嘗一嘗。」

杜清和開始處理牛腩了，說道：「牛腩是最難處理的食材之一，因為很難很難煮到透爛，牙口不好的人，幾乎都嚼不動。但是呢，我教你們一個小招數，能讓牛腩熟透一點。那就是，盡量的，把牛腩切大塊一些，然後用山楂片，不需要多，多就太酸了，一兩片的山楂片，再滴上幾滴白醋。這樣一來，牛腩在不變味的情況下，會熟爛得很快。當然了，牛腩在煮的時候，要加入薑片，不然的話會有膻味的。加入料酒，這樣的話，牛腩就有風味了。」

杜清和在等牛腩煮熟的期間，然後拿出了另外的菜單，弄起了另一道清蒸海魚。

「燉牛腩，是最耗時間的。家裏燉的話，起碼要兩個小時，但是餐廳，半個小時不上菜，人家就罵你了。」杜清和吐槽道，「這就是被慣壞的中國消費者啊，所以很多牛腩店的牛腩，都是提前做好的。要不是為了給你們看到怎麼做新鮮牛腩的，我就用早就做好的牛腩來做菜了。不過，也不能讓別人等太久，所以呢，這道菜可能會砸招牌。算了，朱師傅，這道蘿蔔燉牛腩，還是你做吧。」

朱玉斌點了點頭：「好！」

杜清和然後笑道：「這樣就行了，新鮮的牛腩，我們留下來做午飯吃。那麼，量就要多一些了。所以，我們繼續切牛腩。」

擺弄了一會之後，牛腩被煮熟了。

不對，是水開了。

「煮開后的牛腩，一定要再煮兩分鐘。然後焯去血沫，撈出洗凈瀝水。這是一個很關鍵的步驟，牛腩好不好吃，全在這一步了。要是你不這麼做，恭喜你啊，你的牛腩幾乎吃不了，都是膻味不說，還硬的很。」

杜清和笑道，一邊動作一邊說道：「為什麼呢？因為熱脹冷縮之後，牛腩才能更加滑嫩。再加上洗去了膻味，所以牛腩就好吃了。道理就這麼簡單，一切都是為了好吃，而已。中國不管哪個菜系，弄到最後都是以好吃作為最終目的的。」

然後，杜清和把香料準備好：「八角、蔥、姜、蒜這些是要的，還有料酒、高湯、醬油、糖、胡椒粉、甜麵醬、豆瓣醬、生粉。接下來呢，就是煸炒階段了。放油爆香薑末和蒜末，放入牛腩，翻炒兩分鐘再放入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖，翻炒至牛腩上色，接着加入足量清水，大火燒開後轉小火慢燉，切塊的白蘿蔔在牛腩八成熟的時候加入。額，什麼是八成熟呢？很簡單，撈一塊起來咬一咬，能咬透就是八成熟了。這時間大概是在一個小時左右吧。放入蘿蔔，最後再燉半個小時左右，就能出鍋了。」

杜清和介紹完之後，他才說道：「大概就是這個樣子，但是等的時間很長。雖然說吧，美味是值得等待的。但是顧客等不及了，看到沒，那是昨天就煮好的牛腩，今天再加上蘿蔔燉一燉就能吃了。別說我們黑心啊，這肉菜是可以隔夜的，而且我們都是晚上八九點才開始整的牛腩，嚴格從時間意義上說，到今天晚上八九點，才算是一天。不過呢，按照經驗，這二十斤的牛腩，只夠賣半天的，沒到晚上就沒了。所以，不算隔夜菜。」

直播間又一次樂了：「我信你個鬼，過了十二點就是隔夜菜！」

「舉報電話在哪，我要去舉報！」

「懂了，原來這就是餐廳的秘密啊！我就說，在家燉牛腩，燉半天都熟不了，為啥在餐廳就上菜那麼快，原來吃的都是隔夜菜！」

「不對啊，我也是粵省人，很多家的牛腩都是白天燉的。」

「那肯定是你看錯了，那的燉第二天的牛腩。」

「哈哈哈哈哈哈，這算不算一個行業的秘密？」

「怪不得啊，我怎麼說外面吃的牛腩雖然好吃，但是總覺得不新鮮。懂了，哥們，你是好樣的，以後我出去吃飯，絕對不點牛腩。」

……

當然了，一些餐廳也是把杜清和恨得牙痒痒的，就你多嘴，你不說誰知道啊？特別是賣牛腩的，都哭笑不得。事實上，很多滷味，也是隔夜的。然而並不妨礙人家熱銷，還有各種鴨脖啊、鴨腳、雞腳這類的，還不一樣是隔夜的？

杜清和完全不知道，他這麼一爆料，反倒讓自己成了眾矢之的了。

「我就知道，餐飲行業有很多貓膩了。」

「我覺得老杜挺實誠的啊，你看看，人家的廚房多整潔啊，比我見過的好多了。」

「是啊，老杜其實人很好的。世界上那麼多腌制食品，你怎麼不說那些腌制食品呢，還會致癌呢。」

「對對對，老杜其實之前就說過，盡量吃新鮮的食物，因為這是養生的必要。還有不要浪費，很多人都沒吃上這些東西。」

……