第73章 秘傳鮮嫩多汁醬油湯

推了推鼻樑上並不存在的眼鏡架，李澤手一指，說道：「真相只有一個，因為你加水太多！」

「任何麵條，都有一個適度的加水率，你一開始本來就倒了一大杯水，後來又連續返工。」

「每次返工，你都會又摻進去一杯水，這樣幾次下來，你的加水率就遠遠的超標了。」

「水分太多，麵條相融，應該能理解了吧？」

蓋子抬起頭思考了一下，頓時恍然大悟：「是的啊！老闆！哎呀我真笨！」

李澤在心中默默的點頭：是的，你很笨。

李澤頓了頓，然後說道：「我們這團拉麵做的不好，所以現在我們要重新做一遍，將之前的問題給解決掉，提升我們江湖拉麵的水平。」

老闆示意重來，員工自然得照做。

「但……」蓋子愁眉苦臉的說道：「我該怎麼做才好呢？我知道自己的拉麵技術差，我也正在練習，那現在又要怎樣才能克服這個問題呢？」

「很好，你知道你的拉麵技術有問題。」

「所以，我給你量身打造了一個方案，那就是揚長避短。既然你拉麵技術還有待提高，那乾脆就不要拉細面了！」

「直接用粗面，大口大口的麵條更有嚼勁，也方便你的拉麵。」

「用粗面？」蓋子遲疑的說道，「可是江湖醬油麵，一直都是細面啊！」

李澤拍了拍蓋子的肩膀，說道：「沒事，我們要勇於創新，嘗試一下粗面，應該會有驚喜的。」

其實李澤想說的是：反正你的細面已經爛到了家，基本屬於下限了。那就算江湖醬油麵不適合粗面，講道理也很難更糟了。

李澤又補充說道：「而且等會，你也不要追求直面了，直接拉彎面就行，粗彎面，也是一種流派嘛。」

小花也在一旁幫腔道：「蓋子，你就聽老闆的，再試試唄。」

試試就試試，蓋子重新開工！

「啪啪啪啪啪啪！」

這一次，按照李澤的指示，蓋子特意把麵條的粗細度調整到了一個比較粗的水平。

拉粗面要比拉細面簡單多了，即使是蓋子這種水平，也一次性的成功做好了粗面。雖然成色還是不太好，但和老師傅拉出來的粗面相比，在外觀上倒也差不多。

除了粗細度之外，在麵條的形狀方面，蓋子也做了很大的調整。

不再追求筆直的形狀，而是相對比較粗獷彎曲的形狀。

「做好了！」蓋子高興的喊了起來，難得的一次性成功啊！

高興的蓋子把手中麵條高高舉起，只聽見啪嗒一聲。

麵條……

斷了！

或許是因為蓋子的蠻力太大，或許是別的原因……

總而言之，那一團拉好了的粗面，在蓋子的手中乾脆的斷掉了。

蓋子的笑容僵住了，而小花也望着李澤。

「怎麼回事？」

李澤納悶着接過一截斷面，觀察了一下斷裂口之後，李澤便知道了麵條斷裂的原因。

加水率！

這一團麵條也太幹了吧？斷裂口都快龜裂了！

剛才李澤沒注意，難道是蓋子沒有加水？

粗面的直徑更粗，相比細面，本來就對加水量的需求更高。

結果蓋子倒好，之前做細面的時候猛著加水，現在做粗面了，卻捨不得加水了。

真是矯枉過正啊！

李澤把斷口指給蓋子看，然後問道：「這團面，你是不是拉的時候沒加水哦？「

蓋子搖搖頭，「我加了啊。」

「加了多少？」

「一啤酒蓋。」

「你還真是蓋子啊！」

粗面意外斷裂，蓋子只能再次返工。

而這一次粗面的意外斷裂，也讓李澤明白了，這做面，還真的是一門學問。

麵條粗細、直彎、包括加水率等等，都是有講究的。

經驗豐富的廚師，通過調整這幾個要素，就能做出不同風味和勁道的麵條。

而菜鳥……

就只能像蓋子這樣，在一次次的返工之中，慢慢摸索了。

當蓋子最終，真正真正的做出了合格的麵條之時，已經是晚上七點了。

這一次，拉麵的屬性就要強上許多了。

蓋子第一次做的麵條，屬性是：風味23，勁道13。

而這一次的粗彎拉麵，屬性是：風味33，勁道更是高達45！

看到這個屬性，李澤不禁露出了一個滿意的笑容。

風味33，勁道45，這個屬性或許依然不高。

但相比之前蓋子做的垃圾細面，已經不知道高到哪兒去了。

最起碼，這個數據證明了李澤的思路是正確的。

原面拉好了，那接下來的環節便是把麵條煮開之後，加入江湖的秘制鮮嫩多汁醬油湯。

同麵條一樣，同樣是半成品的麵湯也有其特有的屬性值。

麵湯的屬性也是分為兩種：美味和香氣。

江湖的鮮嫩多汁醬油湯，其屬性就相當的不錯，美味109，香氣更是高達151！

這個屬性或許比不上那種一線大店，但在一般的小店中，也已經是相當不錯了。

江湖拉麵店能在暖洋洋街混這麼多年，靠的就是這一鍋秘制的鮮嫩多汁醬油湯！

「嗯，真香啊。」李澤深吸了一口氣，然後問道：「蓋子，咋們江湖的醬油湯，你是怎麼做的。」

見老闆誇這湯香，蓋子很高興的答道：「是這樣的，先在原湯中加入軟水，方便味道溶解。」

「在軟水徹底融入原湯之後，先加入一層淡口醬油。」

「煮上5分鐘，淡口醬油也會和原湯融為一體。」

「此時倒入燒酒，並且在倒入燒酒之後，立馬倒入醬油汁！這一步一定要快，得在燒酒的味道消散之前假如醬油汁，否則燒酒的味道就會讓湯竄味。」

「煮上20分鐘，在湯里加一點點豆醬，咋們江湖的豆醬，可是從島國進口的味增豆醬，這是別家店都不知道的！」

「最後，在倒入濃口醬油，蓋上鍋蓋，熬上一個小時。」

「這樣，一鍋我們江湖秘傳的鮮嫩多汁醬油湯，就完成了。」

「用這湯來做拉麵，真的很好吃的！」蓋子驕傲的說道。

蓋子一通介紹，差點沒把李澤給搞暈過去，沒想到這樣的一碗湯，居然會這麼的複雜。

不僅僅是有多種材料，連湯料放入順序和速度也都有講究。

如果不是內部人士，即使知道了麵湯的材料，但只要他不知道順序和速度，也不知道火候和烹調時間。

那樣的話，即使是用一模一樣材料，仿製做出來的麵湯，和原版的味道差別依然會很大。

對於江湖秘制麵湯的屬性，李澤是非常滿意。

這種屬性值的麵湯，滿足目前的江湖拉麵店肯定是綽綽有餘了。

江湖畢竟是多年老店，老江湖還是有兩把刷子啊！

對麵湯暫時不做調整，李澤讓蓋子直接就著剛剛的麵條，再做一碗江湖醬油麵出來。

面是拉好的，湯是現成，很快蓋子就端出了一碗江湖醬油麵。

一碗面做完了。

只見一道金色的字體「X1.1」，憑空出現，飛入了面碗之中。

X1.1，如果沒猜錯的話，應該是1級拉麵店所提供的屬性加成，1.1倍！

李澤用系統查看了一下這碗面的屬性，微微的點了點頭。